一个多月前，“中国酒类优秀企业荣誉日”在上海举行，10家特色酒类企业荣膺“联合国千年发展目标千年金奖和优秀奖”，其中就包括来自广东的佛山石湾酒厂有限公司——一家坚持原址生产170多年的传统豉香型白酒企业。在传统工艺和品质特色已得到国际认可的基础上，以豉香型为代表的广东地产白酒应如何挖掘文化和品牌的价值，寻求市场突破呢？

    　纵观白酒行业近年来的发展趋势，除浓、清、酱三大香型稳稳占据市场主流地位之外，像西凤、四特、酒鬼酒等独具个性的特殊香型代表企业也异军突起。豉香型白酒为何“落后”于人呢？

    
    传统白酒亦可优雅

    　“豉香型白酒是广东地产酒的重要代表，就好像凤香型的西凤之于陕西，特香型的四特之于江西，但从近几年的发展趋势看，豉香型白酒无疑落后了，而且当前的形势仍然很严峻。”广东省酒类专卖管理局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭坦言，广东地产白酒在当地拥有非常深厚的消费者基础，但在外省白酒品牌以及洋酒、葡萄酒的多重压力下，豉香型白酒的地缘优势无从体现。

    　“消费者爱喝米酒，是基于传统习惯，这固然是地产品牌的优势所在，但绝不是说关于豉香型白酒的一切理念都要困守于传统的局限内，地产酒企业要重新进行品牌和文化的定位。”朱思旭分析说，“要尽快树立并传播广东有好酒，米酒也是好酒的市场观念。”

    　在朱思旭看来，广东地产白酒没能与消费者的心理需求和审美品位保持同步，更遑论对市场消费趋势的主动引导了。“所以，地产酒要在品鉴和体验方面做文章，让核心消费群体对豉香型白酒有更深刻的认识，有变化才能有转折”。

    　朱思旭建议，针对“80后”一代逐渐成为主流消费群体，豉香型白酒完全可以找到品鉴体验的创意空间，“豉香型白酒可不可以用葡萄酒杯来品尝？像品鉴葡萄酒那样轻轻摇晃杯子，欣赏酒体，然后再细细品尝，在这个过程中营造出优雅、品鉴的心理感受”。米酒的酒体风味不应成为米酒困守低端的“借口”，而是品牌突围，切入高端的利器，抓住年轻一代消费者的心理，迎合现代人群对于时尚品位、优雅格调的追求，是豉香型白酒“华丽转身”的关键所在。

    
    “一早一晚”藏商机

    　广东白酒市场向来以竞争激烈著称，市场容量大、消费能力强，加之地产品牌多年来的低迷表现，让众多外省酒企看到了商机所在。于是乎，这里成为全国白酒品牌逐鹿的乐土。

    　在如此残酷的竞争环境下，广东地产酒要实现复兴的难度可想而知，或者说，仅靠传统渠道、常规式的“硬碰硬”，当地品牌胜算不大。

    　著名白酒专家沈怡方提出了自己的看法：“广东白酒在质量、口感和风格上都很有特点，使其具备了市场创新的前提条件，‘一早一晚’之中，或许正是商机所在。”

    　“一早”，即很多广东消费者有在早餐时饮用米酒的习惯，当然，这里的早餐是指极具广东特色的“早茶”。三五好友，几碟小菜，文章来源华夏酒报一笼叉烧，这顿“早茶”尽可以优哉悠哉到日上三竿。

    　“一晚”，即夜场消费，广东夜生活十分发达，夜场是洋酒、啤酒以及葡萄酒的重要消费市场，白酒却长期处于旁观者的尴尬处境，期间也不乏某些品牌尝试渗透，可结局几乎都是“白酒不懂夜的黑”。

    　“早茶”是广东地产豉香型白酒的“自留地”，外来白酒品牌短时期内很难侵入，地产白酒可以在这块阵地上尽情发挥，尝试与广东当地的饮食文化进行全面融合，逐步完善米酒所特有的文化建设和渠道占位。

    　而对于夜场，豉香型白酒的风格特点是各种白酒香型中比较适宜的，比如它的酒度较低，可以冰镇饮用等等。“但是仅靠现有的酒体还不够，”沈怡方说，“豉香型白酒有必要通过进一步的技术创新，让酒度更低，酒体更净，逐步满足自由勾调饮用的需要，迎合夜场消费群体的饮用习惯。”

    　当然，“一早一晚”中的商机，只是对豉香型白酒突围思路的启迪之一，其核心宗旨依然在于营销理念的创新。

   
需求引导粤酒创新之旅

    　在关于粤酒复兴的思考中，方方面面的声音都指向“创新”这一关键词，技术的创新、营销的创新，都是广东地产白酒需要解决的问题，而消费者的需求和喜好正是粤酒创新之旅的路标。

    　在谈到广东米酒的创新发展时，中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员联想到了黄酒在几年前曾经遇到的问题：“在几年前，黄酒由于口感和定位的局限，市场发展缓慢，面临消费断层的危机，但通过广大企业在创新道路上的不断摸索尝试，已重新回到市场正轨，取得了显著成效。”

    　以冠生园集团推出的“和酒”产品为例，冠生园是一家具有数十年药、补酒研发生产经验的老牌企业，但一度由于产品老化而淡出消费者的视野，该公司通过对消费潮流以及趋势的调研，确定以黄酒为开发对象，同时在传统黄酒的基础上进行产品差异化升级，将黄酒和补酒相结合，通过改良工艺过程，优化营养结构，最终打造成“和酒”这一创新产物。“消费者接受了这种全新尝试，和酒取得了创新的成功。”刘员说，这值得广东当地白酒企业借鉴，“只要牢牢把握消费者心理，积极迎合市场趋向，路就会越走越宽”。

    　诚然，就广东地产白酒目前的处境来看，因循守旧的保守策略看似稳健，却可能令其在悄无声息中消亡，创新求发展才是大势所趋，一条充满悬念和挑战的创新之旅，正向粤酒的未来延伸。