白酒作为一个历史悠久的传统行业，其代代相传的诸多沿袭被看做魅力所在，于是保留至今，而随着行业竞争的发展以及国际化市场的来临，白酒行业已不必固守传统，一成不变，更应该不断强化现代科技在生产工艺中的应用。

　　“与20年前相比，今天的白酒市场发生了多大的变化？这在当时是难以想象的。”著名白酒专家高月明说，在他看来，正是行业通过不断的科技创新来迎合消费者的需求，从而一步步向现代形态过渡。比如像酒质越来越稳定，酒体风格的不断改进调整，这都是结合现代分析仪器所取得的行业重大技术进步。那么，手工操作就是酿酒生产作为传统行业必不可少的特征吗？高月明认为，白酒行业在今后必须向机械化过渡，这并不影响其传统精髓。

    　在白酒行业工作了几十年，高月明对传统工艺有很深刻的体会，“比如说在东北地区，冬天气温很低，在传统工艺的酿酒过程中，酿酒工人非常辛苦”，所以，他把酿酒看做“轻工业中的重体力”，“这一局面必须有所改观，既是为了广大从业者考虑，也有助于白酒品质的不断提升，促进传统白酒与国际市场接轨。”高月明分析说。

    　首先，机械化是对产品质量的更好保证。在白酒的传统酿造工艺中，像粉碎、翻料、蒸料，以及摘酒、调酒等工序，都非常依赖技术和经验，这固然造就了白酒丰富多样的品质风格，但由于“人”的不确定因素，使得产品品质的稳定性存在隐患。在社会大众的安全消费意识越来越强的今天，白酒行业有必要强化现代科技的应用，提高行业机械化程度，确保品质稳定，唯有品质稳定，行业发展才能稳健。

    　此外，在白酒行业参与国际竞争的过程中，现代科技的应用将越来越重要，如果白酒企业仍然固守传统的手工生产方式，则不啻于用马车与国外酒厂的汽车赛跑。很多生产企业在谈及产能提升时，习惯于用班组数量作为参照，实际上这并不是长远的发展之计。今后，白酒企业的增长方式应该是科技主导型的，以机械化程度的提升作为企业文章来源华夏酒报生产能力发展的标志。而与此相对应，大型企业的规模化优势也是强化科技应用的有利条件，随着白酒行业的集中度越来越高，机械化程度应该有相应的提升，促进行业由粗放型向集约型转化。

    　当然，白酒行业对现代科技的应用，还需要一整套现代化、数字化、机械化的行业规范，并完善理论和鉴评体系，白酒行业能否借此解决生产效率低下这一长期问题，对于其现代化转型过程，具有至关重要的意义。
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