一直以来，鲁酒就在全国同行中保持着低度酒遥遥领先的竞争优势。低度淡雅浓香型鲁酒“柔顺、甘美、低而不淡、香而不艳”顺应了白酒消费从吃香到吃味的变迁，迎合了大众消费潮流。鲁酒企业正是充分利用了低度酒优势构建了根据地市场壁垒，将一些外地品牌排斥在外，在“标王事件”之后给自己创文章来源华夏酒报造了休养生息的机会。

　　另外，包括浙江、广东、海南、福建、江苏、上海等在内的南方市场，由于受气候环境、饮酒习惯的影响，消费者对低度白酒喜爱有加，以“孔府家酒”、“泰山特曲”为代表的鲁酒产品的低度优势正好顺应了这一消费需求，从而在南方市场保持竞争优势。

　　目前，30度—36度的白酒已成为鲁酒产品的主流，继续降度空间有限。同时，随着勾兑技术的推广和普及，其他省的白酒企业也开始了产品的降度，鲁酒的低度化优势被稀释。另一方面，从近两年的白酒消费潮流来看，高度酒在以广东为代表的南方市场有回暖趋势，尤其是在高端白酒消费领域，高度白酒越来越受欢迎。仅仅依靠低度酒这一单项领先，鲁酒很难保持长期的竞争优势。

　　在未来十年里，中国产业发展理念将由中国制造向中国创造提升，白酒产业也将发生深刻变化。从产业层面看，生态酿造将成为产业生命和存在价值的发展方向，从消费层面看，“少喝酒，喝好酒”将成为主流。有实力的鲁酒企业应该抓住机遇，在强化低度酒优势的同时，寻求在生态酿造领域的重大突破，以此获取新的竞争优势。

　　“生态酿造工程”的本质就是指在坚持传统酿造技艺的基础上，不断加大科技投入和创新力度，以科学手段促进传统酿造工艺小环境与外部生态大环境的有机融合。　
　
　　白酒纯粮固态发酵工艺历经千年传承，其神奇之处在于，它能够根据外部气候环境变迁，不断改变内部参与发酵的菌群和数量，从而做到发酵小环境与生态大环境的有机统一，生产出最符合人们饮用的上等优质白酒。截至目前，泰山生力源、景芝、扳倒井、孔府家、兰陵、古贝春等鲁酒骨干企业先后通过了全国纯粮固态发酵标志认证。

　　生态酿造不是一句口号，它是对企业的产能规模、科技投入力量和环保意识的综合考量。生态酿酒，首先要确保原料的质量。目前，泰山生力源、孔府家等很多鲁酒企业都拥有自己的原料生产基地，切实保证了酿酒原料的绿色、安全。2009年4月，山东百脉泉酒业有限公司举起“中国生态酿酒倡导者”的大旗，从酿酒的原料、水质、窖泥及环境、生产过程等，向消费者全方位地阐述了他们不但是纯粮酿酒，而且是生态酿酒。

　　最近几年，白酒消费从“吃香”向“吃味”转变，淡雅浓香型白酒持续受到追捧，在白酒的消费度数上将呈现高度、低度分化趋势。包括“景芝”、“孔府家”在内的鲁酒企业在保持低度淡雅浓香产品优势的同时，积极利用当地的环境优势，推出创新香型“芝麻香”、“儒雅香”等高端香型，这也是对生态酿造工程的积极探索。

　　生态酿造工程除了倡导白酒的清洁生产和产品优良之外，还应包含对消费者身心健康的高度关注，树立“适量饮酒，有益健康”的观念。文明饮酒不仅仅是对白酒产业的尊重，更是对消费者身体健康、生命安全的尊重，应该把它纳入到生态酿造工程的范围之内。

　　当前，全社会对“醉驾”及过量饮酒所带来的健康伤害高度关注，由此所带来的负面效应已经对白酒的消费信心带来重大危害。众所周知，白酒无罪、罪在酒风。多位行业观察人士预测，由行业领军企业引发的新一轮事关白酒产品健康、白酒产业前途命运的生态酿造、健康饮酒的宣传运动即将展开。

　　对鲁酒企业来说，这既是机遇，也是挑战。所谓机遇是指我们可以通过对生态酿造的强势宣传，树立“好酒”、有机白酒、健康白酒的良好形象，为鲁酒未来的发展奠定基础。所谓挑战是指如果我们重视不够，方式不对，都将错失这一提升形象、获取消费者喜爱的市场机遇。
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