中国烹饪协会春节期间对北京、上海、广东、辽宁、云南、青海等１６个省市的８０多家重点餐饮企业进行的调查显示，在当前严峻的经济形势下，我国餐饮企业积极调整营销策略，主打大众亲民牌，打折优惠、外卖上门，同时在菜品创新上新招迭出。与此同时，老百姓的就餐习惯也在悄然发生着变化。

　　餐饮企业悄然调整营销策略

　　受宏观经济形势的影响，牛年春节年夜饭的消费更趋于理性、实惠。调查显示，今年春节期间餐饮消费价格与去年相比，基本持平并略有下降，餐饮企业为了迎合这种变化，也及时调整营销策略，推出高、中、低档多种宴会标准，部分以商务宴为主的高端餐饮采取了降价促销方式，同时积极开展外卖、外送服务，或提供打折，赠送酒水、主食，免收服务费等优惠。

　　春节期间，很多餐饮企业推出让利促销和消费返券等活动，沈阳假日大厦有限公司城市酒楼分公司实施让出利润保住市场的策略，同时在内部加大营销力度，号召每个职工都要成为营销员，抓住身边的客户群体；合肥市状元楼大酒店采取了消费返券的促销方式，返券额度达到了菜金的３０％；北京大宅门中式餐饮会所开展消费满２００元返３００元的优惠活动，扩大节日餐饮消费。

　　节日期间，品牌餐饮和特色餐饮成为餐饮消费的主题。据中国烹饪协会调查，在上海，杏花楼和丰收日餐馆分别订出８００桌和１２１０桌年夜饭。在杭州，楼外楼、知味观、天香楼、太子楼、张生记等企业零售额过千万，其中楼外楼、知味观两家景区餐饮店增幅都保持在１５％以上。

　　半成品销售走俏，回家就餐省时喜庆

　　今年城市居民选择在家吃年夜饭的趋势更加明显，年夜饭外卖的餐饮服务模式为更多的消费者所接受。一些餐饮企业积极拓展家宴套餐服务，北京的全聚德、聚德华天，天津的集贤，上海的杏花楼、新雅、功德林、避风塘等餐饮企业已实现宴会菜品的规模化生产，年夜饭更加安全新鲜，品种更加丰富，既有实惠“家庭装”，也有豪华“宴会装”，包装不仅喜气洋洋，也富有时尚特色，销量迅速增长。

　　今年春节期间，杏花楼的年夜饭供应量超过２５０００套，新雅粤菜馆供应量超过１２０００套，丰收日餐饮公司供应量超过１０００套，小南国供应量超过５００套，梅龙镇酒家供应量超过４５０套。据不完全统计，今年春节期间半成品销量比去年同期增长２０％至４０％。

    一些餐饮企业积极揣摩顾客的消费心理，通过在“牛”字上做文章，进行菜品创新。京城老字号烤肉宛研发了“金牛祈福宴”和“金牛贺岁宴”、烤肉季推出“金牛报喜煎牛排”，上海老饭店新推出海派“松仁玉米牛肉粒”等特色“牛菜”，既表达了对牛年的美好祝愿，也促进了餐饮消费。

　　为迎接即将到来的元宵佳节，北京的护国寺小吃连锁店除了豆沙、桂花等传统口味元宵，还根据都市人的口味，推出橘子、菠萝等水果元宵。此外，曙光小吃店、护国寺小吃店、月北小吃店、北来顺小吃店等护国寺的四家小吃店，为了圆“年年高升、团团圆圆”的元宵节老讲究，将在正月十五当天推出“煮元宵、炸年糕”的传统食俗节日内容。