“我们将建立遵义产区准入制度，设立统一标识，供符合准入标准的产区内品牌使用，打响遵义产区名号，而未达标企业则要遵循退出机制。同时，在仁怀建立白酒科研所，推进相关技术标准的制订，未来争取让遵义的产区标准获得国家认可。”这是近日遵义市酒类发展管理局局长龙庆松在“中国酒业主流媒体走进遵义产区”活动中，对于遵义产区未来发展的相关表述。
    　如果说，前几年遵义产区还只是业内人士探讨贵州酒类产业发展一条可能的出路的话，今天，通过对多方资源的整合以及数年的精心策划推动，“遵义白酒产区”已经显露雏形。
　　特别是今年3月，《华夏酒报》记者从遵义市酒类发展管理局（以下简称遵义酒管局）获悉，相关“遵义白酒产业发展规划”已获地方政府审核认可，这意味着，融汇了政府、企业、媒体资源的遵义白酒产区，在成长的道路上已获得重大突破。
    　据了解，2012年4月，遵义酒管局作为遵义白酒产业发展主管部门正式成立，其在成立后一直致力于“遵义白酒产区”的推动工作。
　　5月26日至５月29日，遵义市酒类发展管理局和华夏酒报社共同组织 “中国酒业主流媒体走进遵义产区”活动，华夏酒报、京华时报、消费日报、新浪网、搜狐网、香港卫视等20余家媒体深入遵义白酒大产区，走访茅台、董酒、珍酒等10家代表性企业以及仁怀坛厂配套工业园区、仁怀名酒工业园区，第一次，从传统与创新、分散与集聚、当下与未来等多角度、全景式触摸遵义白酒产区的发展现状和未来方向。
    　遵义白酒大产区从此跃然眼前。
传承与创新，
永葆酒业发展活力
    　在行业人士的眼中，贵州酒一直以来给人的印象是“重酒质”。以遵义产区企业为代表的贵州白酒，向来对酒水品质有着较高的要求。
    　《华夏酒报》记者在采访中了解到，以茅台为代表的大曲酱香型工艺白酒为例，其生产工艺分为拌曲、踩曲、润料、拌料、蒸煮、摊晾、加曲、堆积、入窖、出窖、蒸馏和贮存等环节。传统工艺更是被总结为端午踩曲，重阳投料，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
    　无论是在茅台酒厂、钓鱼台国宾酒业、古镇酒业（酒中酒），还是在珍酒、国台、习酒，对于千百年来的传统工艺，酿酒人始终传承至今。
    　“老工艺就是根本，是咱酿酒人一辈子都要恪守的祖训。”有酿酒师傅告诉《华夏酒报》记者，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，这些都有世代酿酒人的智慧在其中。
    　“对传统工艺的坚守是酱香酒得以传承至今，并保证卓越品质的基础。”国台酒业常务副总经理、国台酒庄总经理周欣乐在接受《华夏酒报》记者采访时表示，“在基本酿造遵循古法的同时，为适应现代科技的进步，白酒生产也朝着标准化、自动化、数字化和科技化的方向发展。”
    　其一，标准化。长期以来，在白酒的酿造过程中，标准化程度较低，经验性较强。目前，茅台、习酒、国台、珍酒等一批名优酒企，正在积极执行酱香型白酒技术标准体系。“标准化可以减少批次之间酒的差异，最大限度保证酒体风格、口感的统一谐调。”周欣乐介绍说，国台提出了一是通过机械制曲代替人工制曲达到酒曲的标准化，二是通过机械自动化上甑烤酒使得每个窖坑产酒质量同质标准化，三是通过微机自动控制系统达到勾兑标准化。“这样就使得酒的质量稳定，有利于大规模标准化生产。”
    　其二，自动化。白酒行业的机械化多年来停留在包装生产线上，如今，借助新兴科技，可以实现从粮食自动仓储，磨粮制曲到下沙制酒、再到接酒存酒，整个生产系统的自动化。
    　其三，数字化。目前，茅台、习酒、国台等企业数字化追溯体系已经通过验收，企业可以实现对原料、产品生产、流向、召回等有效的电子记录。
    　其四，科技化。近年来，遵义白酒企业在酒企科技发展方面投入了较大力度，习酒的“白酒中几种风险因素的监测及风险评价研究”，国台的“强化大曲生产性应用研究”，珍酒的“利用功能微生物强化易地生产高品质酱香型白酒关键技术研究”等都取得了重大突破。
    　对传统工艺的坚守是酿酒人对古人智慧的尊崇，而创新则是酒业保持发展活力的重要因素。“传承与创新并不矛盾，所有的创新都是在传承传统工艺的基础上，对可供技术替代的环节进行的升华。”
分散与集聚，
探索产业化之路
    　名优企业对传统工艺的坚守以及对创新的追求，在另一个方面揭示着大小规模企业间的差距与不同。
    　“遵义酒产业目前存在的一个突出情况是小而散，没有形成整体。”龙庆松告诉《华夏酒报》记者，遵义规模以上白酒企业有100多家，而销售收入超过10亿元的仅有茅台、习酒和国台三家，上亿元的企业21家。
    　在这种产业背景下，如何找到突破口，龙庆松认为产区化是必由之路。遵义酒企需要通过中国白酒大遵义产区来提升品牌形象，进而形成质变的提升。“遵义产区一出，为企业提供了可以依托的品牌背书。”
    　建设产区的先决条件是拥有一定数量的企业，并形成较为集聚的态势。这两点，遵义都具备。只不过，这种集聚体现的是地理位置上的聚合，而分散则是规模和体量上的巨大落差。
    　据了解，在多年的白酒产业发展中，遵义基本形成了“一带两点”的格局：“一带”是指遵义—仁怀市茅台—习水—赤水段，“两点”则是指汇川区董公寺镇、湄潭县湄江镇。其中，鸭溪—枫香段及湄江镇为浓香型白酒生态工业产业聚集区；茅台—习水—赤水段为酱香型白酒生态工业产业聚集区，也是遵义重点打造的“中国酱香·赤水河谷”200里走廊。
    　根据遵义酒管局提供的《遵义市白酒产业发展报告》显示，截至2013年11月28日，基于“一带两点”，遵义酒管局围绕贵州省委省政府“一看三打造”（即未来十年，中国白酒看贵州；把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”；把茅台镇打造成“中国国酒之心”；把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”）、遵义市《关于大力促进白酒产业更好更快发展的实施意见》和到2017年全市白酒产量实现60万千升以上、力争达到70万千升、白酒产业实现总产值1000亿元以上的战略目标，采取了产区品牌宣传、融资平台打造等多项措施，推动了遵义白酒产业化进程。
    　发展遵义白酒产区的举措还在《赤水河干流沿岸地区白酒产业布局规划》中有提及，其战略思路是“一整合二引领三集聚四园区五强化六重点”，其中集聚与园区即是推动产业化进程的题中之义。
　　在此次走进遵义产区活动中，《华夏酒报》记者走访了仁怀名酒工业园和国酒茅台工业园。
    　以仁怀名酒工业园区为例，该园区始建于2010年4月，总规划面积25平方公里，建成区面积6.15平方公里。园区按“一元多点”布局，产业定位为酱香型白酒生产。目前，园区已有入园企业91家，开工建设67家，建成投产36家，去年实现酱香白酒产能8万千升，实现产值200多亿元，解决1万多人就业。现已累计完成固定资产投资126亿元左右。力争到“十二五”期末，形成酱香型白酒产能20万千升，实现工业总产值400亿元，解决4万人就业。
当下与未来，
图谋产业大生态
    　在龙庆松看来，遵义白酒产区，并不是一个空洞的概念，而是一项系统工程。正如文章开头龙庆松所言：“进行产区打造，最重要的是标准的打造。”
    　“要规范健康发展，就必须要有严格的规范，有过硬的产品质量和先进的管理体系。”龙庆松认为，标准要涵盖原料、生产工艺、质量、企业管理制度等。同时，作为政府主管部门，遵义酒管局还将积极为企业减负，帮助企业协调各方面资源，为发展铺路。
    　对此，习酒公司董事长张德芹表示认同，建立遵义白酒产区需要建章立制，其中包括环保标准、产品质量体系。“波尔多地区有一个非常好的条件，它除了几个酒庄历史悠久之外，还有就是它敢规定，你既然在我这个地方产酒，你就必须按我的标准做事情。遵义有得天独厚的资源，可以做出好酒，在遵义产区的概念下，可以建立严格划一的质量标准以规范酒企。”
    　时下，行业的调整迫使企业寻求突围之路，而区域品牌集群该如何突围，并为未来赢得发展的先机，更多的则是政府、行业协会和行业媒体在探讨。
    　于遵义酒产业而言，产区化将是不可错失的机遇。业内人士认为，未来国内白酒市场之间的竞争很可能由单个企业竞争转化为以产区为单位的竞争。尤其是一些白酒企业相对集中的地区，打造一个好的产区将有助于整个地区白酒产业的发展。
    　如今的遵义产区，已经显山露水。
　　对于文章来源华夏酒报未来，有行业人士认为，遵义产区应当积极从生态产业实现向产业生态的跨越。即以酒业为核心，发展旅游、度假、文化、培训、地产、金融、会展等多元化产业，将多元产业融汇成一个完整的产业生态，提升遵义产区的市场竞争力。
（您对本文有何看法，可通过新浪微博＠华夏酒报进行讨论。