今年以来，受各种因素影响，白酒行业进入深度调整期。今年1月～6月，我国规模以上的白酒企业产量达到588.9万千升，增长了9.21%；销售收入2402亿元，同比增长10.71%；利润为399亿元，同比增长0.575%；税金上交269.24亿元，同比下降了5.76%。数据显示，从2013年春节后，白酒产量出现逐月回升的态势，但销售收入与2012年同期相比却呈现逐渐回落的趋势，累计利润和税金都大幅下滑，并呈现逐月下降的态势。
    　面对严峻挑战，唯有全行业发挥合力，构建和谐公共关系，树立良好行业形象，白酒行业才能保持稳定发展。
品质诚实
    　“中国白酒3C计划”提出：白酒发展应该坚持品质诚实，以质量为主导，争取更多公众对白酒品质诚实的关注和信任，从源头上解决白酒行业的诚信危机；白酒行业要切实关注消费者，诚心为消费者提供诚信的、高品质、高品位的服务；白酒行业要通过科技进步和管理进步，建立具体可行、公开透明的质量评价体系，完善中国白酒质量检测项目、升级白酒检测标准和手段，推进诚信管理体系建设、正确应对行业突发性事件。通过“中国白酒3C计划”的实施，构建和谐的公众关系，树立良好的行业形象，营造有利的舆论氛围，加快白酒产业结构调整，适应白酒消费需求。
    　中国酒业协会理事长王延才表示，“中国白酒3C计划采取协会组织、工信部、国家食药总局支持，36家名酒企业、科研院所参与的新型模式开展项目研究，以共同出资、共同参与、成果共享的方式推动行业健康发展。在当前的背景下，希望通过这种形式解决行业内出现的问题，为行业增速发展提供动力。”
    　自“塑化剂”风波以来，行业的口碑发生极大改变，成为了影响行业可持续发展的阻力。
    　对此，中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉认为，“中国白酒3C计划”的提出就是要给行业打气。首先行业要有自我防范及自我检查意识，如果产品品质过不了关，那么这个企业就失去了存在的意义。如果这个行业的企业都失去品质诚实，那么这个行业也不会走得太远。
    　对产品品质的坚持是白酒企业甚至这个行业安身立命的根本，每个企业都有自己的质监部门，都有自己的技术攻关部门，为的就是确保“质量”这道生命线。
    　承担“中国白酒3C计划”科研项目的中国食品发酵研究院标准化中心副主任钟其顶表示，为了保证品质诚实，研究院在技术层面上特别制定了中国白酒品质鉴别技术研究项目。其中，包括从传统白酒中添加食用酒精的鉴别技术；传统白酒中添加食品添加剂的鉴别技术；年份酒的鉴别技术等。
    　另外，从技术手段上建立稳定同位素质谱仪器测定白酒中乙醇同位素检测方法；根据白酒生产工艺特征，开展白酒原料——发酵——蒸馏生产过程的同位素分离机理研究，获得白酒中乙醇稳定同位素分布特征；对比固态法白酒和食用酒精同位素的差别，研究建立固态法白酒添加食用酒精鉴别技术体系。
    　钟其顶表示，将通过研究开发名优白酒风味组分指纹特征数据库，建立年份酒真伪鉴定专家系统，为维护名优白酒品牌形象提供技术支持。开发白酒风味物质色谱检测方法；构建高端白酒风味成分的色谱指纹图谱数据库；研究数据挖掘方法建立年份酒防伪判别模型。
    　中国食品发酵工业研究院副院长张五九认为，中国白酒品质提升技术的研究项目是保障品质的基础之一，因为白酒的酿造工艺、原料、发酵方式不一样，应该找到白酒有益微生物，然后加以利用。研究院在“中国白酒169计划”研究成果的基础上，着力加大对白酒有益微生物的应用研究，提升传统白酒质量。
    　同时，中国食品发酵工业研究院一直在研究白酒中影响口味的风味化合物、白酒中的功能物质、新型固态法白酒酿造技术的研究与应用、酒曲的制作与应用、发酵工艺的确定、蒸馏方式的确定、白酒计算机感官品评及质量管理系统推广等项目，努力从技术层面把关质量。
    　中国农业大学食品科学与营养工程学院韩北忠一直在研究中国白酒品质安全技术文章来源华夏酒报，他研究得出引起白酒品质安全的隐患主要有外源性和内源性，外源性隐患主要来自白酒制造中的添加和迁移（如塑化剂等）。他指出，针对白酒酿造的内源性隐患（氨基甲酸乙酯，生物胺，真菌毒素等）国内外相关的研究刚刚起步，而中国白酒酿造的固态多微复杂开放体系，提高了內源性隐患的控制难度。
    　白酒产业更迫切需要在基于微生物基因组学的微生物安全性研究和防治方面，开展深入的超前研究。
    　“保证白酒从酿造到储存到勾调，再到罐装的质量保证，质量安全，是我们白酒人一生都在做的事。”对于白酒质量安全问题，江南大学副校长徐岩丝毫不敢松懈。
服务诚心
    　中国酒业协会按照国务院食安办的要求，围绕“服务诚心”从年初就开展了科普宣传工作。中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉表示，在服务诚心方面，我们现在准备了两个项目：一个是《中国白酒与文化》10集电视宣传片制作；一个是白酒知识专家解答、中国白酒文化——健康饮酒科普宣传册，该手册计划编辑21期系列宣传册。
    　《中国白酒与文化》系列电视片，通过对中国白酒文化的挖掘，重点整理参与“中国白酒3C计划”企业的经典白酒文化，通过企业现场拍摄、拍照、访谈等形式，提炼博大精深的中华白酒文化。电视片拍好之后可以作为中国白酒品酒师、营销师的培训教材，可以赠送全行业会员企业，并通过教育部门在全国大专院校播放。提高白酒行业的透明度，减少社会、消费者对白酒行业的误解。
    　中国白酒文化——健康饮酒科普宣传册已经开始运作，第一期宣传册已经参加全国各省会城市举行的国家食品安全周宣传活动，受到一致好评。
    　宋书玉表示，以后计划还要编辑20期，通过白酒探源、名酒典故、白酒酿造、科学饮酒等专题进行编辑。通过公共媒体、专业报纸、杂志、各地酒协、各会员企业、各地酒展会、糖酒会、白酒经销系统投送宣传，以及通过教育部门在高校投放。
    　“工信部、食药总局、商务部作为宣传册的指导单位，36家合作酒企业是每一期宣传册内容的主要提供者，通过酒文化、饮酒的科普常识做主体，要求参与企业提供消费者通俗易懂的白酒科普知识和酒的相关知识，增长互动性。”宋书玉还说。
产业诚信
    　按照工业和信息化部要求，白酒行业于2013年开展诚信体系建设工作。白酒行业诚信管理体系专家组目前已经成立，同时启动《实施指南》的编写工作。宋书玉表示，那些真正能做到诚信的白酒企业，才能获得诚信管理体系的认证。
    　对于白酒生产准入细则修订，国家食品药品监督管理总局已启动这项工作，沉寂多年的白酒生产准入细则进入了修订阶段。
    　对此，王延才表示，从今年年初到7月，中国酒业协会分别对白酒生产、流通、白酒社会和谐关系等方面进行了五次大范围调研，其中有两次与国务院发展研究中心一同调研，这次调研不仅走到了白酒生产企业，而且还专门与大的经销商进行了交流。
    　调研结束之后，国务院发展研究中心已经把调研形成报告，提交给相关领导，政府有关部门将和协会一起研究白酒产业的标注准入、相关政策等工作。同时，白酒产业标准的修订工作将进一步加快。
    　宋书玉表示，协会和行业将做好全面配合，拟研究税收与生产准入联动的具体方式，统一准入、公平税赋。同时，参与修订食品安全法生产准入相关内容。
    　“目前，中国酒业无证企业、小企业比较多，准入门槛低的情况依然存在。如果积极采取分等级准入、分类型准入、分产品准入，在准入方面充分展示产品的安全性、产品的真实性、工艺技术质量性、生产设施以及人员提供可靠的保障性，同时提供产品的可追溯性，这是未来的发展方向。”宋书玉说。
    　关于年份酒的鉴定，中国酒业协会多年前就做了大量前期研究工作，年份酒如果纳入生产许可规范管理，会给消费者和媒体一个明明白白的交待。
    　“年份酒定义、标准、准入、管理规范、鉴别等，构成一项综合的系统工作。”宋书玉说表示，协会研究将年份酒实施许可准入或认证、认可管理，规范行业行为，推动行业诚信建设。
    　在承担国家食品药品监督管理总局下达的任务后，中国酒业协会就已经在制定白酒标准系列的修订。
    　宋书玉介绍，“白酒标准系列”作为”中国白酒3C计”的主要内容，围绕三大核心问题——第一是白酒分类；第二是产品标；第三是EC标准研究。
    　1月1日，新的蒸馏酒配制酒的食品安全标准开始实施，其中已经明确定义使用食用酒精和添加剂的这类产品被叫做蒸馏酒的配制，就是把蒸馏酒的配制和中国白酒做了一个明确的分类，区别中国白酒与配制酒。
    　王延才表示：“‘中国白酒3C计划’的实施就是要规范行业生产经营，净化行业市场的流通，提高许可的准入门槛，树立行业良好的形象，构建和谐的社会公共关系。建立科学的产品标准体系，推动产业诚信体系建设等措施，确保白酒产业的健康发展。”
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