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“强基固本”强调泸酒特色
来源:  2015-12-21 09:46 作者:

 白酒天生具有地域特性,无论市场结构如何调整,也无论北方清香、兼香、江淮派浓香、贵州酱香如何异军突起,以及未来可能出现的其他产区香型白酒会有怎样的进一步发展,都不会动摇泸酒在中国酒业的固有地位。
 白酒的不同香型和流派的形成源于两种因素:区域地理气候特色和不同香型之间的组合和勾调。目前主流的浓香、酱香、清香等都是主要源于地理特色和工艺而形成的;另一种来自于不同香型之间的组合和勾调,如兼香型白酒,来自于浓香和酱香、浓香和清香等的不同比例的组合。不同的地理环境形成的白酒风味风格迥异,同样的酿造工艺在不同的地方酿造出的白酒口味是完全不同的,不同风格白酒之间没有直接的可比性,只是适合不同人群的口味而已。
 始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清的“泸酒”,其历史沉淀下来的“窖香”风格,已经成为中国浓香型白酒感官品评中对“窖香”评价的标准。泸州老窖作为“浓香型鼻祖”,已经是稳居全国的一线名酒,深受全国消费者喜爱,酒品销售已经全面覆盖了全国各地市场。在“泸州老窖”带动下形成庞大的泸酒原酒生产,已经是其他白酒产区、香型白酒不可缺少的组成成分。泸酒成就中国白酒“文章来源华夏酒报浓香天下”局面。现在,蓬勃发展的泸派四川浓香产区、江淮派浓香、北方兼香型等,已经占据了中国白酒市场份额的80%左右。这一市场发展的结果,同时也拉动泸酒进一步发展,推进泸酒成为中国白酒第一产区格局。就这样,历史的积淀和现实的发展结果,奠定了泸酒在中国酒业中的核心地位。
 在此次结构调整中,泸州准确把握行业的发展新趋势,以推进100万亩“泸州糯红高粱”、10万口窖池基地建设“强基固本”,是非常明智的举措。
 白酒产区的发展离不开一批知名品牌的支撑。泸州通过此次“强基固本”,进一步强调泸酒特色,定位于自身产区的特点,在继续巩固和提升“泸州老窖”品牌的同时,进一步引领、打造一批二、三线全国名企,精心培育一批全国和区域畅销的高中档品牌,与“泸州老窖”的高端品牌形成梯队合理的品牌体系,进一步捍卫和推动泸州白酒产区的行业核心和领导地位。
 泸州利用其地理环境和气候条件有利于出产当地特色糯红高粱的优势,大力推广有机高粱种植,并完成有机认证,坚持泥窖固态发酵酿造标准,并予以积极宣传和推广,为泸酒树立原料健康,工艺可靠的美好声誉,巩固其行业“领袖”地位,其品牌价值是会感动消费者的。
 白酒产品的区域性特点使得白酒新产品的开发受到地理的限制。同一产区酿造的白酒往往风格趋同,产区内白酒之间的组合勾调难以开发出新风味、口感产品,最多是对不同企业产品简单修饰以更能反应该产区的特点。产区之间的合作,不同区域特点的白酒按照不同比例的组合可能产生风格特异的新品。北方兼香型、江淮派浓香白酒就是以泸酒与当地酿造白酒的不同比例搭配勾调而产生的新品。此次,泸酒进一步做强产区优势,将促进中国酒业产区之间的合作,开发更多的新产品以适应消费者的多样化需求。
 泸酒此次以“人才战略”推进“强基固本”,抓住了酒业结构调整的关键点。产区的生存与发展,需要靠立足长远的品牌战略支撑,其中人才是产区发展极为宝贵的财富,技术人才与营销人才都非常重要,在不同环节创造企业价值,技术人才是产品研发和产品质量的保证,营销人才则是产区品牌发展的关键。泸酒在此次结构调整中,以不同的平台对接不同特色的优秀人才汇集泸州,全方位推动泸酒产区发展。
 从2005年至今,北方清香、江淮派浓香赢得大量业外资本而异军突起,贵州茅台镇酱香更宣布赢得500亿意向投资,未来在白酒产量中的占比或可达到10%。近期,上海新梅、西安饮食、长虹集团、河南盐务、广东盐业等相继入股酒企业或达成战略合作。业外资本带来的不仅仅是资金,还有其背后大量的管理、营销、渠道、资本运作等一整套社会资源,其大量进入产区将迎来更新的发展。泸酒通过“强基固本”建设后,势必带来越来越多的业外资本强势入驻,掀起新一轮的行业调整,彻底打破部分泸酒企业目前所表现出来的思想观念落后、意识封闭业态。 (作者系中国白酒手工制作传承人,中国白酒“产区+香型”学术理论提出者。)


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编辑:赵鑫
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