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民族的大众的国粹黄酒

来源： 2015-12-21 09:44 作者：

　　世界三大古酒，惟有黄酒是中国的原创。悠悠几千年的黄酒历史和文化，世界没有哪个酒种能与之媲美，黄酒堪称中国的国粹。

　　国粹黄酒在历史的长河中有过激荡澎湃，也有低迷不振。当下的中国黄酒业正迎来明媚的春天，走在复兴的大道上。

　　根据统计，2012年中国黄酒行业实现产值145.34亿元，销售实现136.40亿元，连续多年保持两位数递增。但对比起白酒行业，黄酒的产值与销售还相当微小。

　　长期以来，业内业外很多人关心黄酒的发展，总是在问：论历史和文化，黄酒最有资格担当国人最普遍的饮品，是什么原因阻碍了黄酒的繁荣和壮大？当然原因诸多，有历史的也有现实的。但我想说，不容忽视的一个问题就是：伴随着时代的变革与进步，黄酒的创新意识和步伐显然慢了许多。单就文化而言，比起白酒的豪爽干杯，比起啤酒的激情碰撞，黄酒有什么？有优雅浪漫？那已是葡萄酒的专利了。因此，无论从品质、品牌的提升，还是文化、营销的创新，黄酒都落在了后面，陪伴她的只有寂静、沉默和守望。

　　鲁迅先生说过，不在沉默中爆发，就在沉默中灭亡。令人欣喜的是，近十年来，一批又一批黄酒人自强不息，勇于创新，拉开了黄酒振兴的大幕。

　　黄酒振兴要突破地域限制，面向大众做文章。

　　既然黄酒有健康、养生的诸多好处，没有理由不让黄酒成为最广大人群的消费酒品。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、安徽、山东、福建等地，而消费区域主要集中于江、浙、沪，黄酒行业在地区间、企业间差距较大，发展很不平衡，整体水平也较弱。在不少地区，黄酒企业主要是以小文章来源华夏酒报型企业、小作坊为主，生产条件有限、产品质量受质疑，更缺乏品牌发展的意识，必须尽快改变这种状况。现在，浙江绍兴的黄酒生产已经形成了产业化发展趋势，并得到了当地政府的大力扶持。而在上海，两大黄酒企业的合并也进一步提升了上海黄酒产业的发展。在江苏，产能和品牌的不断提升也为苏派黄酒打开市场奠定了基础。

　　现在，不少地方出现了发展黄酒“大干快上”的迹象，如山东胶州的春明集团，主业是搞调味品和物流业的，去年，他们的老板张家福挖掘当地传统工艺，推出营养米酒，深受当地消费者喜爱。

　　应当看到，黄酒行业的发展不是仅靠几个人、几家企业就能实现的，它是整个行业的事情。作为行业中的一份子，每个企业都应具有忧患意识和发展意识，黄酒虽然是传统产品，但是在新的市场环境中，它应当被赋予新的内涵。不论是“中国名牌”还是“中国驰名商标”，获得这些荣誉的机会对每个企业来说应该是均等的。在新的发展时期，每个黄酒人都应当树立“众人拾柴火焰高”的思想，以和谐合作为基础，推动黄酒行业在下一个五年的优势发展。

　　振兴黄酒，培育和壮大市场是关键。民族的国粹黄酒应当成为大众的普遍消费。眼下，黄酒行业出现的无序竞争，低价倾销等现象影响了黄酒信誉，损害了企业的正当利益，要加强行业自律，加强市场规范和安全监管。要最广泛、全方位、多样性地宣传黄酒，包括饮用方法和菜肴的搭配，甚至可设黄酒沙龙、酒道馆等。让最广大的消费者知我黄酒、爱我黄酒、饮用黄酒，特别是要重视年轻一代消费群体的培育和引导。

创新产品，引领消费文化。

　　黄酒地域的局限、“真空”地带的出现，很大程度是与产品的老化，口味的不适相关联的，尤其对年轻的消费群体来说，他们的口感挑剔更为苛刻。啤酒刚进入中国市场时，中国消费者不也认为其味道很难接受吗？但随着淡爽、清爽口味的推行，啤酒席卷全国，成为普及率最高的大众化饮品。

　　经过不懈的努力，几年来，各地创新产品、推广文化，开创派系的地方特色黄酒，如海派黄酒、苏派黄酒、绍派黄酒和闽派黄酒等，让传统的更经典，让创新的更时尚。湖南胜景山河酒业公司实现科技和营销创新，推出清爽、新型黄酒，引领了消费新潮流，去年又推出干型黄酒，开创了中国干性黄酒生产和消费新时代。以崭新形象，把几千年历史的黄酒重新定位在消费者面前，独领黄酒消费文化风骚。

　　我认为，目前黄酒“百花齐放”、创新发展的格局有利于打破黄酒长期存在的地域性和沉默保守的局面，带动当地消费者对黄酒的新认知，因此也将更好地推动黄酒全国化，国际化。

　　黄酒的振兴还应放宽视野，寻求大思路。黄酒行业应该借鉴啤酒行业的发展思路，积极引进外资注入。其实，外资的进入能为传统的黄酒行业带来雄厚的资本，更能注入先进的理念、科学的管理，而现代企业管理恰恰是我们黄酒行业所欠缺的。（作者系著名黄酒专家、中国食品科学技术学会黄酒学会理事长）
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编辑：赵鑫