“居安思危，鲁酒的发展已经到了再上台阶的新阶段。”山东省轻工业协会会长李伟鸣在10月25日举办的“2012齐鲁白酒高峰论坛暨山东白酒协会六届二次理事会”上如此表示。
李伟鸣认为，随着鲁酒当中有好酒的观念深入人心，山东白酒行业迎来了爆发式的快速增长。但是，山东白酒行业的短板十分明显，产品结构不合理、发展方式粗放、行业集中度低等，成为制约鲁酒进军一线名酒阵营的阻力。
鲁酒发展驶入快车道
在山东省轻工业协会会长李伟鸣做的理事会工作报告上显示，随着鲁酒当中有好酒的观念不断深入人心，山东白酒行业迎来了爆发式的快速增长。
行业快速发展，效益不断提高。2011年，山东省白酒行业拥有年销售收入2000万元以上的规模企业156家，实现销售收入299.81亿元，同比增长23.52%，利税51.24亿元，同比增长27.18%，利润19.37亿元，同比增长32.41%。其中，重点骨干企业贡献增大。拥有年销售收入过亿元的企业28家，5亿元以上的企业10家，10亿元以上的企业有4家，这4家企业实现的销售收入已占全行业的近20%。
产量稳步增长，集中度不断提高。2011年山东省白酒产量为99.17万千升，同比增长17.3%。其中，年产量过万千升的企业有22家，占全省总产量的50.6%。白酒产销率达98%。今年1～8月，山东省白酒产量完成72.95万千升，同比增长23.25%，居全国第二位。其利税和利润的增幅也高出全国平均水平，特别是利润的增幅达32.41%。无数冰冷的数据证明：在白酒告别全行业高速增长后,属于鲁酒的时代已经不再遥远，山东白酒行业已经驶入空前繁荣的上涨轨道。
预计2012年，山东白酒产量将时隔10多年后再次突破百万千升，达110万千升。
科技不断创新，核心竞争力提升迅速。近一年来，山东省白酒协会抓住时机，在窖泥培养、大曲制作、芝麻香和浓香五粮工艺规范、食品安全等方面做了大量的基础工作。鲁酒企业由于加大了技改投入力度，不仅扩大了酿酒能力和储酒能力，而且生产过程采用计算机辅助控制，从而提高了传统产业机械化、自动化水平，降低了劳动强度，提高了生产效率，有力地促进了鲁酒整体质量水平的提高。此外，山东省轻工业协会和山东省白酒协会每年都组织全省120余名省级、国家级白酒评委对山东省白酒质量进行鉴评。
目前，鲁白酒产品的优质品率均达到90%以上。今年1月份，在第三届山东省省长质量奖颁奖大会上，山东景芝酒业股份有限公司荣获了“2011年度山东省省
文章来源华夏酒报长质量奖”。为规范工艺、保证质量，山东省白酒协会牵头制定了山东省地方标准“山东省芝麻香型白酒操作技术规范”，以此来规范企业行为，保证了鲁酒芝麻香型白酒的健康发展。
结构得到调整，品牌效应显著增强。近年来，鲁酒以市场为导向，以技术创新和打造山东白酒品牌形象为发力点的行业结构调整，效果进一步显现。随着2009年“中国芝麻香型白酒发展大会”和2010年“中国低度浓香型白酒发展大会”两个大会活动的举办，在齐鲁大地乃至全国叫响了“芝麻香·中国香”和“淡雅浓香·中国风尚”这两种山东特色的白酒产品。
2011年，鲁酒与山东省旅游局强强联合，搞了一系列的与“游好客山东·品齐鲁美酒”相关的山东白酒品牌宣传推荐活动，加大了山东地产名优白酒的宣传力度。目前，芝麻香产品拥有“一品景芝”、 “国井扳倒井”、“五岳独尊”、“趵突泉”等四大领军品牌，还涌现出“兰陵九朝陈香”、“花冠K8”、“百脉泉芝麻香”、“水浒”等其他优秀品牌；低度浓香更是形成了群雄逐鹿的局面，涌现出古贝春、扳倒井、趵突泉、景芝、孔府家、兰陵、花冠、泰山酒业等 “中国低度浓香型白酒著名企业”，另外一些颇具特色的强势品牌也迅速崛起，如琅琊台、景阳冈等。
在品牌的带动下，鲁酒拥有山东名牌产品35个，山东省著名商标90件，中国驰名商标20件。有三家白酒企业参与了“中国白酒169计划”和“中国白酒158计划”。目前，山东白酒市场80%左右的份额为鲁酒占据，全省17个地市都有当地强势品牌，牢牢占据了山东市场，为进军省外市场打下了基础。景芝、古贝春、泰山、孔府家、花冠等企业率先布局省外市场，为鲁酒“走出去”创造条件。
鲁酒发展面临瓶颈
成绩有目共睹，但鲁酒的短板也很明显。
品牌知名度低，在全国影响力不大。2012年5月，由山东轻工业协会和山东白酒工业协会牵头，组织鲁酒企业的主要负责人到湖北考察学习，看到了湖北白酒本企业的快速崛起。特别是在品牌塑造上和企业的发展后劲上，湖北的白酒企业走在了前头，值得鲁酒学习。
产业集中度较低，龙头企业优势不明显。2011年规模以上白酒生产企业平均年产量只有6356千升，平均销售收入只有1.92亿元。四川、贵州之所以成为白酒强省，靠的就是“六朵金花”和茅台的龙头带领，而鲁酒缺少的正是具有领军作用的龙头企业。
目前，除泰山特曲和孔府家酒在省外区域市场销量较大外，其他品牌虽有一些市场，但销量都不大。近年来，景芝、古贝春、扳倒井、兰陵、趵突泉、花冠等骨干企业加强了省外市场的开拓，销量增长迅速，但基本都是区域市场。今后，鼓励行业内重组、兼并提高产业集中度，培育大企业集团，发挥其龙头作用是行业发展工作的重点。
产品结构不尽合理，行业竞争有待规范。鲁酒中低档产品的比例仍然高达80%以上，由于各企业用于技术创新和新产品研发的资金投入较少，使得产品同质化现象严重。
鲁酒必须突破自己
为了使鲁酒尽快突破自己，实现新的跨越和发展，在“2012齐鲁白酒高峰论坛暨山东白酒协会六届二次理事会”上，山东轻工业协会、山东白酒协会和鲁酒主流企业的领导探寻鲁酒突围之路，共商鲁酒发展大计，共同制定了切实可行的发展措施。
继续鼓励促进芝麻香型白酒和高档低度浓香型白酒的发展，使作为鲁酒代表产品的芝麻香型白酒能够在全国名酒市场中占据应有的位置。一方面，要求省内芝麻香型白酒生产企业必须严格按照山东省芝麻香型白酒生产技术规范要求生产，确保芝麻香型白酒质量，在占领省内高端市场的同时，走出山东抢占全国市场；另一方面，以名牌产品和企业为龙头，促进强强联合，增强整体实力。
以技术创新为引领，进一步调整产品结构。一方面，通过加大技改投入，积极采用先进技术，特别是生物技术和信息化技术，改造传统发酵工艺，调整产品结构，不断提高产品质量和档次，逐步减少低档酒的生产，切实提升中高档酒的生产比重，重点把低度浓香型白酒与高档芝麻香型白酒两大优势酒种做精、做细，做强、做大；另一方面，通过技术创新，走不同香型工艺融合的路子，开发个性化产品、特色产品，走差异化路子。
以技术改造为动力，重点加强设备的更新改造，进一步提高劳动生产效率，降低人工成本。为此，通过举办山东省白酒机械化研讨会等方式，进一步搭建起山东省白酒装备企业与白酒行业的合作平台，提高鲁酒行业的装备水平和装备能力，力争到“十二五”末，鲁酒行业基本实现从粉碎、通风晾渣、出窖、入窖、出甑、制曲等生产工艺过程全部实行机械化，全面提升鲁酒质量水平。
强化品牌建设，加大宣传力度，增强竞争优势。进一步加强鲁酒有影响力的白酒品牌宣传力度，大打文化牌，切实提升鲁酒品牌的美誉度和知名度，将地方品牌变成全国知名品牌，以增强鲁酒品牌的整体竞争优势。
充分发挥好协会的引导和综合协调的作用，为行业和企业发展服好务。继续做好一年一度的白酒品评活动和技师培训活动；充分发挥下设的品牌推进委员会和物资采购专业委员会的作用，为行业发展提供有效服务。
在条件成熟时，准备成立山东省白酒协会下设的技术及装备专业委员会，由企业技术负责人和国家级评酒员组成，专门围绕行业技术水平的提升和新产品的研发等开展有针对性的工作；继续组织重点白酒生产企业负责人到全国知名白酒生产考察学习。
山东省轻工业协会、山东省白酒协会将积极协助省直有关部门进一步加强白酒市场建设和管理，探讨逐步建立起全省协调统一的、有效的酒类生产、流通和市场监管体系，并积极参与研究制定有关山东省酒类生产、流通和市场监管的条例或办法，促进山东省酿酒工业又好又快地发展。
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编辑：苗倩
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