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《四大名酒荣耀60》采访手记之二名酒扛起行业启迪大旗

来源： 2015-12-21 09:36 作者：

　　从6月到9月，近100天的时间里，《华夏酒报》“四大名酒荣耀60”大型采访团一直奔走在探寻、触摸、感受、品味名酒的道路上。在采访的路上，记者也一直在思考这一趟几万里路程的意义是什么，“名酒”的厚重价值究竟何在？

　60年前，是我国三年经济恢复时期的最后一年，大规模的经济建设即将步入正规化管理，历史选择了1952年来成就“四大名酒”之名。那一年，中国酒类行业迎来了在其发展史上最宏大、最重要、最具里程碑意义的评比——“第一届全国评酒会”，汾酒、茅台、泸州老窖、西凤等品牌随之载入史册。

　中国白酒的“名酒时代”从此开启。

　从1952年的“第一届全国评酒会”到1989年的“第五届全国评酒会”，一共评出了33个国家级名酒。其中，白酒占比最高，达到17个。

　在中国的白酒历史上，“四大名酒”的殊荣厚重且宝贵，在历经半个多世纪的岁月里，和着时代前行的步伐，迎着改革开放的浪潮，名酒企业不为“名”所累，不仅在业绩表现上节节攀升、自我突破，而且勇于担当行业责任，引领和带动酒类企业在技术创优、品牌创新、管理创先上下足功夫，成就了名酒之“名”。

　抛开业绩表象，名酒承担的行业启迪、荣耀共享的精神价值，更值得纪念。

珍贵的历史

　6月24日，“四大名酒荣耀60”大型采访团到达汾酒集团。第二天上午，采访团记者在汾酒的酒都宾馆见到了80高龄的齐印增老人，齐老退休前曾担任山西杏花村汾酒集团前任副董事长。提起那段名酒评选的历史，老人的眼中始终闪烁着自豪的光芒。

　据著名酿酒专家王秋芳介绍，早在解放区时期，人民政府对酒类产品的生产和销售就非常重视，实行严谨的专卖管理制度。新中国成立后，人民生活水平得到改善，对酒类产品的需求进一步扩大，在礼宾、待客等很多场合都要用到酒，酒类产品的社会影响力不断提升。基于这种情况，在当时的中国专卖事业总公司召开的全国专卖工作会议上，着重了解讨论了酒类行业产销情况及产品质量水平，明确今后的酒业发展方针，并决定由各地选送酒类产品进行统一检测，“第一届全国评酒会”由此拉开帷幕。

　“第一届全国评酒会”召开时，齐印增正在山西太原酒业专卖处改制厂（后于1954年12月与杏花村汾酒厂合并）工作，当时改制厂的主要业务是负责杏花村汾酒厂产品的灌装、包装与销售。

　齐印增回忆，“第一届全国评酒会”的举办给酒业带来了诸多殊荣，可当时举办的条件异常简陋。灌装的时候要先把酒从酒篓倒进缸里，再把一个油桶截成两半，用一块白布把油桶的嘴子和胶皮管连在一起，做成个漏斗，之后从缸里舀出来的酒通过这个“漏斗”往瓶子里装。“洗瓶子都在院子里，没有专门的房子。没有热水，就拿几块砖垫起个油桶烧水。”

　当时，对全国评酒会的举办，周恩来总理亲自做了批准，并嘱咐一定要认真组织、严格把关、评出好酒。所以，尽管山西太原酒业专卖处改制厂的条件简陋，在管理上要求却十分严格。“酒从杏花村送来以后，都要验度过秤。度数必须够65度，不够的话就会被扣下来了。”齐印增表示。

　最终，经过严格的筛选，汾酒、茅台、泸州老窖和西凤脱颖而出，荣膺第一届全国评酒会的“四大名酒”称号。王秋芳认为，从历史的角度加以分析，全国评酒会促进了中国酒业技术进步和质量提升，并对市场消费的理性趋势起到了引导作用。

　如今，当年的评选也成为“四大名酒”每个企业十分珍视的历史。

坚守的价值

　在第一次全国评酒会上，香型还没有进行明确的划分，但评出的“四大名酒”当之无愧地成为“清香、浓香、酱香、凤香”四大白酒香型的代表。

　60年来，市场运行瞬息万变，消费需求日益多元化，名酒企业对其独特优势的坚守，始终未曾变过。以西凤为例，独特的“凤香”是它最大的特点，但是，由于“凤香”是一个小香型，面对着后来“全国上下一片浓”的市场热情，西凤仍然坚守着“凤香”的独特性，凭一己之力承托着整个“凤香型”白酒发展的大业，让凤香的传承显得十分不易。

　在第一届、第二届全国评酒会上，西凤都蝉联名酒称号。然而在第三届全国评酒会上“凤凰落地”让西凤人感到了沉重的压力。

　回忆起当初刚到西凤酒厂时的场景，西凤酒集团股份有限公司常务副总经理、高级酿酒师陈金胜感慨地对《华夏酒报》记者说：“有几代西凤酿酒人在此努力奋斗，不论哪个时代的西凤人，都有传承和发扬西凤的职责。如果因为1979年第三届全国评酒会的落选，我们就自暴自弃，不继续研究了，那是不对的。我们的衣食住行，甚至生存都要靠西凤酒厂。西凤这个品牌不仅仅是西凤人的品牌，更是陕西省的一个品牌，也是中国白酒的一个重要分支。”

　这番朴实的话也正是60年来每个名酒企业员工的心声。大家的衣食住行靠的是酒厂，而“名酒”的品牌荣誉也不属于任何一个人、一些人，它属于所有为之奋斗过的先辈和正在奋斗着的和即将为之奋斗的人们。如果因为任何个体、团队利益的原因，让一个品牌断送，那必将成为企业的罪人、酒业的罪人。

　由此看来，中国白酒行业的企业家尤其是名酒的企业家，不仅应该具有站在世界经济大形势中去看中国酒业的大视角，更要具备历史责任感和传承之心，推动企业坚持传统、自我更新，不断前行。

　1979年第三届全国评酒会后的十多年时间，是西凤发展史中很艰苦的十年，老中青三代人都投入到科研工作中去。西凤酒集团股份有限公司副董事长贾智勇向“四大名酒荣耀60”大型采访团介绍，经过十几年的研究，企业对西凤酒才有了一个初步认识：西凤酒和清香型白酒是完全不同的。于是，1994年，轻工部组织召开了一个全国鉴定会，认为西凤酒的工艺确实跟汾酒不一样，应该另立香型，当时按照地名来进行命名分类，就叫“凤香型”。

　相比之下，泸州老窖的传承脉络则更加清晰。泸州老窖自明代先祖舒承宗辞官归泸州故里，自建窖池酿酒开始，至今窖池保存已有439年的历史，2008年被评为“国宝窖池”，也是唯一的活窖池。悉心守护国宝窖池的就是这些历代传人。到今天，舒承宗收徒传授酿酒技艺，已经至23代传人，他们所掌握的酿酒技艺，被称为古法酿制技艺，全凭师徒代代口传心授流传下来。

　泸州老窖的传承人必须是在生产或技术上对泸州老窖作出过巨大贡献的。目前，泸州老窖拥有张良、沈才洪、张宿义三位中国酿酒大师，6名23代传人，他们分别是国家级白酒评委林天学、周军、卢中明、曾娜和被评为四川省酿酒大师的高级酿酒师许德富、倪斌。这份传承和坚守让泸州老窖拥有中国白酒行业最集中、最有创造力的大师酿制团队。

　时间是世界上最伟大的力量。正是历史的长河中每个人经年累月的坚守，“名酒”的价值才不断得以提升。

风口浪尖的责任

　名酒企业作为酿酒行业的中流砥柱，为中国经济和社会发展作出的贡献以及自身所取得的进步都是有目共睹的。正因为是“名酒”，这些企业也承载着消费者更多的关注和期待，承担着更大的社会责任。因此，所承受的非议也会更大，这是自然规律。

　但是，作为白酒行业中的企业，其关系也是“一荣皆荣，一损皆损”的，没有谁能独善其身，近期的“散酒门”、“勾兑门”等事件也不是针对一两个企业。所以，企业一方面要自律，另一方面要宽容。

　面对各种竞品、替代品蜂拥而上，企业应该团结起来赢得行业的整体发展。中国白酒应该有一个共同的名字，中国名酒也应该有一个共同的名字，行业品牌的打造十分重要。文章来源华夏酒报

　作为行业巨头，茅台近年来承受了来自社会的诸多非议，但是采访团记者在茅台集团采访中，却耳闻目睹了茅台所担当的诸多社会责任。

　8月8日，《华夏酒报》“四大名酒荣耀60”大型采访团到达茅台集团，记者在其办公楼大厅里看到这样一封朴实的感谢信。“2011年6月6日，望谟县遭受了特大山洪泥石流灾害，山洪水肆虐，冲毁了房屋和美丽的校园，冲走了学生的学习用品，让我们失去了心爱的校园和书物……在灾后重建的第一年春天里，在新学期开学之际，我们收到了你们的爱心礼物——5487本字典，一本本崭新的字典，犹如春天里一缕缕灿烂的阳光，照亮了我们每个师生的心怀。”

　这是茅台集团为灾区的师生送去的温暖。“一个有责任感的企业，才是一个有爱、有情、有温暖的企业，茅台就是这样的典范。”博物馆内有这样一句话，茅台集团照此践行。

　2009年5月15日，茅台集团发布了它历史上第一份社会责任报告，向社会披露了茅台自建厂以来，特别是从1998年至2008年间，在履行社会责任方面的一些基本情况，并向社会传达了企业的社会责任理念。此后，茅台集团每年上半年都会发布上一年度的企业社会责任报告，从2009年至今已经连续4年向社会公开发布社会责任报告，这在中国酒类企业中是绝无仅有的。

　再看一组数据。从1998年至2011年，茅台集团累计实现销售收入（含税）993.8亿元，为国家上交税金382.62亿元，并在过去5年中，解决就业6000多人。“十一五”以来，茅台集团累计投入各种公益事业近10亿元。

　“企业的品牌形象不仅包括漂亮的财务数据和市场份额，更包括它的公益形象、环保形象、员工归属感、社会公众的评价等。大品牌更是要有大担当。”茅台集团董事长袁仁国如此理解企业的责任，“白酒行业确实需要这样的使命感——无论是耕耘国内市场，还是开拓海外市场，我们前进的每一步，都要给更多的人以温暖和分享。我们也希望通过自己的努力，能够带动一种善良、慷慨、积极向上的社会风气，让我们的家园变得更加地和谐美好。”

　是的，当爱、分享、善良、慷慨等等，这些具有强大正能量的词汇充满酒行业的时候，中国白酒势必能够走向更远的未来。
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编辑：苗倩