白希智

陕西省酿酒工业协会常务副会长　     

　　无论是名酒企业还是白酒行业的发展，都要深入研究行业发展的多方面问题，既要看到历史机遇，又要看到挑战；既要珍惜名酒身份带来的品牌宣传的便利，也要通过创新来提高市场竞争力，追求健康可持续发展才是未来发展的必由之路。

     1952年，我国举办了第一届全国评酒会，首次评选出四个国家级名白酒，分别为贵州茅台、山西汾酒、四川泸州老窖和陕西西凤酒，史称“四大名酒”。之后，我国又分别在1963年、1979年、1984年和1989年举办了四届全国评酒会，国家名酒也从最初的“四大名酒”，发展为第五届全国评酒会评出的“十七大名酒”。

     尽管在历届全国评酒会的甄选中，国家名酒的数量逐渐增多，但是首届全国评酒会评出的“四大名酒”始终拥有至高的声誉。这一方面缘于首届全国评酒会所处的特殊时代背景，另一方面，“四大名酒”也用过硬的质量捍卫了自身名酒的地位。

名酒评比树立行业标杆

      新中国成立以来，全国评酒会一共举办了五届，对整个行业发展起到很大的促进作用，树立了一个非常高的标杆，如果没有全国评酒会，也就没有国家名酒这一说，白酒行业也发展不到今天。

     之所以说名酒评比的促进作用，是因为全国评酒会评选出来的品高质优的名酒品牌，吸引全行业企业都向“名酒”标准靠拢，带动了行业品牌意识的发展，也带动了整个行业科学技术的提升，这点从浓香型白酒的大发展中就可以看出来。五届全国评酒会评选的浓香型酒很多，这就促成了浓香型白酒在全国范围的大发展，名酒企业引领浓香型发展，而中小企业也积极向名酒学习，形成了浓香型白酒的产业化发展。这样一来，全行业在产品质量、工艺等多方面得到了很大的提高，促进了整个香型乃至整个行业的大发展。

　　可以说，名酒评选也推动了技术人员从后台走向前台，作为名酒评选的见证人之一，五届全国评酒会，我参加了第三届、第四届、第五届共三届全国评酒会，其中第三届全国评酒会我担任黄酒评委，第四届和第五届时才成为白酒评委。

　　作为决定名酒评选最关键的因素之一，评委的产生历来受到大家的关注。说起全国评酒会评委的产生，在历史的不同阶段产生机制也不同。在第一、二届全国评酒会时，由于全国大流通格局还没有建立，而且不是按照香型评选的，所以，第一、二届全国评酒会主要通过轻工部指定评委。到第三届全国评酒会时，按照评选规则，除由轻工业部特聘的全国评酒委员外，各省、市、自治区轻工业部门所推荐的评酒委员人选均通过考核，经轻工业部聘后方为全国评酒委员，自此开始通过考试来选拔评委，这一制度也延续到文章来源华夏酒报了以后的各届全国评酒会中。

　　当时，我在西安酒厂工作，当时厂里还出产黄酒，厂里建议我去考黄酒的专家评委，我就报名参加考试，最终通过酒类业务知识与评酒能力两方面考试，获得了黄酒专家评委的身份。与我同时参加考试的还有当时西凤酒厂的李大信，他当时还是西凤酒厂生产技术科科长，他考的是白酒评委。后来到第四届、第五届，我也是通过参加白酒评委的考试获得了评委的身份。
　

带动酒种和香型发展

　　酒行业发展到现在，香型划分更加细致，各香型都得到了空前发展，香型越来越多，据统计已经有超过12个白酒香型，这与全国评酒会名酒评选的推动具有很大的关系。

　　五届全国评酒会中，第三届全国评酒会成为国家名酒评比的“分水岭”。当时全国酒业优质产品产量增加、质量提高、香型日渐明显，名优酒身价日渐抬升。因此，第三届全国评酒会开始按照酒种进行评选，分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类、四个组进行，并且为了搞好分香型评比，统一打分标准，评酒统一各种香型风格描述，对酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型（1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法，对兼香型定义不明确，经过评酒委员讨论表决，本届评酒取消兼香型，统称其它香型）进行了概括，统一了评选尺度。

　　到了第四届全国评酒会，考试是在江苏淮安进行的，而评酒则在山西太原进行。由于香型划分，评委的人数也有所增加，评委进行了分组，几个人评浓香，几个人评酱香，几个人评清香，这样评酒的准确性和合理性就更高一些，清晰了不同香型的特色，为下一步香型的融合和差异化打下了基础。

　　当前，基于消费能力的提升，消费者的购买习惯开始倾向于口味的选择，反而对单一香型的关注度降低。为了适应白酒消费的转变，在通过全国评酒会确定的各香型基础上，香型的界限开始淡化，各香型开始融入其他香型的特点，各香型相互弥补开始成为趋势。比方说西凤，有些产品是凤香为主，又增加了浓香、酱香的成分，这叫复合香。如果只坚持传统凤香，就不能适应现在消费者的多元化需求了。

　　再比如，传统浓香型发酵期很长，消费者喝着感觉香味太重，按照过去老的浓香型国家标准，一句话叫做“窖香浓郁”。当前消费者对这一特征的喜爱程度降低，现在浓郁这两个字就应该变化了，这一点在洋河身上比较明显，洋河实际上已经不是纯浓香型白酒，它也有芝麻香的特征，特别是“洋河梦之蓝”系列产品。

名酒评选推动企业发展

　　名酒的评选不仅仅促进了行业的发展，对于名酒企业的发展也起到了巨大的推动作用。

　　第三届全国评酒会中，西凤酒被划入了清香型酒当中，而忽视了工艺和香型的差异。传统的西凤酒生产工艺发酵期较短，只有14天，口味香气与典型的清香型白酒汾酒差异较大，所以西凤酒没有评选上国家名酒。这在当时引起了巨大的震动，给西凤酒厂造成了巨大的压力。

　　这次落选，对西凤来讲是一个坏事也是一个好事。正是这次落选让西凤酒厂开始重视香型的确立和工艺的调整，促进它重新回归名酒的行列。当时西凤酒厂从发酵工艺、产品风格、微量成分分析上做了很多工作，重点研究了西凤酒跟清香、浓香等白酒的区别，而当地政府也开始重视酒厂的发展，给予了大力的支持，最终第四届全国评酒会中，西凤酒被列为其他香型参评，凭借卓越的品质重新回到“国家名酒”行列。

　　随后到了第五届全国评酒会，西凤酒被确立为凤香型，以单独的香型参与到名酒评选中，奠定了西凤酒在整个白酒行业的独特地位。

　　而为了维护名酒的荣誉，西凤酒也随着市场的发展，开始打破坚守凤香单一香型的保守心态，在传承传统凤香的基础上，逐步开始尝试新的香型融合进来。例如在新西凤酒的发展中，传统凤香型西凤酒与浓香酒型酒结合，也采用了我当时提出的不少革新建议，大大提高了西凤酒的市场竞争力，从而奠定了现代西凤酒的发展基础。

　　值得一提的是，名酒评选也对企业的发展起到了重要的保驾护航的作用。例如西凤酒，历史上曾经历了低迷的市场阶段，而正是名酒的身份为其保持市场占有率起到了很重要的作用，保证了西凤酒的传承。

名酒企业需与时俱进

 　回忆历届名酒评选，第五届全国评酒会评出的名酒是最多的，我印象深刻的是五届评酒竞争得相当激烈，那时候大家都知道“名酒”是金字招牌了。举个例子，双沟和洋河为了参加评选是这一家盯着那一家的举动。当然，有的企业特别重视，送酒样都是武装押运，直接送到会场，怕中途酒样被换了。评酒的制度也十分严格，在合肥炮兵学院评选，采用武警站岗，一般人进去都比较困难。当时为了推动本省的名酒评选，各省的领导甚至有的省长都亲自去合肥坐镇，也进不去。
 这从一个侧面体现了酒业的积极进取精神，正是这种心态促使了白酒评比从“四大名酒”逐步扩大到“十七大名酒”。第五届全国评酒会以后，国家停止了白酒评比。而随着市场的发展，名酒企业也逐渐认识到市场的重要性，需要与时俱进的看待企业的发展。

　　从产业发展来看，当前酒类市场是一个高度开放的市场，名酒的品牌效应对企业市场推广有很强的推动作用，名酒企业纷纷借助这一优势扩大市场占有率。茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等一批企业成长为行业引领者，真正成为了老百姓心中的名酒。而一些名酒企业没有与时俱进，步入下坡路，像黄鹤楼、武陵等名酒企业被其他企业并购，反而今世缘、稻花香、酒鬼等一批没有获得名酒称号的企业及时从计划经济向市场经济转变，调整市场策略推动企业发展，跻身国内一线白酒企业行列，值得很多名酒企业借鉴。

　　首届全国评酒会至今已有60年的历史，名酒企业在行业发展中起到了带头兵的作用。当前，名酒企业也应顺应名酒复兴的大趋势，借助这一历史机遇来推动企业的进一步发展，引领行业走可持续发展之路，与此同时，更要看到行业发展存在的诸多挑战。

　　一方面，白酒行业仍是国家限制产业。从整个行业和国家宏观政策上看，支持名酒产业发展不太可能，只能在其所在地区发展，比如贵州仁怀，四川宜宾、泸州，陕西宝鸡等白酒主要产区。从区域经济发展来看，白酒行业是地方经济的缴税大户和特色产业而获得了地方政策扶植。

　　另一方面，白酒行业发展前景的良好预期带来了行业投资过热的趋势，产能扩建项目发展太快，不少企业提出了百亿的目标。而市场的容量是有限的，在市场高速增长后，面临的将是产能过剩、市场竞争进一步加剧的情况。一些中小企业已经感受到了市场高竞争的压力，例如陕西城固酒业改制后，在房地产行业老板的经营下仍不能改善企业状况，近日传出了转手的消息。

　总之，无论是名酒企业还是白酒行业的发展，都要深入研究行业发展的多方面问题，既要看到历史机遇，又要看到挑战，既要珍惜名酒身份带来的品牌宣传的便利，也要通过创新来提高市场竞争力，追求健康可持续发展才是白酒未来发展的必由之路。