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舌尖上的美酒——西南篇
2015-12-21 09:33:13   来源:   评论:0



  香格里拉碳烤松茸 苏里玛酒

  碳烤松茸,就是将松茸在炭火上直接烤制,自然的食材,自然的风味,营养丰富,带有浓郁的滇边民族风情。与此相搭配的酒饮,当然也要具有质朴之美和灵秀之韵,产自泸沽湖畔的苏里玛酒可谓恰当之选。“苏里玛”是当地家家户户待客或自饮的必备饮品,酿制原料包括青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等粮食,以当地多种植物根茎制成酒曲,在篾制容器“日卡”内发酵,继而装坛密封,调制可成。其色泽金黄,甘甜清洌,无论其风味、营养,与碳烤松茸都浑然天成,令人垂涎。

  大理诺邓火腿 风花雪月啤酒

  大理的旖旎风光早已闻名于世,而诺邓火腿却鲜为人知。每年冬季,诺邓村民把自家养的猪杀了,猪腿经过仔细加工,把多余皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,再把自制的诺盐均匀涂抹于其上,经过加工,火腿已经基本做好。经过长时间的腌制,其色、香、味愈见诱人,生吃、炒莴笋、炒饭,各有美妙滋味。

  与诺邓火腿相搭配,还有比嘉士伯的“风花雪月”啤酒更合适的选择吗?尝一片回味悠长的诺邓火腿,饮一杯沁人心脾的“风花雪月”啤酒,不经意间便体会到人生的美妙境界。



  昆明汽锅鸡 杨林肥酒

  汽锅鸡是云南名菜之一,其做法是将鸡肉洗净后切成小块,与姜、盐、葱、草果等调味品一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一盛满水的汤锅之上,放到火上煮,待汤锅水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜香得到原汁原味的保留。

  与这样味美而别致的菜品相搭配,不仅需要酒的风味优美,还得具有非同寻常的观赏性,杨林肥酒正是这样一款酒。它工艺独特,先用高粱、玉米、稻麦等原料酿制成白酒,再加入党参、陈皮、丁公香、拐枣,茴香等十余味中药材和蔗糖、蜂蜜而制成,酒色呈碧绿如玉,莹亮透明,清香而无药味,饮后令人心旷神怡。



  水煮牛肉 五粮液

  四川人不怕辣,川菜也以其麻辣鲜香风靡全国,甚至在其他国家也大放异彩。与此相映成趣的是,川酒也创造出了不亚于川菜的辉煌成绩。特别是四川宜宾的五粮液,早已喊出了“中国的五粮液,世界的五粮液”,与川菜的光芒交相辉映。

  传统川菜分为上河帮、小河帮和下河帮三大派别。五粮液所在的宜宾,属于小河帮。其中,水煮牛肉便是小河帮菜式中的一道经典。此菜麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈,将四川人泼辣的性格演绎得淋漓尽致。倘若再饮上一杯滋味醇厚的五粮液,则更是让人意气风发,大有挥斥方遒之豪迈。



  牛佛烘肘 泸州老窖

  目前,牛佛烘肘已被列入自贡市非物质文化遗产名录。而在“非遗”的名录中,泸州老窖更是一块金字招牌。当经典遇到经典,自然会碰撞出味觉的火花。一边品味泸州老窖的醇香浓郁、清冽甘爽,一边品尝牛佛烘肘的肥而不腻、鲜嫩香甜,实在可称得上是天作之合的味觉享受。

  宫保鸡丁 水井坊

  宫保鸡丁作为川菜中极具代表性的一道菜,正在被越来越多的人加以创新,并且走向世界舞台,比如港式宫保鸡丁、宫保鸡丁饭、宫保鸡丁披萨等。与深具创新精神的宫保鸡丁相比,川酒中的水井坊也毫不逊色。通过创新,水井坊在传统文化的基础上,演绎出了现代高尚生活元素。由于在创新精神上的默契,水井坊与宫保鸡丁之间的联系,远远不止是味觉上的相得益彰,还可谓是一同在国际舞台大放异彩的盟友。

  鱼香肉丝 沱牌舍得

  与众多以麻辣见长的川菜不同,鱼香肉丝在口感上主打咸甜酸辣鲜香等特点,这也使得这道菜在数不胜数的川菜名品中脱颖而出。如此境界与沱牌舍得所倡导“舍得”哲学略有相通。而在饮食搭配上,当色泽清澈、香气优雅的舍得酒,遇上口感随和温婉的鱼香肉丝,一种柔和之美油然而生,满口温香。

  重庆麻辣火锅 山城啤酒

  花椒与辣椒的麻辣诱惑,让一些外地人对麻烦火锅既望而生畏,又垂涎欲滴。而在它一样的性格背后,却隐藏着一颗和谐之心。无论是荤或素,生或熟,麻辣或鲜甜,清香或醇厚,似乎都能从这道菜中找到合适的位置。吃着麻辣的火锅,自然不能不喝点什么,山城啤酒便是最佳搭档。约上三五好友,一边涮着滚烫的菜,一边喝着清爽的啤酒,在推杯换盏中,心也越来越近,正应了那句“老山城,真朋友。”



  贵州酸汤鱼 茅台

  贵州人喜酸辣,菜式中以酸汤鱼最为出名。酸汤鱼的精华在于汤汁,主要是以贵州当地的野生番茄、辣椒文章来源华夏酒报、中草药等为原料精制而成。酸味香醇的汤汁,配合着鱼的鲜香、姜的辛辣,吃起来一口爽滑,酣畅淋漓。除了味道独特外,酸汤鱼的可贵之处还在于营养丰富,这与茅台酒所倡导的健康饮酒理念颇为投缘。当酸辣醇香的酸汤鱼遇上幽雅细腻、丰满醇厚的茅台酒,便不只是愉悦了味蕾,还传递了一种健康的饮食理念。面对这相对平民的酸汤鱼,茅台也不妨暂时褪下“国酒”的光环,任由平头百姓在空杯留香中细细品咂着百味人生。
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编辑:宫华明

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