品种优良的酿酒葡萄生长于适合的地域，具有了优良的酿酒特性，进而生产出高质量且具有风格的葡萄酒，这是葡萄酒业内公认的法则。在这一法则的指导下，很多葡萄酒产地享誉世界，如香槟、波尔多、勃艮第、罗纳河谷等。上述地域的气候、土壤各不相同，其种植的酿酒葡萄彼此不同，于是，酿成了各具特色的高质量葡萄酒。　

　　在各产区具有了酿酒葡萄种植规模和技术后，还要拥有自己的特色和风格，这是我国各产区未来发展的目标，且需要在发展中一直贯彻的原则。

　　可以说，未来产区的竞争是优势和特色的竞争，具有优势和特色的产区才能获得长久发展。

　　也就是说，某地种植了特定的品种，还需要多年酿酒技术的总结和修订，以形成特定的优势酒种。因为酿酒葡萄需要生长很多年，才能表现出优良的酿酒特性，而酿酒师也需要经过数年的积累，将该品种优良的酿酒特性悉数挖掘出来。

　　例如，品乐Pinotage，南非开普敦大学在1925年杂交育成该品种，1941年酿成第一桶品乐葡萄酒，但受种植和酿造技术不当文章来源华夏酒报影响，直到上世纪80年代，品乐葡萄酒才随着质量的提高而蜚声国际。

　　葡萄酒是集农业、工业和服务业为一体的产业。葡萄酒文化和服务是拉动葡萄酒市场发展的潜在引擎。

　　有人说“很多年的历史形成传统，很多年的传统形成文化”。我国葡萄酒文化的形成或许需要一个较长的时间，而葡萄酒文化教育和推广将有利地促进葡萄酒文化的形成。但是，葡萄酒文化需要有高质量、有特色的葡萄酒产品做支撑，否则，将一瓶又一瓶同质化严重、没有特色的葡萄酒摆在消费者面前，缺少了鉴赏的乐趣，徒然将一杯又一杯喝下肚，也没有意思了。

　　所以，适合的品种、适宜的地域、适当的管理，创造高质量的酿酒葡萄，为高品质而有特色的葡萄酒生产奠定基础，这是我国葡萄酒各产区一段时间内的任务和目标。

　　［作者系中国农业大学（烟台）食品与葡萄酒学院副院长］