品种优良的酿酒葡萄生长于适合的地域，具有了优良的酿酒特性，进而生产出高质量且具有风格的葡萄酒，这是葡萄酒业内公认的法则。在这一法则的指导下，很多葡萄酒产地享誉世界，如香槟、波尔多、勃艮第、罗纳河谷等。上述地域的气候、土壤各不相同，其种植的酿酒葡萄彼此不同，于是，酿成文章来源华夏酒报了各具特色的高质量葡萄酒。　

    　葡萄栽培在中国历史悠久，但是直到近代，酿酒葡萄才实现了规模化、区域化发展，形成了胶东半岛、昌黎、沙城、贺兰山等产区，而且很多产区逐渐形成了自己的特色，即有了适合自己特定土壤和气候的品种。但是，产区品种选择的盲目性仍然存在，这使得赤霞珠等品种比例过大、各产区同质性严重、产区缺乏特色等问题凸显。

    　近年来，中国葡萄酒产业发展迅速，葡萄酒市场前景广阔，各产区政府和企业都认识到发展酿酒葡萄、建设酿酒葡萄基地的重要性和必要性，大力推动酿酒葡萄基地建设。

    　2009年和2010年，胶东半岛地区冻害和干旱异常严重，冻死很多果树，包括酿酒葡萄，其中，赤霞珠葡萄树冻死最为严重。其死因或许不是赤霞珠抗冻性强弱这样简单，这成为很多葡萄栽培专家关注的课题。汲取经验和教训，避免盲目和重复选择，尤其是新建葡萄基地和酒庄更要遵循这个原则。老产区有很多葡萄园，哪个品种表现好，哪个品种表现不好，应该多借鉴，这样才能少走弯路。

　　优选品种

    　在选择一个新品种进行种植时，应该注意选择的品种要适合当地的气候。

    　纬度高的地方应该选择生产期短、成熟早的品种，而纬度低的地方应该选择生长期长而成熟晚的品种，这一点在世界范围内通用，比如歌海娜主要种植在法国南部、西班牙等地，而黑品乐种植在法国北部的香槟、卢瓦尔河谷和阿尔萨斯等地。就具体产区而言，不同产区拥有不同的土壤和气候，应该参照世界范围内类似土壤和气候区的葡萄品种进行选择。

　　如胶东半岛地区气候温和、日照长、降雨多，尤其每年的9月份和10月份降雨较多，应该重点选择晚熟和极晚熟抗性强的品种，如蛇龙珠、歌海娜、小芒森和玛瓦斯亚等品种。

    　目前，各产区大兴酒庄，笔者认为，保证酒庄健康持续发展的首要条件是高质量的酿酒葡萄，而不是酒庄建筑的宏伟美观。因此，对于酒庄来讲，其更应该选择适合当地土壤和气候的酿酒葡萄品种。此外，还要寻找特定的小气候，在特定的小气候和环境下建设酿酒葡萄园。依托特定区域的土壤和小气候，选择合适的酿酒葡萄，酿造出特色鲜明的优质葡萄酒，这样的酒庄才能有恒久的生命力，才能成为百年品牌。如烟台地区很多山地以花岗岩为主，应该选择适合这种土壤的品种，并在相对降水较少的坡地种植葡萄建设酒庄。

　　选择合适的种植区域

    　随着产业结构的调整，中国葡萄酒逐渐显现出巨大的消费市场和广阔前景，各个产区大力建设酿酒葡萄基地。但是，土地资源有限，而且与苹果、鲜食葡萄相比，酿酒葡萄比较效益较低，这些因素严重阻碍了酿酒葡萄的种植。



　　鉴于这种情况，呼吁政府和企业补贴酿酒葡萄种植者，以此促进酿酒葡萄面积的扩大和质量提高，同时，也要着眼将未开垦的丘陵和山地开发成为优质酿酒葡萄园。例如，胶东半岛山地占总土地面积的36.6%，具有独特的优势，有选择地以优质酿酒葡萄替代松柏林，是一举多得的良策。

    　相关部门在审批葡萄基地和酒庄项目时，也应该注意不要占用耕地良田，发展酿酒葡萄基地需有步骤地进行。

    　葡萄种植户为了追求效益的提高，不得不提高酿酒葡萄的亩产量，在很多地方，种植户以亩产数千斤为目标。这就需要采用适当的栽培管理措施，如架势、留枝量、水肥管理、采收期等，这对于保证酿酒葡萄的质量非常重要。但是，其中深层次的问题和症结，应该来自种植者的积极性。

　　开发特色品种

    　在各产区具有了酿酒葡萄种植规模和技术后，还要拥有自己的特色和风格，这是我国各产区未来发展的目标，且需要在发展中一直贯彻的原则。

　　可以说，未来产区的竞争是优势和特色的竞争，具有优势和特色的产区才能获得长久发展。

    　也就是说，某地种植了特定的品种，还需要多年酿酒技术的总结和修订，以形成特定的优势酒种。因为酿酒葡萄需要生长很多年，才能表现出优良的酿酒特性，而酿酒师也需要经过数年的积累，将该品种优良的酿酒特性悉数挖掘出来。

　　例如，品乐Pinotage，南非开普敦大学在1925年杂交育成该品种，1941年酿成第一桶品乐葡萄酒，但受种植和酿造技术不当影响，直到上世纪80年代，品乐葡萄酒才随着质量的提高而蜚声国际。

    　葡萄酒是集农业、工业和服务业为一体的产业。葡萄酒文化和服务是拉动葡萄酒市场发展的潜在引擎。

　　有人说“很多年的历史形成传统，很多年的传统形成文化”。我国葡萄酒文化的形成或许需要一个较长的时间，而葡萄酒文化教育和推广将有利地促进葡萄酒文化的形成。但是，葡萄酒文化需要有高质量、有特色的葡萄酒产品做支撑，否则，将一瓶又一瓶同质化严重、没有特色的葡萄酒摆在消费者面前，缺少了鉴赏的乐趣，徒然将一杯又一杯喝下肚，也没有意思了。

    　所以，适合的品种、适宜的地域、适当的管理，创造高质量的酿酒葡萄，为高品质而有特色的葡萄酒生产奠定基础，这是我国葡萄酒各产区一段时间内的任务和目标。

　　［作者系中国农业大学（烟台）食品与葡萄酒学院副院长］