目前，在葡萄酒等酒种的冲击下，消费者对白酒的需求无论是从质还是从量上都发生了很大变化。极力传播饮酒的健康理念无疑是葡萄酒等畅销市场的利器，从健康饮酒理念的传播、消费者接受度上，显然，中国白酒还有很多功课要做。

    　中国白酒香型众多且文化林立，企业在健康文化提取上杂而不精，博而不细，做而不专，今日提出保肝护肝论，明日又提出细胞修复说，没有对白酒饮酒健康理念形成一个科学而系统的解释。

　　此外，白酒企业过于注重产品的销量，在传播上片面追求或者强拉硬套健康概念，经销商在售卖白酒的过程中又没有一个准确的健康产品定位，从而导致消费者认识模糊。
    　那么，中国白酒如何在从产品到商品的转变过程中让消费者认识、认知、认可，健康消费？中国白酒如何突围“健康危机”？

　　日前，《华夏酒报》记者特邀著名白酒专家曾祖训，绵阳丰谷酒业总经理马斌，共同探讨中国白酒的健康之道。

    　　
    　《华夏酒报》：消费者是市场大势的决定者，在消费者越来越关注饮酒健康的前提下，对比其他酒种，中国白酒过多地被束缚在“饮酒伤身”的传统认识上，如何消除消费者对白酒的这种误解？

    　曾祖训：中国白酒传承了几千年，无数的事实和前人的论述证明：中国白酒是天然的、健康的。但它也是在千变万化的社会进程中发展的，因此要受到正、反两方面的影响，历史上也出现过毒酒事件的教训。对于这个问题，我们既要研究外界的影响因素，又要考虑白酒自身的原因。

　　事实上，酒精对人体的伤害是确定无疑的，决定其“健康度”或“伤害值”的根本并不在于酒种的差异，而是其饮用方式是否合理、适度。

    　马斌：所谓健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。针对健康的定义，适量饮用白酒有益健康早有定论。白酒很大程度上是一个文化精神属性产品，是人们在社会交流沟通的重要载体。白酒是消费者融入社会、参与社会的有力工具。因此，白酒有资格与健康做全面关联。

    　
    　《华夏酒报》：在适度饮用的情况下，白酒同样也能起到促进人体健康的有益功效，却为何屡遭偏见？影响白酒健康的因素有哪些？

    　曾祖训：这是一种偏离的误导或说是误解，需要我们从人体健康因素方面去考虑。首先，需要明确告知消费者酒类内外所含的有害物质，剖析清楚让消费者明白消费。白酒香味成分中，像甲醇、醛、杂醇油、酯等对人体有害成分需要严格控制。

　　以甲醇为例，人体食用甲醇4克—10克就会严重中毒，8克—20克可致失明，30克—100克可致死，甲醇在人体内有积蓄作用，不易排出体外，代谢产生甲酸和甲醛，能凝固蛋白质，甲酸的毒性比甲醇大6倍，其主要是对视觉神经有影响，我国的国家卫生标准是≤0.04克/100毫升。又如杂醇油它是香气成分之一，但它又是有害物，含量过高，对人体有毒害作用，其程度都比乙醇强，能使神经系统充血，喝酒上头，主要是杂醇油的作用，其随分子量增大而加剧。再者，乙醛，其毒性相当于乙醇的10倍，糠醛相当于乙醇的83倍，常饮用乙醛含量高的酒容易产生酒瘾，过去有关卫生标准规定，总醛大曲≤0.05克/100毫升，普通白酒≤0.03克/100毫升。但是，这些有害物质都是能够把控的，没有必要引起恐慌。

    　其次，酯酸平衡是提高酒体协调和降低醉酒度的重要因素，其主要是解决香与味的融合协调，降低相关成分在血液中的作用。

　　再者，储存是提高白酒醇和度、降低醉酒度的基本措施，新酒经一定时期储存后，酒中低沸点如醛、硫化氢、硫醇等逐渐蒸发减少至消失，酒中不愉快气味，如刺激性辣味明显减少，香味更加协调醇和，这称为陈酿或自然老熟，是稳定和完善产品风味，也是降低醉酒度的基本措施。乙醇和水通过氢缔合成大分子，改变他们的物理性、折光率、粘度，放出热量，体积变小，有最大的收缩度，活性分子减少，必然减少对味觉的刺激作用。

    　而外界因素对白酒的影响方面，如重金属、农药残毒、生物酶毒素等的查定，需要相关单位制定相应的标准。

    　酒中香味物质不是越多越好，各种风格酒总有自己最宜的范围，有些酒的杂醇油含量很高，但人们还能接受，关键是需要各种成分的合理配伍。

    　马斌：我们要正视社会上关于白酒与健康的另一种声音，那就是“白酒有害健康”，比如说酒会伤肝、伤脑，伤胃、伤胎儿等。

　　其实，白酒中98%的成分是水和乙醇，乙醇是一种中枢神经抑制剂，长期或一次过量饮酒均可导致酒精中毒而引起神经系统损伤，酒喝过量对人体健康必然有损伤。而白酒损伤健康的情况基本上是由醉酒所致，醉是原罪。

　　所以，关于“白酒与健康”完整、科学的阐述应该为：选择有健康保证的酒，适量饮酒有益健康，过量饮酒有害健康。

　　然而，白酒中既存健康因子（比如四甲基吡嗪、亚油酸等）的发现和探讨方面，茅台、剑南春、泸州老窖等公司在此做了大量卓有成效的探索。正是这些探索和成果使我们这些研究、生产、经营白酒的仁人志士们底气更足，信心更大。

   
    　《华夏酒报》：我们知道，一个不“健康”的行业很难长久地生存发展，丰谷酒业是如何认识白酒与健康的？又是如何将健康的品牌理念和产品属性展现给消费者的？
 
    　马斌：我认为追求健康是每个消费者神圣的权利，确保白酒健康是企业义不容辞的责任和义务。针对保证白酒健康方面的投入和研究再多都不为过，这是企业的责任。所以丰谷会同白酒界的专家和同行们在追求健康白酒的道路上一同前行。

    　对于白酒与健康，我们有一个“白酒健康水桶理论”。水桶的底部是人体本身的健康状况构成，该桶底材质是刚性的；水桶壁是白酒饮用过量后对人体的低危害程度构成，该桶壁的材质是固态的；桶内盛装物就是白酒健康因子的表达以及白酒给人体带来的健康功效，桶内盛装物的物态是流体的。

　　一个消费者饮用一种白酒时，能多大程度上享受到白酒给其带来的乐趣和健康？桶底有决定性作用，比如，那些本身对酒过敏，天生是酒禁忌症者的桶底就是漏桶底，而那些身体强壮、天生耐酒量高的个体，其桶底就是钢质桶底。白酒生产者的最大责任就是做牢做实“桶壁”和尽量丰富“桶内物”。

　　不管是哪种白酒，饮用它的理由和场景大都是以精神文化产品属性为使命，在这些场合中超过“适量饮酒”这个度的大有人在，并且白酒有损健康的证据也是在这种场面中获得支持的，因此，我们认为，在“白酒健康水桶理论”中桶壁的基础和决定作用更大，甚至可以说是主要矛盾。

    　为进一步阐明“白酒健康水桶理论”，借用白酒风味学的阈值概念，针对白酒本身特性，我们提出“白酒对人体健康损伤阈值”和“白酒健康效能阈值”的概念。过量饮入白酒对人体造成伤害的主要原因是乙醇和乙醛在人体血液中积累超标，只要酒体的微量成分结构能尽量保证白酒饮入人体后，乙醇、乙醛的吸收和彻底分解的途径通畅，且酒体中对健康损伤阈值特低的因子含量特少，则该酒品对人体健康损伤阈值就很大，其对人体健康的保证也就最有力。只有提高白酒对人体健康损伤阈值方能充分彰显白酒的健康功效。

    　基于这些认识和理念，丰谷健康白酒发展的路径就是：首先确保我们产品的低醉酒度特性，其次追求白酒产品醉后的高舒适性，最后探索白酒长期饮用后健康保证的持续性，给一直钟爱我们产品的消费者以最大的人文健康关怀，这就是研究“酒如何适应人”的生产科研内容。

　　当然，我们还应该研究哪些饮酒方文章来源华夏酒报式是最健康的饮酒方式，为消费者提供有效的“人适应酒”科研结论。保证消费者能充分享受白酒带来的快乐和健康。

    　如今，低醉酒度的科研成果已在丰谷酒业公司全面推广应用，为保证推广效果，公司已经在曲酒生产班组开展了“低醉酒度贡献率”的专项劳动竞赛，成熟的时候我们还要把醉酒度贡献率与出酒率、优质品率一样作为生产班组的绩效考核指标。

　　总之，丰谷酒业一定会坚定不移地筑牢产品的健康基础，昂首阔步地在健康白酒发展的大道上前行。