根植于齐鲁大地，隐藏在齐鲁文明深处的白酒贵族基因——芝麻香型白酒，近年来以其“幽雅细腻、圆润丰满、香气谐调、余味悠长、风格典雅”的风格特点深受消费者的喜爱。专家认为，芝麻香白酒既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心旷神怡，但因其酿造技术难度大，酿造条件要求高，产量稀少，在白酒中堪称贵族。

    　芝麻香型白酒，根在山东。过去这块金子一直没有发光，企业对于芝麻香型白酒的研究多停留在技术层面，产品在市场上较为少见，没有几家鲁酒企业生产芝麻香型白酒。随着消费者对于产品个性化的需求以及“少喝酒，喝好酒”理念的不断深入，山东白酒业逐步开始重视和挖掘芝麻香型白酒这一鲁酒最大的宝藏，形成了“鲁酒军团集体酿造芝麻香，高端产品非芝麻香莫属”的局面，为鲁酒的发展掀开了崭新的一页。

    　2009年9月12日，更是值得鲁酒纪念的日子。由山东省人民政府、中国轻工业联合会共同主办的“中国芝麻香型白酒发展论坛”在济南召开。会上，扳倒井、景芝、趵突泉、泰山四家白酒企业获得了“中国芝麻香白酒领军企业”荣誉称号，彻底改变了鲁酒大而不强的历史，为芝麻香飘向全国奠定了良好基础。

芝麻香“根”在山东

    　山东省白酒工业协会的专家对《华夏酒报》记者表示，芝麻香型白酒出自山东，换句话说，芝麻香型白酒的根在山东，这是被业界所公认的。芝麻香白酒在感官上，具有幽雅细腻的焙烤芝麻的复合香气，高贵典雅。在工艺上，恰到好处地融合了浓清酱三大香型白酒的工艺特点，并采用自主创新的大曲与多种细菌麸曲相结合的芝麻香白酒专用曲，产出的酒风格独特，自成一格。在机理上，注重蛋白质的分解转化，并通过美拉德反应产生众多芝麻香白酒的香气成分，使芝麻香独成一派，风格突出。

    　茅台集团董事长季克良认为，山东白酒有自己的特色品种“芝麻香”，这是走出去的最好利器。1985年在“芝麻香型”技术研讨会上，作为专家季克良喊出了“芝麻香有了”。他认为，“芝麻香”可以作为山东白酒的一个拳头产品。他以茅台为例，在以浓香型为主的白酒行业，茅台以酱香型这一品种脱颖而出。季克良认为，“芝麻香与酱香有相通之处，芝麻香型作为鲁酒特色品种有发展的潜力。”

    　山东之所以能够酿造出独特的芝麻香型白酒，这与山东的地理环境、气候湿度、酿造传统等是难以分开的，可谓鲁酒酿造历史和地理环境的完美结合。例如国井扳倒井所在地山东高青，地处古之四渚（江河淮济）之一的济水三角洲腹地，自古湖泊密布，湿地连片，沟渠纵横，林草植被茂密，各种珍禽异兽生息繁衍，有天然酒窖之称，适宜芝麻香益生菌繁衍。在当代，这里地处世界水稻黄金纬度线，北依黄河，东临大芦湖，周边湿地遍布，地下温泉涌动，具有特殊保健功能的微量元素锶比其它地域多出数十倍，非常有利于芝麻香菌类的繁育。

    　有这样好的自然生态环境，芝麻香酿造技术取得重大突破，芝麻香型白酒的“国家标准”获得通过，芝麻香原产地、国家地理标志产品及复粮芝麻香代表产品等纷纷落户鲁酒也就不足为奇了。作为芝麻香型白酒的原产地，鲁酒更应该肩负起振兴芝麻香型白酒的重任，让行业和消费者更多地了解芝麻香型白酒，从而实现鲁酒复兴的愿景。

鲁酒芝麻香成焦点

    　山东扳倒井集团副总经理张辉对《华夏酒报》记者说：“近几年来，省外白酒企业频繁到山东酒企参观考察，仅我接待的企业一年就有十几家，其中不乏全国一线品牌的白酒企业和专家，他们也给予了我们很高的评价。这说明我们鲁酒有看头，有真东西，山东的芝麻香已经引起了业界的广泛关注。河南、四川、江苏、河北、山西等省的兄弟企业也开始跟进生产芝麻香白酒，并不断来我们这里学习参观，山东的芝麻香已经成为行业内的焦点。”

    　据中国酿酒工业协会理事长王延才介绍，在2009年“中国芝麻香型白酒发展论坛”召开之前，中国酿酒工业协会曾组织了来自茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等国家级品酒专家对山东产的20个芝麻香型白酒进行了质量鉴评，专家们给予了很高的评价，一致认为“芝麻香幽雅、细腻，香味协调，醇厚丰满，绵甜柔顺，典型性突出”。大家对芝麻香型白酒的发展现状有了全新的认识，甚至很多企业都在积极尝试性地生产芝麻香型，运用芝麻香型调味酒，不断地丰富自身产品口味，生产出更加适宜消费者口感需求的产品。

    　“芝麻香的根在山东，是鲁酒身上的一个突出亮点，可以结合芝麻香型和浓香型的工艺，打造鲁酒风格。”中国酿酒工业协会理事长王延才认为，鲁酒要改变目前的状况，应该增加中高档优质粮食酒的比重，继续发挥低度浓香和芝麻香这两个酒种的优势，带动鲁酒产品档次和价位再上一个新台阶。

    　《华夏酒报》记者也曾经跟随四川省白酒专业考察团一行36人到山东考察，4天时间先后赶赴山东扳倒井股份有限公司、泰山生力源集团、曲阜孔府家酒业有限公司、古贝春有限公司以及乾隆杯等鲁酒骨干企业进行参观，芝麻香型白酒是其最感兴趣的。

    　在山东扳倒井集团考察期间，站在4.8万多平方米的扳倒井固态发酵酿酒车间中，面对着近3000个窖池，四川白酒考察团的一行专家们都陷入了沉思当中。泸州老窖集团副总经理沈才洪在了解到扳倒井固态酿酒车间已获得大世界基尼斯世界纪录之后表示，正是在原酒生产工艺、能力的双重支撑下，扳倒井靠“复粮芝麻香”和“国井”品牌进军高端，才能做出广泛的影响力。幽雅细腻、口味圆润、典型性突出的风格，才能受到山东消费者的喜爱。

    　可以看出，鲁酒芝麻香已经成为了行业的焦点，而随着2010年秋季糖酒会鲁酒军团的强势亮相，鲁酒已经以全新的形象展示在了经销商面前。国井、五岳独尊、一品景芝、兰陵王等已经在阔步走向全国市场的大路上。不久的将来，鲁酒必将给全国消费者一个崭新的形象。

借力芝麻香鲁酒如何突围？

    　山东省轻工业协会会长李伟鸣认为，从发展情况来看，无论从科技含量，还是文章来源华夏酒报从产品质量上来说，芝麻香型白酒都是白酒行业最具稀缺性价值的产品。与其它众多创新香型的小范围内流行不同，芝麻香在鲁酒板块的长期努力之下，已经突破理论层面、专家层面的高度认知，上升为众多白酒企业争相推崇的又一香型。在鲁酒军团的共同努力下，芝麻香必定会改变消费者对于鲁酒原有的印象，成为鲁酒走向全国高端市场的一个通行证。

　　目前，鲁酒军团大部分企业都将芝麻香型白酒的生产和销售作为工作的重心，扳倒井推出国井，趵突泉推出趵突泉芝麻香，泰山推出五岳独尊，景芝推出一品景芝，兰陵推出国粹芝麻香·兰陵九朝陈香，百脉泉推出生态芝麻香等等，芝麻香成为了鲁酒的代名词。一提起鲁酒，很多人都直接联想到芝麻香，这使得鲁酒成功占位芝麻香这一稀缺资源，但有了这个通行证，鲁酒并非在全国畅通无阻，其还有很多工作需要做。

　　行业专家认为，首先，全国化是一个过程，鲁酒除了在山东省内市场占据绝对优势之外，在省外市场主要是点状布局。例如扳倒井在福建、浙江、河北等地，泰山在广东、浙江等地，多数是依靠当地经销商的力量来运作，还未形成线状布局，以点带线、以线带面的局面还未形成，因此，鲁酒崛起的过程不可能一步到位，必须卧薪尝胆，改变过去广告轰炸的路子，扎扎实实做足市场文章，扶持经销商与鲁酒共同成长。

    　其次，鲁酒走出省外必须要有一个过硬的产品，这是给消费者以直观感受的首要条件。省外市场的开拓一定要给产品定好位，使用什么样的产品，重点布设哪些市场都要了如指掌。芝麻香是鲁酒走向全国的一大卖点，而要利用好这个卖点，需走高端路线。高端产品不仅形象好、品质好、市场好，而且有卖点，利润高，是开拓省外市场的利器。这几年鲁酒企业都在大力开发高端产品，国井、五岳独尊等最早完成了品牌再造成为鲁酒高端品牌的代表，兰陵王、一品景芝等进行品牌提升后也已进入高端领域。

    　再次，在芝麻香的大旗下，鲁酒的营销模式必须创新，改变过去广告酒的操作模式，尽量开发团购市场、餐饮渠道等利润较高的渠道运作产品，并且与经销商实行厂商一体运作模式。通过赞助各种品鉴酒会、高端商务活动等形式，将资金运用到对于消费者的直接拉动上，同时借助各种事件营销，打造品牌影响力，像扳倒井先后成为第十一届全运会、第二十二届山东省运动会合作伙伴，就取得了不错的效果。

    　有了芝麻香这一通向全国高端市场的通行证，鲁酒再度崛起只是时间问题，在鲁酒军团全力打造芝麻香的大背景下，鲁酒香飘全国指日可待！