“蓬莱拥有阳光、沙滩、大海，与法国波尔多梅多克，意大利托斯卡纳，南非开普敦，澳大利亚布鲁萨山谷，美国加州纳帕山谷，智利卡萨布兰卡谷，共同称为世界七大葡萄酒海岸。”蓬莱葡萄与葡萄酒局局长季兴典在为前来蓬莱考察的广东省酒类协会女子考察团一行介绍蓬莱产区时，娓娓道来。

　　目前，蓬莱已建成14.3万亩葡萄基地，拥有中粮长城、华东百利等知名葡萄酒企业60家，2009年，蓬莱市葡萄酒企业实现销售收入20.4亿元，利税4.5亿元，分别增长44.7%和52.9%，产品出口美国、日本、意大利等30多个国家和地区，蓬莱产区葡萄酒在我国南方一些城市市场占有率达到六成以上。

　　《华夏酒报》记者发现，波尔多在中国大行其道了十几年之后，作为国内公认的发展情况最好、发展模式最成熟的葡萄酒产区，季兴典的介绍中只提到了一次波尔多，那就是蓬莱与波尔多并肩称为世界七大葡萄酒海岸。

　　中国葡萄酒的波尔多化已经存在多年。1996年前后开始的红酒热，让波尔多这三个字很快在中国人心中扎下了根。提到葡萄酒产区，必然是与波尔多处于同一纬度，说到葡萄酒厂，必然是引进波尔多酿造工艺，提到葡萄酒界的名人也多要到波尔多“镀金”。

　　葡萄酒朝圣，就去波尔多

    　如果葡萄酒界也存在朝圣的话，中国葡萄酒人的朝圣之地就是法国波尔多。有国内酿酒师说，世界上有很多优秀的葡萄酒产地，法国波尔多、勃艮第，美国加州，澳大利亚的南澳，智利等等。但是，如果说朝圣的话，酿酒师就得去法国波尔多。

    　波尔多，法国西南部一个葡萄酒产区，它甚至不是法国最早生产葡萄酒的地方，但是，它绝对是全世界关注度最高的葡萄酒产区。波尔多何以有如此高的地位？大家普遍认为有两个原因：第一，波尔多的风土条件（Terroir），这片土地的土壤、地形、气候等条件，对于葡萄来说，一切都刚刚好；第二，波尔多的商人是全世界最精明能干的葡萄酒商人。

    　在原瓶进口的波尔多葡萄酒还没有大举进入中国市场之前，几乎所有的中国葡萄酒产区和葡萄酒生产企业都在不遗余力地为波尔多做宣传。

    　世界上的葡萄园基本上坐落于南北纬30°—50°，波尔多的纬度位于北纬44°11'—45°35'。在众多的国内葡萄酒的宣传册中，你总会看到，某产区位于北纬某度，与波尔多处于同一纬度。从北纬35°的内陆到北纬37°、40°的沿海地区，再到北纬45°的北国，都不乏自称和被称为“中国波尔多”的葡萄酒产区。

    　波尔多对于中国葡萄酒企业的浸染同样深刻。“本企业引进波尔多酿造工艺”，“某品牌葡萄酒产品具有纯正的波尔多口感”，这样的宣传语在国产葡萄酒的宣传页和背标上屡见不鲜。

    　在波尔多影子覆盖下的中国葡萄酒，一度被简希丝·罗宾逊（Jancis Robinson）在2008年时称为“典型的中国葡萄酒口感仍像是品质极差的波尔多红酒（Bordeaux Rouge）”。

　　波尔多，是神话还是紧箍咒？

    　不可否认，众多中国葡萄酒通过与波尔多各种各样的“亲缘”关系，得到了一定程度的助力。但是，波尔多给中国葡萄酒的帮助究竟是可以憧憬的神话故事还是紧箍咒？

    　“中国葡萄酒被波尔多化了。”奥德曼葡萄酒厂总经理徐义对《华夏酒报》记者讲。以前，国内市场上销售的原瓶进口波尔多葡萄酒并不多，价格往往也高不可攀，然而，现在的情形完全不同了。在遍地波尔多葡萄酒的今天，消费者面对法国波尔多和“中国波尔多”，会选择哪一个？

    　其实，更多的中国消费者并不知道波尔多位于地球的什么位置，但是，他们会很认真地问你，波尔多葡萄酒是最好的葡萄酒吧？这也许正是中国葡萄酒企业数年的努力之后，传递给消费者的信息。当你向大家认真地介绍贺兰山东麓产区、河西走廊产区等中国葡萄酒产区是如何优秀的时候，绝大多数人的回应都是点点头，回答说：哦！显然，他们并不知道这里的葡萄酒。

    　以前，波尔多三个字对于中国葡萄酒业更多的是一种可以憧憬的神话，大家都向着波尔多所达到的高度努力，至少也要确立波尔多这么高的目标。现在，波尔多对于中国葡萄酒行业似乎更多的是一道紧箍咒，痛苦多过美妙。

    　中国绝大多数葡萄酒企业都喜欢赋予自己一个外国血统，要么是法国合资企业，或者聘请波尔多酿酒师，再不就是源自波尔多酿造工艺，自觉自愿地戴上这道叫做波尔多的“紧箍咒”。

    　据《华夏酒报》记者了解，目前广东存在一批这样的企业，他们为国内葡萄酒经销企业提供在法国注册公司、商标、设计酒标等一条龙服务，实际上就是帮助经销企业做一个法国外壳，便于产品在中国以法国葡萄酒的身份出售。

    　同样，很多中国葡萄酒企业都会贴牌生产一些分不清到底是波尔多酒还是中国葡萄酒的产品。

    　显然，戴上波尔多这个紧箍咒要比以本来的中国面目更好卖。可是，这种“走别人的路”的方式，它能够让中国葡萄酒走多远？能够把中国葡萄酒带向何方？

　　蓬莱的去波尔多化

    　波尔多神话在中国已经走过了这么多年，尽管，还有很多人仍然愿意用这个并不合身的外国帽子扣在自己的中国脑袋上，但是，有一部分人，有一部分产区，已经开始摆脱波尔多神话。

    　蓬莱某葡萄基地负责人小周对《华夏酒报》记者谈了他的看法，有一个卖微生物肥的供应商到他那里推销，说用了这种微生物肥，长出来的葡萄酿成的葡萄酒是波尔多味儿的。小周很不屑地说，我在蓬莱种的葡萄，要的是蓬莱的味道。

    　波尔多的种植方式在蓬莱也不能完全行得通。波尔多的海在西边，而我们蓬莱的海在东边，雨季不同，土壤也不同。就拿这两年经常出现的倒春寒来说，我们基地采用的是春季修剪，而不是冬剪，这样可以推迟葡萄的物候期，避免遭受冻害。

    　蓬莱的去波尔多化在很多方面都可以看见。蓬莱产区正在以蓬莱模式快速发展。

　　季兴典介绍说，每个葡萄酒产区都有自身的气候、资源等优势，都有最适宜本产区发展的模式。蓬莱在大规模葡萄基地建设上没有十分显著的优势，但是发展酒庄群却有很大的优势。现在，蓬莱已经建成了君顶等5个酒庄，在建的有华东猎王谷等5个酒庄，今年新开工的有拉菲、水境酒庄等6个酒庄。蓬莱也率先在国内走起了产业集群、产区营销的路。

    　同样，在蓬莱产区葡萄与葡萄酒商会制作的《蓬莱产区葡萄酒指南》的宣传册上，也鲜见波尔多字样，主推的是“中国蓬莱产区”。

    　据不完全统计，2009年，到蓬莱考察的外地媒体在10家以上，而来蓬莱考察学习的国内外考察团达30多个。这样的受关注程度，源自蓬莱葡萄酒的个性，与波尔多无关。

　　破除波尔多这个神话，大力宣传自己的特色，发挥自己的优势，使得蓬莱成为国内众多葡萄酒产区中的翘楚。

　　但是，去波尔多化并不代表排斥波尔多，而是不盲从的理性运用。蓬莱市政府与波尔多展览委员会的强强联手，就证明了这一点。中国国际葡萄酒、烈酒设备技术和葡萄种植博览会（VINITECH）、中国国际葡萄酒、烈酒品评赛（VINALIES）继2008年在蓬莱成功举办之后，今年7月5日至7日，将再次在蓬莱举行。通过双方的合作，实现的是中外葡萄酒行业的交流，同时，向国内外嘉宾展示蓬莱葡萄与葡萄酒产业的发展状况，提升蓬莱在国内外的知名度，推进蓬莱葡萄酒的国际化进程。

　　破波尔多神话，立中国风格葡萄酒

    　葡萄酒酿造的历史有几千年了文章来源华夏酒报，葡萄酒的发祥地最早不是在法国，法国葡萄酒的源头也不是波尔多，但是，波尔多把葡萄酒产业发展到了让众人景仰的地步。我们对于波尔多的态度，还是套用鲁迅先生的那句老话——“拿来主义”。我们是要“拿来”，而且“使用”，还要吸取、使用波尔多对于我们有用的方面，在兼收并蓄的基础上推陈出新，最终建设具有中国风格的葡萄酒产业。

    　对于过去假波尔多之名提升自己的做法，只能算作“拿来主义”的初级阶段，没有做到为我所用的“拿”，拿来之后也缺乏推陈出新。

　　因而，我们所倡导的去波尔多化，是对现有的“拿来主义”的升级，是对具有中国风格葡萄酒的期待。
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