近年来，二锅头快速发展，正在打破浓香一统天下的局面，市场份额逐渐增多。

　　我国白酒香型划分后，浓香骨干生产企业抓住机遇大力推广，占领了高、中、低各档次白酒主要市场份额，其他香型市场份额则逐渐降低。

　　不过近年的发展趋势显示，清香类型白酒快速发展，特别是二锅头这一小分类，因其市场价格便宜，口味独特，在红星、牛栏山等骨干企业的带动下，市场占有率快速提升。

　　二锅头生产企业众多，但是在经济发展中，因错失涨价良机，变成了低价“民酒”。一提起二锅头，人们便联想起它是低价、高质的大众民酒。

　　随着经济发展，消费者需求层次越来越多，民酒已经不适合所有场合，在一些高档场所不能拿上台面，二锅头的进一步发展受到局限。

　　不过，二锅头广泛的消费人群，为其日后快速发展提供了坚实的基础。

　　北京二锅头采用老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺，酿制中采用掐头、去尾、取中段的接酒方式，是中国清香类型白酒具有代表性的典型技艺。北京二锅头酒传统酿造技艺是展现京城民俗及饮食文化的重要载体，具有鲜明的地方特色。它集中展现北京烧酒历史之精华，人们经常把“登长城、吃烤鸭、喝二锅头”联系在一起，作为介绍北京的流行语，二锅头酒已经成为了北京的一张名片，成了京产酒的别称。

　　在品牌消费的引领下，京产酒意识到了“二锅头”低端形象的负面影响，开始调整产品结构。

　　作为二锅头代表企业的红星、牛栏山，在提升产品质量的基础，开发了适合高端场合饮用的中高端酒，红星开发了300元/瓶—600元/瓶的青花瓷红星二锅头高端酒系列酒，将二锅头引向高端市场，牛栏山酒厂开发了售价在400元/瓶—700元/瓶的黄瓷牛栏山二锅头中高端酒。在这些品牌的引领下，北京消费者逐渐形成了“二锅头”也有高档酒的消费心理，高端消费群开始大量消费高端二锅头。目前，红星成了星级酒店高端酒主要品牌之一，牛栏山高端二锅头已经在国家中央机关各招待部门成了文章来源华夏酒报接待用酒，并成为240多家驻华使馆特供酒，专门供国际友人饮用，成为了市场上主要高端酒之一。

　　目前，红星、牛栏山二锅头产品已经遍布全国市场，产品档次也不仅仅局限于低端，中、高端产品随处可见，特别是在北京，中、高端白酒基本被红星、牛栏山所占有。

　　在二锅头骨干企业的带动下，其他二锅头企业也纷纷加大了中、高端二锅头酒的生产、销售、推广力度。在今年郑州举办的全国糖酒会上，除红星、牛栏山一些品牌商悉数参会外，北京紫禁城酒业公司、北京皇家京都酒业有限公司、北京通州制酒厂、北京京乐酒业公司、北京前门楼酒业公司、北京大红门酒业集团公司、北京双庆和酒业有限公司、北京明星酒业公司等企业也纷纷到场。从参展产品结构看，各企业都加大了中、高端酒的推广力度，过去3元/瓶—5元/瓶的二锅头酒，已经摆在了次要位置，而中、高端酒则占据着醒目位置。

　　江西一位经销商告诉《华夏酒报》记者，我国地域辽阔，各地均出产地方风格特色的好酒，二锅头作为京产特色酒，其中不乏高档好酒，但是以前由于种种原因，好产品也不卖高价格，形成了二锅头低端酒的印象。近两年，北京各名酒企业纷纷提高了二锅头价格，产品销售量不降反升，中高端酒销售也比较可观。在江西，二锅头正逐渐走出低档酒行列，逐渐走入名酒之列。湖南、江浙、广东、东北一些经销商也纷纷看好二锅头发展前景，认为随着二锅头形象的提升，将来可能会与浓香白酒一拼高下。
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