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四川原酒变形记(1)
2015-12-21 09:12:53   来源:   评论:0

  记忆·辉煌

  提起那段辉煌的往事,吴老板的眼神里依然会流露出无尽的留恋。1996年,像吴老板这样在邛崃开酒厂卖原酒的,大多借此发了家,“那时候的钱是流动的,四面八方的人过来收原酒,只要有酒就不愁销路,”鼎盛时期,光邛崃一个地方就有近千家酒厂,造就了一大批千万富翁。以邛崃为代表的川西原酒在当时红极一时,邛崃“酒老板”闻名全国,2002年,邛崃“酒老板”包机参加西安糖酒会成为人们议论的焦点。

  四川作为中国著名的“酒窝”,不仅酝酿出了川酒“六朵金花”,还形成了品质优良的大规模原酒生产加工基地。上世纪80年代初期,市场逐步放开,个体酿酒作坊大量兴起,四川得天独厚的酿酒生态环境、悠久的酿酒历史和精湛的酿酒工艺,促使四川原酒形成巨大的优秀产能。随着浓香型白酒人工勾兑技术、人工老窖和陈化技术等在四川取得突破性的进展,文章来源华夏酒报一时间,物美价廉的川酒在全国崭露头角。

  在川酒的发展过程中,逐渐分化成两种角色,一是以“六朵金花”为代表的川酒品牌正规军,一是以原酒输出为主要方式的“幕后英雄”,而后者,则为日后浓香型“一统天下”埋下了伏笔。

  四川原酒大量输出始于80年代中期,兴盛于90年代初期,一直到2000年,以邛崃、大邑、崇州、蒲江为代表的川西原酒和以泸州、宜宾为代表的川南原酒开创了整个四川原酒的鼎盛时期。

  最先“发掘”四川原酒的是鲁酒企业,一批鲁酒企业从四川购进原酒作为基酒,结合自身酿造工艺,经过勾调和降度处理后,形成一种富有浓香型特色且酒质纯净的低度白酒。由于这种低度酒的生产工艺相对简单,且成本较低,更重要的是,它适应了消费者的消费潮流,一时间,山东低度白酒风靡全国。

  鲁酒的成功进一步带动了四川原酒的输出。河南、安徽、湖南、湖北乃至西北、东北、华北、内蒙的众多酒企,纷纷加入到引进四川原酒的队伍中。一时间,四川原酒香飘四地,并为川酒“六朵金花”走向全国铺就了坦途。1996年,四川的原酒销量达到100万吨以上,以至于出现吴老板所描述的四川原酒的“辉煌时代”也不足为奇。

  冲击·沉寂

  随着2001年酒类消费税政策调整,我国白酒行业经历了一场大洗牌,四川原酒企业首当其冲,近千家原酒企业相继破产,刚刚体现出集群效应的四川原酒随即沉寂。

  除了政策原因外,四川原酒出现低迷还源于市场的压力和自身的问题。在四川原酒发展的鼎盛时期,全国80%左右的白酒产品都是川味浓香型,白酒的口感、风格乃至工艺都陷入了同质化,随着大量的同质化产品充斥市场,消费者对这种“千篇一律”的口感从最初的追逐逐渐变成麻木,以至厌倦,甚至逆反。而此时,酱香型及清香型等几大香型白酒开始复兴发展,这给以浓香为主的四川原酒带来了很大压力。

  其次,随着消费者健康意识的增强,葡萄酒、黄酒、保健酒和啤酒等酒类产品分割了白酒的市场,导致了白酒总体需求量下降。由于需求量的减少,曾经依赖于引进四川原酒发展的外省酒企对四川原酒的采购量大大降低,四川原酒的地位也逐渐下降。

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编辑:王玉秋

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