一、古今中外有研究

    　李时珍在《本草纲目》中云：“适量饮酒可消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻……”。

    　近十年来，美、日等国有报道认为，适量饮酒可防止冠心病；适量的乙醇可增加血液中的高密度脂蛋白，并减少由脂肪沉积而引起的动脉血管壁的病变等等。

    　最近几年，白酒健康理念与健康学研究也经常见诸报端。本文试图通过对芝麻香型白酒功能因子的分析，从另一个侧面证明适量饮酒对人体健康有益。偏颇之处，请批评指正。

    　二、微量元素丰富

    　通过对各香型白酒进行分析，我们发现，白酒中微量元素含量可以与优质矿泉水相媲美。白酒中微量元素的氧化作用或络合作用有利于酒的老熟，也是人体必需的，而摄取各种微量元素有益于健康，已是不争的事实。

    　芝麻香型“国运·金钢山”酒中含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Cr、Mn、Cu、Se、Ge等微量元素。它们来源于原料、酿酒用水、工艺和储酒容器陶坛等多方面，对人体有多项保健功能。其中，Ca可有助于骨骼、牙齿钙化；Fe是血红蛋白、肌红蛋白的组成成分，可维持正常生长发育需要，并有免疫功能；Zn是肌体不可缺少的一种重要元素，是肌体内80多种重要生物酶的辅基，对细胞生长、细胞保护，以及蛋白质合成、细胞膜生长和造血功能等都有重要作用。

    　三、低分子有机酸及高级脂肪酸的功效

    　白酒中的酸是形成白酒风格的主要香味成分，包括低分子有机酸和少量高级脂肪酸，其中，有机酸是原料中的有机物在发酵过程中经一系列反应形成的。酒中低分子有机酸包括乙酸、乳酸、丁酸等。

    　1.乙酸是食醋的主要成分，具有杀菌、抗病毒功能（如感冒时，人们常熏蒸食醋杀菌），促进胃液分泌，帮助消化，降血酯，降低胆固醇，扩张血管，延缓血管硬化等功效。乙酸若氧化成过氧乙酸，则是很好的杀菌剂。目前，我国功能食品醋蛋中，乙酸是主要的活性成分。

    　2.乳酸具有抑制吲哚等有害物质，防止细胞老化，抑制多种有害致病菌，如大肠杆菌、霍乱孤菌、伤寒杆菌等功效。调查资料表明，世界上长寿地区、长寿村的人群几乎都长期饮用酸奶。其中，乳酸中的L－型乳酸是人体必需的有机酸，它能促使双歧杆菌的生长，使人体内微生态达到平衡。

    　实验表明：乳酸对很多致病菌具有极强的抑制能力，其浓度在1g/L时，大肠杆菌、霍乱菌、伤寒菌无论在何种良好的营养条件下，都会在3小时内全部死亡。

    　3.丁酸可作为癌症治疗剂，抑制肿瘤细胞的生长与繁殖，促进肿瘤细胞死亡，诱导转化癌细胞为正常细胞，并抑制癌基因的形成。

    　4.高级脂肪酸及其乙酯是白酒的主要呈香成分。人体必需的脂肪酸大部分是体内不能合成的，它们是合成前列腺素的必需前体。体外试验证明，很多脂肪酸都能抑制胆固醇的合成，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这三种脂肪酸在人体内不能自行合成，需要从食物中摄取。严格地讲，只有亚油酸在人体内不能合成，其余两种都可以在人体内由亚油酸部分转化。

    　亚油酸在人体内代谢，会产生前列腺素PG－1和PG－11，具有抑制血管紧张素的合成及其他物质转化为血管紧张素的作用，可直接降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压有明显的降低作用，其中间产物r－亚麻酸可促进被酒精损伤的肝功能的恢复。

    　“国运·金钢山”芝麻香酒中，亚油酸含量大约在4.8mg/L。进入人体后，乙酯又水解为高级脂肪酸且含量较高，足以达到抑制胆固醇合成的剂量，所以，经常适量饮用白酒的人群，冠心病患者较少是有其道理的。当然，先天性、遗传性患者另当别论。

    　有资料显示，中国白酒中均含有较高的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯，而乙酸乙酯、乳酸乙酯在人体内又水解或酶解为乙酸、乳酸和乙醇。因此，饮用100mL白酒，相当于吸收了200mg以上的乙酸或乳酸，这样的剂量，再加上苹果酸、酒石酸、琥珀酸等的协同作用，能完全达到杀菌消炎、扩张血管的作用。而苹果酸、酒石酸、抗坏血酸与挥发性酸类物质的综合作用，则增强了血液缓冲性，加速了新陈代谢，兴奋了中枢神经。

    　四、酯类物质

    　酯类是具有芳香的化合物，在形成各类香型白酒的风味特征中起着极其重要的作用。其中，脂肪酸乙酯是酒中酯类的主要形式，对成品典型风格的形成起着重要作用。

    　酒中主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾调动体液，来排除酒中有副作用的物质，从而加速人体新陈代谢；乳酸乙酯有促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋的作用；己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能。高级脂肪酸及其乙酯，对稳定香气、酒体醇厚浓郁、改善口感起着极为重要的作用。当它们进入人体后，乙酯又水解为高级脂肪酸，可起到抑制胆固醇合成的作用。