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国井:黄河酒文明的明珠
2015-11-05 10:38:25   来源: 《华夏酒报》   作者:刘保建   评论:0

  黄河是中华民族的母亲河,它发源于青海,自西向东流经9个省、市、自治区,最终归于渤海,“几”字形的曲线为中华文明,乃至人类文明带来巨大影响。

  一个最为明显的特征是,在相当长的历史时期,中国的政治、经济、文化中心一直在黄河流域。黄河中下游地区是中国科学技术和文学艺术发展最早的地区。从青铜铁器冶炼,到影响世界的四大发明,从《诗经》典籍,到唐诗、宋词等文学经典,都都产生在黄河流域。

  黄河是民族摇篮,是祖先根脉,是酒文明的源流,而身处在黄河下游的高青名酒国井扳倒井,则是黄河酒文明上的一颗明珠,它既有传承经典的文化魅力,也洞悉时代烛火的复兴之光。

  伴随黄河生长的齐鲁文化

  在西方文明发祥地希腊,酒被视为“文明的血液”,早在6500年前,希腊就形成了非常发达的酒文化,人类历史上的第一座剧场便是以“酒神”命名。在中国更是如此,酒文化与华夏文化同步萌生,相互影响。从敬畏天地祖先的祭祀文化,到唐风宋韵的诗酒风雅,再到飞入寻常百姓家,中华传统文化和民族精神中,可谓处处美酒飘香。

  在酒类生产消费大省山东尤其如此,文化与酒在齐鲁大地上交汇融合、发展升华。中国商业文化研究会常务副会长兼秘书长王作言在接受《华夏酒报》记者采访时表示,人类文明的东、西方摇篮,不约而同有着悠久灿烂的酒业历史,这并非一种巧合,而是历史与社会发展的客观规律。山东作为文化大省,具有丰厚的自然文化资源和人文文化资源,酒业在这里有着悠久传承和繁荣发展,文化与酒,汇于齐鲁,这同样符合历史规律的必然。

  众所周知,黄河流经中下游进入山东地区,并以巨大影响力伴随齐鲁文化而生长。而齐鲁文化在中国文化及文明发展史上占有举足轻重的地位,深刻影响了中国人的思想道德观念。酒文化又是齐鲁文化的重要组成和突出表现,山东人的豪爽正直、大公无私,山东人的礼节孝道、宽厚仁爱,在酒文化中都表现得淋漓尽致。

  时至今日,来到山东,我们能找到白酒文化的上游源头,能发现白酒文化所包含的强大正能量,正如山东是我国的文化大省,鲁酒同样是酒行业的文化殿堂与价值高地。要研究中国酒文化的发展,就必须对山东做研究,对鲁酒做研究。

  国井扳倒井可以被视为酒文化与齐鲁文明的结合点,也是酒文化历史与未来的交汇点,是酒文化继承与创新的黄金点。扳倒井既有最传统的白酒酿造工艺,也有现代化规模达到世界领先的酿酒车间,这里的酒文化起源可以追溯到古老的酒祖仪狄,这里的酒文化创新诞生出国井1915酒庄。追溯历史,这里有中国酒文化的完整传承和真实写照,着眼未来,则展示出中国白酒与世界接轨的视野胸襟,这正是中国人对酒的敬畏与执着。

  齐鲁文化确切来说并非单一文化,是齐文化和鲁文化的融合,扳倒井所在地淄博正是齐文化的发祥地,孕育生长在这里的扳倒井,天然汲取了齐文化的特征。齐文化不墨守成规,讲创新变革、变中求进,于是我们看到了扳倒井的国井芝麻香,看到扳倒井建成了宏伟的酒庄,敢于用国际化语言,去阐述中国白酒的品质优势。大到企业战略,小到日常细节,国井扳倒井处处体现着齐文化的特色精髓,这种融于历史血脉的文化积累,是其他任何品牌无法比拟或模仿的。扳倒井是山东酒文化的重要传承和典型代表,更是齐鲁文化的一条重要脉络。

  国井之酒展现文化之魅

  在今天的国井扳倒井,拥有“国井”芝麻香、“扳倒井”淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒;拥有中国唯一井窖工艺、最大的酿酒车间、中国白酒行业首个院士工作站、中国白酒行业唯一国家级技能大师工作室、中国第一品酒师、中国唯一白酒微生物菌种库、中国白酒第一酒庄“国井1915酒庄”等多项全国第一;建成中国白酒行业首个院士工作站、国家级博士后科研工作站、国家级张锋国技能大师工作室等三大国家级白酒科研平台。

  成就今天的国井之酿,与国井扳倒井深厚的文化内涵有重要关系。高青酿酒文化源远流长,从文章来源华夏酒报上古仪狄受帝女之令“始作酒醪,以变三味”开始了高青的酒文化发展史,酿酒技术在这片土地上不断传承成长。

  而2009年高青陈庄西周文化遗址(年度全国十大考古新发现)的发掘,实物证明这里是齐国的第一个首都“营丘”所在地,是山东最早的酿酒中心。随后还被宋太祖赵匡胤所推崇,册封为“国井”。芝麻香基因之于国井扳倒井,是一种传承,是一种风格,更是齐鲁文明的一部分。

  据地方史籍记载:“扳倒井酒,数代之后,芝麻香味渐浓。”在宋代,担当着国井的威名,扳倒井历代作坊的工匠们都以提升酒质作为毕生追求。他们在总结继承传统酿酒技术的基础之上,开始采用当地生产的优质高粱、大米等作为酿酒原料,通过“麦曲”发酵,酿造的国井扳倒井酒“酒质美,清而不浊、雅而不薄,芝麻香味浓郁”。持之以恒的创新,连续不断的扬弃,在神奇的井窖中,芝麻香益生菌种群逐步主导了微生物群落。

  清初,扳倒井边的玉堂号等七家酒坊用圆井形窖池酿国井扳倒井酒,为增大产量,改进了原有的荷叶包料制曲法,改为能够批量制曲的“五步”土房培曲法,酒中芝麻香的成分大增。至此,扳倒井酒利用传统井窖酿造技艺生产芝麻香的方式基本定型。

  到了当代,作为中国最大的高端芝麻香白酒生产企业。国井集团拥有“国井”芝麻香、“扳倒井”淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒。

  国井扳倒井与齐鲁文化同生共长,是齐鲁文化的一个缩影与符号,时至今日,在反思的基础上,他们还在进一步提升发展自身文化,用全球视野解读国井扳倒井的文化符码。比如对酒祖仪狄的文化思考,诉求于“敬”文化,表达尊重、珍惜的情感,特别是在文化多元发展的全球格局下,“敬”是一种重要的精神力量,尊重与己不同的观点,珍惜一切文明成果,才能实现文化境界的成熟;比如对齐文化与酒的关系解读,齐国重视商业,齐文化区域长期以来物产充裕,生活富足,这种文化土壤所培育出的酒文化,是重礼节、重诚信、重仁义的行为方式;比如扳倒井品牌的来历典故,同样符合尊重、互爱的和谐追求。

  北京大学教授张颐武认为,这既是文化的反思,也是企业价值的创新突破。正如同中华文化崛起于世界并影响着世界,像国井扳倒井这样的优秀文化名酒将成为思想者和贡献者,对社会文明的发展产生积极贡献,我们的酒文化将与中国的优秀传统文化一道,为全人类带来福祉。

  传承文明,洞悉时代烛火

  2014年9月,中国白酒第一酒庄——国井1915酒庄在国井扳倒井开业。这是国井集团引领中国白酒走向世界的一项创新之举,意在用国际化的表现形式和规范标准,展示中国白酒文化风貌。

  据了解,国井1915酒庄集原料种植、生产酿造、包装储存等功能于一体,完全以国际化标准和酿酒理念为依据。该车间、酒庄先后被“大世界吉尼斯总部”认定为目前最大的纯粮固态发酵酿酒车间和白酒酒庄,为国井扳倒井保持着双世界纪录。“白酒酒庄可以更好地传承历史,还能有效拉近消费者与酒厂的距离。我们讲酒的历史和文化,追求产品的市场地位与口碑,这一切必须要以消费者的认可为准。”国井集团副总裁张辉对《华夏酒报》记者表示,通过白酒酒庄这种形式,可以让消费者身临其境,亲身体验国井扳倒井的文化底蕴,亲眼见证酒企在原料、生产、储酒等各方面的积累,最终在消费者心目中树立国井扳倒井的经典地位。

  白酒酒庄还有进一步的文化意义,它展示出中国白酒的文化自信,尝试着将白酒传统引入现代生活当中,这是白酒复兴发展的更高层次与境界。白酒传统中有很多高雅元素,把饮酒与季节时令、场合环境联系在一起,加以精彩而丰富的文化演绎。再比如古代人饮酒要行酒令或投壶作赋,胜者才有机会喝酒,这与现在的“罚酒”大相径庭。张辉认为,国井1915酒庄的价值还在于文化引导,向公众传播白酒文化的正能量,让更多消费者认同白酒文化的经典意义。

  我们看到,国井扳倒井这一创新之举,不但是引导白酒文化走出历史,接轨现代,使白酒文化走下神坛,更接地气,使时尚饮用、休闲饮用成为白酒市场新的热点,通过大众消费,日常消费,为白酒行业带来新的增长。同时也是深谙鲁酒当前格局,以更有效的文化创新,引领自身走出去。

  受多种历史因素的影响,鲁酒的行业地位与市场地位存在一定的落差,鲁酒在品质、文化方面的领先优势没有得到充分体现。而随着行业调整所产生的影响,鲁酒企业将突破局限,崛起发展。其关键是要制定文化发展战略,树立文化个性。

  鲁酒无与伦比的文化基因决定了鲁酒未来的市场定位,应该是接地气、生活化的。一方面是鲁酒品质特点更适合人们舒适饮用的主流需求,此外鲁酒的品牌诉求也普遍与民族优良道德传统非常贴近,能够与大众情感取得共鸣。白酒发展必须重视与生活和时代的结合,鲁酒在这方面有条件有优势。

  黄河酒文化是中华酒文化的根本,而国井扳倒井与黄河文明存在着千丝万缕的联系,是黄河酒文明的一个有机组成部分。以它的眼睛和视野窥视过去、现在和未来,我们可以看到,国井扳倒井的发展不仅仅局限于黄淮名酒,其本质,其特点,其行为,其风范,应该是中国白酒创新和发展的重要依据。

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编辑:王丹

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