黄河是中华民族的母亲河，它发源于青海，自西向东流经9个省、市、自治区，最终归于渤海，“几”字形的曲线为中华文明，乃至人类文明带来巨大影响。

　　一个最为明显的特征是，在相当长的历史时期，中国的政治、经济、文化中心一直在黄河流域。黄河中下游地区是中国科学技术和文学艺术发展最早的地区。从青铜铁器冶炼，到影响世界的四大发明，从《诗经》典籍，到唐诗、宋词等文学经典，都都产生在黄河流域。

　　黄河是民族摇篮，是祖先根脉，是酒文明的源流，而身处在黄河下游的高青名酒国井扳倒井，则是黄河酒文明上的一颗明珠，它既有传承经典的文化魅力，也洞悉时代烛火的复兴之光。

　　伴随黄河生长的齐鲁文化

　　在西方文明发祥地希腊，酒被视为“文明的血液”，早在6500年前，希腊就形成了非常发达的酒文化，人类历史上的第一座剧场便是以“酒神”命名。在中国更是如此，酒文化与华夏文化同步萌生，相互影响。从敬畏天地祖先的祭祀文化，到唐风宋韵的诗酒风雅，再到飞入寻常百姓家，中华传统文化和民族精神中，可谓处处美酒飘香。

　　在酒类生产消费大省山东尤其如此，文化与酒在齐鲁大地上交汇融合、发展升华。中国商业文化研究会常务副会长兼秘书长王作言在接受《华夏酒报》记者采访时表示，人类文明的东、西方摇篮，不约而同有着悠久灿烂的酒业历史，这并非一种巧合，而是历史与社会发展的客观规律。山东作为文化大省，具有丰厚的自然文化资源和人文文化资源，酒业在这里有着悠久传承和繁荣发展，文化与酒，汇于齐鲁，这同样符合历史规律的必然。

　　众所周知，黄河流经中下游进入山东地区，并以巨大影响力伴随齐鲁文化而生长。而齐鲁文化在中国文化及文明发展史上占有举足轻重的地位，深刻影响了中国人的思想道德观念。酒文化又是齐鲁文化的重要组成和突出表现，山东人的豪爽正直、大公无私，山东人的礼节孝道、宽厚仁爱，在酒文化中都表现得淋漓尽致。

　　时至今日，来到山东，我们能找到白酒文化的上游源头，能发现白酒文化所包含的强大正能量，正如山东是我国的文化大省，鲁酒同样是酒行业的文化殿堂与价值高地。要研究中国酒文化的发展，就必须对山东做研究，对鲁酒做研究。

　　国井扳倒井可以被视为酒文化与齐鲁文明的结合点，也是酒文化历史与未来的交汇点，是酒文化继承与创新的黄金点。扳倒井既有最传统的白酒酿造工艺，也有现代化规模达到世界领先的酿酒车间，这里的酒文化起源可以追溯到古老的酒祖仪狄，这里的酒文化创新诞生出国井1915酒庄。追溯历史，这里有中国酒文化的完整传承和真实写照，着眼未来，则展示出中国白酒与世界接轨的视野胸襟，这正是中国人对酒的敬畏与执着。

　　齐鲁文化确切来说并非单一文化，是齐文化和鲁文化的融合，扳倒井所在地淄博正是齐文化的发祥地，孕育生长在这里的扳倒井，天然汲取了齐文化的特征。齐文化不墨守成规，讲创新变革、变中求进，于是我们看到了扳倒井的国井芝麻香，看到扳倒井建成了宏伟的酒庄，敢于用国际化语言，去阐述中国白酒的品质优势。大到企业战略，小到日常细节，国井扳倒井处处体现着齐文化的特色精髓，这种融于历史血脉的文化积累，是其他任何品牌无法比拟或模仿的。扳倒井是山东酒文化的重要传承和典型代表，更是齐鲁文化的一条重要脉络。

　　国井之酒展现文化之魅

　　在今天的国井扳倒井，拥有“国井”芝麻香、“扳倒井”淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒；拥有中国唯一井窖工艺、最大的酿酒车间、中国白酒行业首个院士工作站、中国白酒行业唯一国家级技能大师工作室、中国第一品酒师、中国唯一白酒微生物菌种库、中国白酒第一酒庄“国井1915酒庄”等多项全国第一；建成中国白酒行业首个院士工作站、国家级博士后科研工作站、国家级张锋国技能大师工作室等三大国家级白酒科研平台。

　　成就今天的国井之酿，与国井扳倒井深厚的文化内涵有重要关系。高青酿酒文化源远流长，从文章来源华夏酒报上古仪狄受帝女之令“始作酒醪，以变三味”开始了高青的酒文化发展史，酿酒技术在这片土地上不断传承成长。

　　而2009年高青陈庄西周文化遗址（年度全国十大考古新发现）的发掘，实物证明这里是齐国的第一个首都“营丘”所在地，是山东最早的酿酒中心。随后还被宋太祖赵匡胤所推崇，册封为“国井”。芝麻香基因之于国井扳倒井，是一种传承，是一种风格，更是齐鲁文明的一部分。

　　据地方史籍记载：“扳倒井酒，数代之后，芝麻香味渐浓。”在宋代，担当着国井的威名，扳倒井历代作坊的工匠们都以提升酒质作为毕生追求。他们在总结继承传统酿酒技术的基础之上，开始采用当地生产的优质高粱、大米等作为酿酒原料，通过“麦曲”发酵，酿造的国井扳倒井酒“酒质美，清而不浊、雅而不薄，芝麻香味浓郁”。持之以恒的创新，连续不断的扬弃，在神奇的井窖中，芝麻香益生菌种群逐步主导了微生物群落。

　　清初，扳倒井边的玉堂号等七家酒坊用圆井形窖池酿国井扳倒井酒，为增大产量，改进了原有的荷叶包料制曲法，改为能够批量制曲的“五步”土房培曲法，酒中芝麻香的成分大增。至此，扳倒井酒利用传统井窖酿造技艺生产芝麻香的方式基本定型。

　　到了当代，作为中国最大的高端芝麻香白酒生产企业。国井集团拥有“国井”芝麻香、“扳倒井”淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒。

　　国井扳倒井与齐鲁文化同生共长，是齐鲁文化的一个缩影与符号，时至今日，在反思的基础上，他们还在进一步提升发展自身文化，用全球视野解读国井扳倒井的文化符码。比如对酒祖仪狄的文化思考，诉求于“敬”文化，表达尊重、珍惜的情感，特别是在文化多元发展的全球格局下，“敬”是一种重要的精神力量，尊重与己不同的观点，珍惜一切文明成果，才能实现文化境界的成熟；比如对齐文化与酒的关系解读，齐国重视商业，齐文化区域长期以来物产充裕，生活富足，这种文化土壤所培育出的酒文化，是重礼节、重诚信、重仁义的行为方式；比如扳倒井品牌的来历典故，同样符合尊重、互爱的和谐追求。

　　北京大学教授张颐武认为，这既是文化的反思，也是企业价值的创新突破。正如同中华文化崛起于世界并影响着世界，像国井扳倒井这样的优秀文化名酒将成为思想者和贡献者，对社会文明的发展产生积极贡献，我们的酒文化将与中国的优秀传统文化一道，为全人类带来福祉。

　　传承文明，洞悉时代烛火

　　2014年9月，中国白酒第一酒庄——国井1915酒庄在国井扳倒井开业。这是国井集团引领中国白酒走向世界的一项创新之举，意在用国际化的表现形式和规范标准，展示中国白酒文化风貌。

　　据了解，国井1915酒庄集原料种植、生产酿造、包装储存等功能于一体，完全以国际化标准和酿酒理念为依据。该车间、酒庄先后被“大世界吉尼斯总部”认定为目前最大的纯粮固态发酵酿酒车间和白酒酒庄，为国井扳倒井保持着双世界纪录。“白酒酒庄可以更好地传承历史，还能有效拉近消费者与酒厂的距离。我们讲酒的历史和文化，追求产品的市场地位与口碑，这一切必须要以消费者的认可为准。”国井集团副总裁张辉对《华夏酒报》记者表示，通过白酒酒庄这种形式，可以让消费者身临其境，亲身体验国井扳倒井的文化底蕴，亲眼见证酒企在原料、生产、储酒等各方面的积累，最终在消费者心目中树立国井扳倒井的经典地位。

　　白酒酒庄还有进一步的文化意义，它展示出中国白酒的文化自信，尝试着将白酒传统引入现代生活当中，这是白酒复兴发展的更高层次与境界。白酒传统中有很多高雅元素，把饮酒与季节时令、场合环境联系在一起，加以精彩而丰富的文化演绎。再比如古代人饮酒要行酒令或投壶作赋，胜者才有机会喝酒，这与现在的“罚酒”大相径庭。张辉认为，国井1915酒庄的价值还在于文化引导，向公众传播白酒文化的正能量，让更多消费者认同白酒文化的经典意义。

　　我们看到，国井扳倒井这一创新之举，不但是引导白酒文化走出历史，接轨现代，使白酒文化走下神坛，更接地气，使时尚饮用、休闲饮用成为白酒市场新的热点，通过大众消费，日常消费，为白酒行业带来新的增长。同时也是深谙鲁酒当前格局，以更有效的文化创新，引领自身走出去。

　　受多种历史因素的影响，鲁酒的行业地位与市场地位存在一定的落差，鲁酒在品质、文化方面的领先优势没有得到充分体现。而随着行业调整所产生的影响，鲁酒企业将突破局限，崛起发展。其关键是要制定文化发展战略，树立文化个性。

　　鲁酒无与伦比的文化基因决定了鲁酒未来的市场定位，应该是接地气、生活化的。一方面是鲁酒品质特点更适合人们舒适饮用的主流需求，此外鲁酒的品牌诉求也普遍与民族优良道德传统非常贴近，能够与大众情感取得共鸣。白酒发展必须重视与生活和时代的结合，鲁酒在这方面有条件有优势。

　　黄河酒文化是中华酒文化的根本，而国井扳倒井与黄河文明存在着千丝万缕的联系，是黄河酒文明的一个有机组成部分。以它的眼睛和视野窥视过去、现在和未来，我们可以看到，国井扳倒井的发展不仅仅局限于黄淮名酒，其本质，其特点，其行为，其风范，应该是中国白酒创新和发展的重要依据。

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