自山东淄博市北向走至高青县，为黄河下游的一片冲积平原，黄河在此的长度达到45.6公里，独特的水文地理位置，给高青带来了高青大米、高青西瓜、有机西红柿、黄河梭鱼、黄河鲤鱼、野兔野鸭、高青黑牛等独具地方特色的美食原料，以及高度协调的美酒国井扳倒井。

　　国井集团生产的“国井”复粮芝麻香和扳倒井淡雅浓香是白酒行业不可多得的珍品佳酿。由于其在酿造环境及酿造工艺方面所拥有的独特性，诸多酿酒专家认为，“国井”复粮芝麻香和扳倒井淡雅浓香具有不可复制的竞争优势，是浸润黄河文明酿造出的生态大美。近期，“解码中国酒文化——黄淮名酒行”大型采访记者团走进国井集团进行深入报道，寻味这一中国黄淮名酒的生态之美。

　　浸润黄河文明

　　高青县境地势西北高而东北低，平均海拔12米，属于黄河冲积平原，其水系有黄河、小清河、支脉河、北支新河等四条东西横贯的大中型河道，其中黄河沿北部边缘过境。

　　母亲河的哺育造就了高青物产的丰饶。高青北部稻谷飘香、盛产鱼虾，可以称作高青的“江南”。其土壤成土母质系黄河泛滥冲积物，覆盖较厚，开垦历史悠久，旱耕熟化过程很长，高青由此成为了山东省粮食生产重要基地。

　　伟大的黄河行走茫茫中国，每流经一处即造福万民，往往还塑造当地生态及文明。在这里，黄河不但灌溉高青以肥沃的平原，更推动无与伦比的齐文化播种、培育、生长和繁荣。具有活跃进取、包容开放等特点的齐文化是中华文化的核心部分，其内涵博大精深，涉及到政治文化、经济文化、军事文化和科技文化等，即便是在今天的时代环境中，仍然具有重要的研究、借鉴意义。

　　中国白酒名城高青——黄河流域的一颗明珠城市，是齐地酿酒的发端之所。经中国社会科学院、中国殷商文化学会等权威机构的专家考证，一致认定淄博高青为酒祖仪狄故里。高青狄城遗址出土了大量酒器酒具文物，经研究认为，此城早期即为酒祖仪狄所建，后来成为其后人所建鄋瞒国的都城。

　　齐地的酿酒历史还不止于此。根据考古发现，在新石器时代的中晚期高青就已经有了酒。大汶口文化时期的墓葬中就有大量酒具文物，包括酿酒、盛酒、饮酒等不同用途的器具。据推测，墓主人是专职制造酒具的手工艺者。这些酒具的发现，说明早在大汶口文化时期，以淄博为中心的齐地已经开始造酒，那时距今约6500年到5500年。

　　到西周早期，也就是齐文化萌芽阶段，齐地的酿酒水平和规模达到了更高水平。陈庄西周遗址被评定为“2009年全国十大考古新发现”，其中出土了大量青铜酒器酒具，这说明在西周初年，高青这里的酒风盛行，已经形成了关于酒的文化习俗。到春秋战国时期，齐文化与酒文化开始融合，并发展到一个阶段性的高潮。而在史书记载中，有关齐国国君与酒的典故则非常广泛。

　　到了魏晋南北朝时期，在《齐民要术》中出现了专门记载酿酒技术的文字。《齐民要术》作者贾思勰为齐地人，其书也作于齐地。宣兆琦说，这表明齐地在当时已经形成了完整、成熟的酿酒技术理论，酒文化的领先优势非常明显。

　　在之后的不同历史时期，齐文化与酒文化进一步融合，并广为传播。源远流长成为二者的共同特点，浸润黄河文明的高青酿酒历史独一无二，成为中国酿酒史上不可分割的一部分。

　　黄河湿地恩赐

　　黄河在高青过境，形成河汊纵横，湖泊密布。高青当地的大芦湖湿地最为知名，有天鹅、白鹭、草鹭、燕鸥、滨鹬等上百种国家级珍禽在此悠然觅食，现在已成为珍禽栖息的“天堂”。

　　天高水清，千乘之洲，高青黄河湿地生态环境得天独厚。这里地处古之四渚（江河淮济）之一的济水三角洲腹地，自古湖泊密布，湿地连片，沟渠纵横，林草植被茂密，各种珍禽异兽生息繁衍，有天然酒窖之称，适宜芝麻香益生菌繁衍。在当代，这里地处世界水稻黄金纬度线，北依黄河，东临大芦湖，周边湿地遍布，地下温泉涌动，具有特殊保健功能的微量元素锶比其它地域多出数十倍，非常有利于芝麻香菌类的繁育。

　　如此生态优势非常难得，可谓大自然把芝麻香恩赐于国井扳倒井。国井扳倒井在经过千年技艺传承的芝麻香型白酒的基础上，经过科研攻关，最终生产出具有突破性的复粮芝麻香型白酒——“国井”芝麻香，这是芝麻香型白酒的一个新高度，也是芝麻香酒酿造领域取得的重大突破，能满足大部分消费者对传统白酒的口味需求。

　　较之单粮芝麻香，复粮芝麻香型白酒香味成分含量丰富，典型性突出。著名白酒专家梁邦昌用“多香韵、多滋味、多层次、多功效”的“四多”来形容“国井”的口感特征。他认为，复粮芝麻香不仅满足了消费者口味求新求变的消费需求，更是一种具有保健功效的健康饮品，这与当下消费者的健康诉求不谋而合。

　　作为国井扳倒井另一重要产品类型——“扳倒井”淡雅浓香系列，也是黄河湿地造就的国井扳倒井产品差异化的重要产品。扳倒井淡雅浓香诠释了齐文化宽厚待人的包容精神。几千年前，管仲说“与其弃身，不如弃酒”，扳倒井淡雅芝麻香通过工艺、品质的升华突破，使这种矛盾在现代得到了极大解决，巧妙迎合了年轻人的口味。

　　扳倒井淡雅浓香拥有低度的品质，是对消费者健康的关怀，其品质风味又满足了人们对美酒、好酒的追求。对于“身酒兼得”这一千年难题，扳倒井淡雅浓香做给出了有效解答。同时在口感上更加贴近国际化，更增强了产业的民族自豪感与发展信心。

　　由于生态环境优越，国井扳倒井还推动了“有机产品”，并为此付诸了大量心血和努力。扳倒井的有机白酒对工艺酿造技术要求极高，除了制造原料的安全性、酿造过程的规范性，以及勾调过程符合健康标准等硬性条件之外，还对有机白酒蕴涵的生态绿色、健康时尚元素加以充分展现。以国井扳倒井对入酒原料的选择工序为例，首先，入酒原粮种植必须远离大气、水域、土壤的污染；其次，空气、水分、土壤都要达到有机生产的标准；另外，耕种的农户还必须接受培训，掌握有机稻米的种植技术。而这一切，在具有大美生态的高青都可轻松实现。

　　在优越黄河湿地环境下，国井扳倒井白酒得到了创新发展，在不断满足消费者心理需求的同时，有力诠释了鲁酒高端价值，形成了与自然和谐共生、与市场和谐共处的文化，诚如扳倒井所用过的广告语所言 “中国国井，深得人心”。

　　文化返璞归真

　　身处黄河湿地，孕育生长在酒祖仪狄故里、中国白酒名城高青的国井扳倒井，深得黄河文化神韵，并渐入“返璞归真”之境。

　　国井是中国白酒复粮芝麻香的创始者，这一贡献是在鲁酒芝麻香优势的基础上更进一步，根据市场需求和自身工艺特点，跳出单粮思维，把芝麻香的研究锁定在“复粮”范围。“复”有多层次含意，它表明了酿酒原料的复合性、菌种的多样性、香味成分的复杂性，在竞争激烈的白酒市场上独树一帜，优势明显。这种敢于尝试、挑战创新的思维，恰是齐文化中进取精神的体现，在国井复粮芝的文化品位之美中，必然有着齐文化的创新魅力。

　　而扳倒井淡雅浓香则诠释了齐文化宽厚待人的包容精神。几千年前，管仲说“与其弃身，不如弃酒”，扳倒井淡雅浓香通过工艺、品质的升华突破，使这种矛盾在现代得到了极大解决。扳倒井淡雅浓香的低度品质是对消费者健康的关怀，其品质风味又满足了人们对美酒、好酒的追求。对于“身酒兼得”这一难题，扳倒井淡雅浓香给出了有效解答，这也是齐文化的内涵使然。

　　伴随着国井的崛起，我们不仅看到未来的市场格局，还能发现白酒文化之于社会的格局定位。国井扳倒井孕育发展于酒祖仪狄故里，但对这段文化的理解并未局限于古老历史，而付诸于对酿酒工艺的苦心孤诣，对产品品质的卓越追求，从酒祖文化衍生出酿造文化、品质文化，使古老的酒祖仪狄成为一种跨越时代的精神力量。

　　而2014年开庄的国井1915酒庄则是对传统白酒文化的大胆超越，是以全球化的视野观察市场发展，充分满足现代人的品位追求，使传统白酒在优雅、时尚的现代生活中找到了自己的立足之地。

　　国井扳倒井的酒文化始终鲜活而生动，它为时代而传承，它为生活而发展，它的每一点创新与进步，都是在为广大消费者而服务。这正是我们所要寻找的白酒文化血脉，从古老历史中走来，而今天就存在于消费者的真切感受中，存在于人们的生活追求中，存在于社会文明的发展脚步中。

文章来源华夏酒报　　只有这样的酒文化才能成为行业发展的动力，也只有这样的酒文化才能引领行业发展的下一个十年。沿着这个方向走下去，觉醒的文化名酒将成为市场主角，整个酒行业将在文化的牵引下恢复繁荣活力。

　　黄河流域生态的哺育和黄河湿地特殊环境的恩赐，是成就国井扳倒井生态白酒酿造的自然条件，而一代代国井扳倒井人在此基础上，通过对品质不懈的追求和付出，共同成就一个具有典型性的黄淮名酒，最终为国井在酒业调整和重构阶段的强势崛起提供了持久动力，成就其新时代的绽放。

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