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从仪狄到国井,白酒的传承之美
2015-10-28 17:31:24   来源: 《华夏酒报》   作者:石磊   评论:0

  中国白酒,美不胜收,这当中有生态之美、工艺之美、品质之美乃至包装之美,各种美的元素排列组合,使中国白酒演绎出无限的精彩与魅力。而孕育生长在黄河之滨、齐鲁大地的国井扳倒井,除了上述白酒之美的各种表现,更具有一种独特的人文传承之美。

  如果说生态之美是大自然的恩赐,工艺之美、品质之美是代代酿酒人心血的结晶,那人文传承之美呢?它源远流长、博大精深,是历史与文明的发酵,是时间与阅历的酝酿。人文传承之美,堪称白酒之美的精髓,是不可复制、不可多得的文化瑰宝,它仅属于极少数的文化名酒,记录着中国白酒的血脉和基因。

  在国井扳倒井,发现中国白酒的传承之美。

  高青:酒祖仪狄故里

  2013年8月,山东高青,来自中国社会科学院历史研究所及考古研究所、国家文物局、北京大学考古文博学院等单位的史学、考古学著名专家和中国酿酒专家济济一堂,关于中国酒文化的一个千古谜团即将解开。

  从古至今,在中国的历史事件、民间习俗中,能找到大量与酒相关的典故,而在各朝历代、各种形式的文艺作品中,关于酒的章节俯拾皆是、数不胜数。千百年来,酒文化早已经渗透到中国人日常生活的方方面面,酒文化中流露着中国人的生活百态,在中国人的社交生活中,处处需要酒的滋润点缀。

  然而,影响了中国人几千年的酒文化,它的源头究竟在哪里?这个问题却始终困扰着学术界及酒行业。对于任何一种文化,其起源研究与考证都十分重要,只有找到文化源头,才能在千头万绪中触及它的灵魂,才有可能将之弘扬传播,展现其特有的价值和内涵。

  郭沫若在《中国史稿》第一册讲到,“相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美的一种烈性酒。”汉代许慎的《说文解字》中则有:“古者,仪狄做酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄”的记载。《淮南子·泰族训》说:“仪狄为酒,禹饮而甘之”。《战国策魏二》记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”《吕氏春秋》则直接说“仪狄造酒”。民间还有一种说法是“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄。”意思是说自上古三皇五帝时就发现了各种造酒方法,是仪狄将之归纳总结出来,传于后世。

  于是,仪狄成为中国人心目中的酒祖,成为人们对酒文化的一种美好想象与寄托。但仪狄酿酒的历史真相究竟如何?又得到了怎样的传承发展?这些问题仍然悬而未解。正如著名历史学家陈寅恪所说,“最重要的就是要根据史籍或其他资料以证明史实,认识史实,对该史实有新的理解,或新的看法。”要对中国酒文化加以系统而严谨的研究,就不能仅仅停留在传说或文献记载当中,必须结合考古发现与学术论证,揭开仪狄的神秘面纱,还原中国酒文化起源的历史真相。

  于是,便有了前文所提到的一幕,各界专家齐聚高青,正是为了确定酒祖仪狄的历史所在地。研讨工作一连持续了三天,根据大量考古发现和严密推论,与会专家最终一致认定,国井扳倒井所在地,中国白酒名城高青县,正是中国酒文化起源地,酒祖仪狄故里。

  对于这一研究成果的诞生,山东理工大学齐文化研究院院长、山东省齐文化研究基地首席专家宣兆琦给我们做了具体的介绍。根据考古发现,在新石器时代的中晚期就已经有了酒。

  “大汶口文化时期的墓葬中就有大量酒具文物,包括酿酒、盛酒、饮酒等不同用途的器具,据推测,墓主人是专职制造酒具的手工艺者。”宣兆琦说,这些酒具的发现,说明早在大汶口文化时期,以淄博为中心的齐地已经开始造酒。那时距今约6500年到5500年,关于酒在中国的起源,这是考古给我们的答案。”

  而历史上关于仪狄和防风氏家族的记载,显示其最后落脚于水土丰美、利于造酒的济水三角洲,并在这里建立了鄋瞒国,以酒为业,与周边的莱国、纪国等通商,成为东夷诸国中的强者,直至春秋时代为齐国所灭。大量考古发现和文献记载一致表明,这个鄋瞒国就在今天的高青。

  基于以上线索和证据,史学和考古专家们得出“高青就是酒祖仪狄故里”的结论。

  2014年6月,又一个重大考古发现震惊了世人,位于高青的狄城遗址被发现——狄城正是鄋瞒国都城。在这里勘探发现了大量的觥、盉、尊、彝等与酿酒有关的器具,这进一步确定了高青作为中国酒文化重要发祥地的历史地位。明确了源头所在,中国酒文化传承、发展的脉络逐渐清晰起来。

  酒祖传承 文明血脉

  几千年前,酒祖仪狄带领其族人在高青这片沃土上造酒、生活。黄河酒文明的血脉就此延续下来,代代不息,繁荣兴盛。

  到西周早期,高青当地的酿酒水平和规模已经达到了很高的水平。2009年,在南水北调工程动工前的文物勘探中,高青县花沟镇陈庄村地下发现了大量文物遗存,在陈庄遗址出土的文物中包括大量青铜酒器酒具,上有“齐公”铭文,经专家研究分析,初步认定此城址为姜太公所建齐国初都营丘。

  “古齐国在这里建都后,工商业发展加速,从而为酿酒业的兴盛创造了良好条件。”高青县文物局副局长孟庆尧说,古之大事,在祀在戎,而古人祭祀必离不开酒,戎事征战同样需要以酒壮威,以酒庆功。陈庄遗址所出土的各色青铜酒器,就是高青当时酿酒业发达、酒文化兴盛的真实写照。

  而在春秋战国时期,当时日趋强盛的齐文化与酒文化不断融合,并发展到一个阶段性的高潮,齐国“达官贵人走夫贩卒无不好酒”,几位有作为的国君都与酒有着割舍不掉的情缘。

  齐桓公是齐国的第15位君主,“九合诸侯,一匡天下”,成为春秋五霸之首,就是这样一位雄才大略的君主,对美酒十分钟爱。史料记载,桓公谓管仲曰:寡人有大邪三。不幸好畋,晦夜从禽不及,一。不幸好酒,日夜相继,二。寡人有污行,不幸好色,姊妹有未嫁者,三。管仲曰:恶则恶矣,非其急也。

  魏晋南北朝时期,在贾思勰的《齐民要术》中出现了专门记载酿酒技术的文字。据考证,高阳即临淄高阳村,比邻高青,现存有遗址。这表明当地的酒文化进一步走向成熟,已经形成了完整、成熟的酿酒技术理论。对此,孟庆尧认为,在当时高青的酒文化发展处于世界领先水平。

  在之后的各个历史时期,高青的酿酒业始终保持着兴旺发展势头。随着时间的推移,酒文化从敬畏天地祖先的祭祀仪式,到唐风宋韵的诗酒风雅,再到飞入寻常百姓家,黄河酒文明开枝散叶,绵延至今,更深深镌刻在中华民族的历史足迹中,可谓处处美酒飘香。

  “小地方同样蕴藏着大文化,正是由这些星星点点的亮光,构成了华夏文明浩瀚的星空。”中国社科院学部委员、中国殷商文化学会名誉会长王宇信如是说,不同于南京、北京、洛阳这样名声显赫、盛极一时的历史古都,一些原本看似籍籍无名的小地方,也有着重要的文化坐标意义,比如广汉三星堆、偃师二里头、临沂银雀山,以及淄博高青。在王宇信看来,高青在今天的名头虽小,但历史文化意义特别重大,中国酿酒文化在这里发源、传承、演进,“从中不仅能够品出酒香,还有对家国变迁、时代沧桑的理解和感悟。”

  在国井扳倒井,我们有所感悟,人文的血脉传承,正是中华民族的发展缩影,记录下每个时代的特征与精华。品味国井,如观黄河滔滔,如怀岁月悠悠。

  国井扳倒井:人文传承,未来之酿

  仪狄文化传承至今,与国井扳倒井的酿造实力、品质优势之间,是文章来源华夏酒报否存在某种联系?对于其未来发展又将产生怎样的影响?对此,国井集团副总裁张辉认为,仪狄文化的核心应该是工艺领先和品质卓越,这是国井传承的根基。

  “中国古代往往会把有智慧或特殊才能的人物进行神化,比如齐国开国君主姜子牙就长期被塑造成一个神话人物,直到近期才根据高青当地的考古发现,被还原为真实历史人物。”张辉分析说,仪狄也是这样,他带领族人在高青酿酒,因为技术过人,酿出的酒品质特别出众,在当时社会广为所知,同样被赋予了浓重的神话色彩。所以,国井的文明传承,要始终坚持风格鲜明与品质领先。

  而酒祖仪狄的精神传承,更代表着一种生生不息、繁荣昌盛的人文力量。所以,国井扳倒井已拥有“国井”芝麻香、“扳倒井”淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒;拥有中国唯一井窖工艺、世界最大酿酒车间、中国白酒行业首个院士工作站、中国白酒行业唯一国家级技能大师工作室、中国第一品酒师、中国唯一白酒微生物菌种库、中国白酒第一酒庄和“国井1915酒庄”等七项国内第一;建成中国白酒行业首个院士工作站、国家级博士后科研工作站、国家级张锋国技能大师工作室等三大国家级白酒科研平台。发展永不止步,追求永无止境,这正是国井的传承精髓。

  人文传承,未来之酿。国井扳倒井——酒祖仪狄的后人,黄河的儿女们,正在酿造新的美好生活,创造着前所未有的成就与事业。

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编辑:王玉秋

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