德技双馨，创酒史；

　　敬业爱酒，一酒神。

　　典面科技，攻关破；

　　节粮降耗，利国民。

　　历届评酒，名优定；

　　香型繁盛，满园春。

　　徒子徒孙，普天下；

　　泰斗精神，永世存。

　　这是著名白酒专家高月明在中国白酒泰斗周恒刚纪念馆落成仪式上即兴所做之诗。

　　9月22日上午，中国白酒泰斗周恒刚纪念馆落成仪式在辽宁抚顺启运千台春酒业有限公司隆重举行。著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、栗永清、杨明、宋玉华、王贵玉，周恒刚先生女儿周鉴明、周心明，周恒刚先生女婿、著名白酒专家、食品专家吴鸣，东北三省白酒协会及酒企负责人参加了纪念馆落成揭幕。

　　中国白酒泰斗周恒刚纪念馆坐落于辽宁省抚顺市启运千台春酒业有限公司，展馆面积470多平方米，展出的实物及部分图片由周恒刚先生的子女和家人无偿提供。展馆通过这些实物和图片展示了周恒刚先生60多年潜心探索、传授技艺的无私精神，朴实无华、淡泊名利的高贵品格及风风雨雨、不懈努力的酒业历程。

　　千台美酒邀蜂舞

　　启运千台春酒业有限公司为什么要斥巨资修建中国白酒泰斗周恒刚纪念馆？周老和启运千台春酒业有限公司又有着怎样的渊源？

　　抚顺第一酿造厂（启运千台春酒业有限公司的前身）是周老在1946年到1948年工作过并与白酒结缘的地方，也是他白酒生涯的第一站。在中国白酒泰斗周恒刚纪念馆落成仪式上，辽宁抚顺千台春酒业有限公司董事长李红军向与会嘉宾深情回忆起13年前邀请周老“回家看看”的情景。

　　2002年7月，恰逢辽宁省白酒年会，李红军与时任辽宁省白酒工业协会名誉会长的宋玉华说了自己想邀请周老回来看看的想法。宋大姐高兴地说：“红军，这太好了！你早该做了，周老盼了多少年了，就等娘家人发话，我马上打电话邀请，你就等着我的好消息吧！”

　　一连几天，李红军同宋大姐保持热线联系，询问周老何时成行？作为娘家人怎样接待？也盼望宋大姐多出些主意。宋玉华将李红军的想法向周老一一作了汇报，周老告诉宋大姐：“我离开抚顺55年了，这次就是回家看看，越随便越好，千万别搞铺张浪费那一套！”

　　当周老与他的小女儿周心明走下95次列车时，李红军上前搀扶着周老：“周老您好，欢迎您回家！”周老兴奋地说：“我总算回家了。”

　　谈起当年在抚顺工作的经历时，周老兴致勃勃地说：“年轻时，爱踢足球，我是抚顺最早的足球队员，民国35年（1946年），我们还拿了冠军呢。1942年我从哈尔滨工业大学毕业，在一家科研所上班，看到几个日本人打一个中国人，我气不过，打了日本人，怕他们报复我，扔了工作，跑回了老家抚顺。1943年7月，经同学介绍，到了当时的抚顺酿酒厂，酒厂主要看我踢一脚好球，才收留了我。这是我从事白酒行业的开端和起点，想不到竟成了我一辈子的事业。”

　　欢迎会上，李红军请周老品评千台春酒，老人品罢连说了好文章来源华夏酒报几个“好！”随即挥毫题词“曲香撒满千金寨（千金寨为抚顺旧称），酒冽迎来万贯财。”一联意犹未尽，再题一联：“千台美酒邀蜂舞，启运春醅惹蝶狂。”

　　周老讲到“烟台操作法”时，认真严肃地说：“《烟台白酒酿制操作法》是以1947年抚顺第一酿造厂的满族酿酒工艺为蓝本的，那时是果松木板镶嵌的发酵窖池，酒醅接触果松木板，有淡雅的果松香气，是多年留下的传统做法。”

　　李红军回忆说：“晚上，我送周老回到宾馆，周老单独把我留下，拉着我的手，语重心长地说：‘有几句话，我要嘱咐你：千台春酒厂是历史文化很深的老企业，也是我白酒生涯的启蒙地，企业搞不好，我脸上也无光。作为当家人你的担子不轻啊！这么大的摊子不容易呀！企业必须要改制和必要时搬家；借助于抚顺历史文化根基，可以恢复1943年～1948年的部分满族酿酒工艺，还可以尝试用满族八旗排排酒名；趁我活着，将白酒界知名专家请到抚顺来，我向他们介绍启运千台春酒厂是我走入了白酒行业的起点，没有千台春酒厂就没有我周恒刚的白酒职业生涯，启运千台春酒厂是麸曲白酒生产工艺的诞生地，是麸曲白酒的源头！’我不住地点头，心里万分钦佩老人的远见卓识和对白酒行业的洞察力。”

　　2003年春节期间，李红军与总工程师易伟专程去北京给周老拜年，再次向周老发出邀请，周老爽快地答应了：“我去！5月份是抚顺的好季节，这回多住几天，一直待够为止。”周老十分感慨地说：“人老了，总是想起过去的事儿，上次走得急，也没到处走走，这次去都补上！”

　　李红军遗憾地说，后来，老人家患病、逝世的消息接踵而来，周老第二次“回家看看”的愿望未能实现。

　　“今天，中国白酒泰斗周恒刚纪念馆已经落成，周老，您的在天之灵‘回家看看’吧！”李红军深情地说。

　　此情可待成追忆

　　走进中国白酒泰斗周恒刚纪念馆，《华夏酒报》记者看到，老旧书桌上的台历，被定格在2004年6月16日，周老的六女儿周心明对记者说，“这一天父亲永远离开了我们，至今已有11个年头。这11年里白酒行业经历了10年辉煌的跌宕起伏，这11年里我们的生活改变很多很多，这11年里没有改变的是大家对父亲的情感和那份深深的怀念。”

　　抚顺是周老白酒生涯的第一站。在小女儿周心明的记忆中，每当周老一提起抚顺，回忆和感慨喷涌而来……他一生走过太多地方，也停留过一些地方，在这停留的三年里，与日本食品微生物专家一起研究麸曲白酒工艺，为制定烟台操作法奠定了基础。

　　“在我很小的时候，对抚顺这个地名就并不陌生，因为三姐在抚顺出生，父亲逗她时喊她煤黑子，还告诉她出生在酒厂一座日式小楼里，并许愿说有机会带她回去看看。一晃55年过去了，在2002年刚上任不久的李红军董事长听说父亲很想回抚顺看看，邀请父亲在这一年的9月回到了抚顺千台春酒业。当我陪父亲走出95次列车时，他站在站台上深深地吸了口气，满脸兴奋地说：‘一闻就是抚顺的味儿，对，就是这个味道，哈哈，我总算到家了。’父亲终于回到他思念多年，魂牵梦绕的地方，这次省亲，他像个孩子兴奋了好几天。”周心明回忆说，“余兴未尽的父亲，2003年再次应李总的邀请回家看看，他爽快答应说：‘人老了，总是想过去的事儿，上次走得急，也没到处走走，下次要多住几天。’”

　　遗憾的是，周老第二次回抚顺的愿望未能实现，他重病时对周心明说：“问问医生，能给我争取两年多时间吗？我还有一些稿件需要整理，留给后人。听说抚顺酒厂搬迁了，咱爷俩再回去看看，我就这么点心思。”然而，他带着遗憾走了。

　　在周老故去的两年后，周心明和李红军在北京见面。李红军说有个心愿，想为周老建纪念馆，周心明当时感觉这不啻是天方夜谭。然而，在这10年里，李红军和他的团队多次奔赴全国各地，听取专家的建议，拜访周老的母校，学生，朋友，往返北京几十次，与周老家人沟通。

　　周心明说：“作为家属，我们被李红军董事长的真挚和那份坚持深深地感动着，李红军董事长和他的团队十年磨一剑，今天，我们共同见证纪馆的落成。我站在父亲的铜像前，有话要对父亲说：爸爸，千台春酒业的同仁没有经历过建馆，素材还不够完善，但他们把新厂区最好的位置，几百平方米展厅给您安了个家，您在天之灵一定能看到，这里有您研制麸曲酿酒工艺的车间，能闻到您最熟悉的味道，您的眷恋化成酒香与您相伴。”

　　在展馆的一角，还原了周老北京家里的原貌，大衣柜、双人床、椅子、书柜都按照当年的位置摆放，在那张熟悉的书桌旁，周心明告诉记者，“父亲写的《白酒生产工艺学》、《古今酿酒技术》等十几本书，都是在这张小书桌完成的。如今，往事皆成追忆，展馆陈列的每一件物品，都重叠在父亲的足迹上，留下岁月的印记，无不映射着那个年代父亲所付出的心血。”

　　泰斗精神永世存

　　“周老是我们的恩师，他的一生是贡献给白酒行业的一生，新中国白酒业的发展与周老紧密相联。”在中国白酒泰斗周恒刚纪念馆落成仪式上，著名白酒专家沈怡方这样高度评价周老对中国白酒行业的贡献。周老既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者，著名白酒专家宋玉华认为，作为中国白酒一代宗师，周老是“上得课堂下得甑房”的真专家。

　　众所周知，中国白酒业的发展，是靠“试点”起家的，沈怡方认为，没有当年的白酒试点，就没有白酒行业的今天，而周老就是白酒“试点”工作的主要奠基人和领导者。

　　新中国成立之初，百废待兴。当时，国家对白酒行业提出的目标是：满足人民消费需要，为国家积累建设资金。同时，考虑到酿酒需要耗用大量粮食，还得肩负起为国节粮的重任。时任哈尔滨酒精厂工程师的周恒刚被周恩来总理钦点成为中国白酒试点工作的领导者。1955年，周老在烟台酿酒厂主持“烟台试点”，科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”16字“烟台操作法”，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。作为白酒行业第一个技术革新，在全国范围内（除四川、云南、上海外）广泛推广，第二年全行业因此而节约粮食12.5万吨。对此，沈怡方至今记忆犹新。

　　1963至1965年，周老组织了两期茅台试点，揭开了白酒行业酿造香型之谜，特别是对己酸乙酯的发现及己酸菌的培养，对浓香型白酒发展起到了促进作用。涿县试点、周口试点、凌川试点、金县试点、玉泉试点……在白酒由一个极其落后的传统产业迈上现代化发展的关键时期，周老主持开展的一系列白酒技术试点工作，为行业成功变革和崛起注入了科技动力。

　　“ 我和周老相交相识50多年，他是我的恩师，也是我的益友。他的一生都奉献了中国白酒工业，周老对中国传统白酒的传承与创新做出了巨大的贡献。周老的言传身教让我一生受益匪浅，我在黑龙江白酒行业干了65年，有一点成绩都和周老的关怀、指导、帮助分不开。”作为周老的得意门生，著名白酒专家高月明感触很多。

　　周老人格品质高尚，生活朴素，厌恶讲空话。高月明还清楚地记着，当年周老率队到河南宝丰酒厂搞试点，酒厂当地的政府官员听说周老要来，准备搞个欢迎仪式，周老听说后，严肃地对酒厂负责人说，不允许当地政府官员接待，否则就取消试点。

　　周老是品酒分析方法的奠基人之一。1963年～1984年期间，周老主持全国第2、3、4届评酒工作，担任专家组组长。在周老的大力提倡下，将当时最先进的分析技术引入白酒行业，1979年白酒评酒开始进入科学化、系统化管理。历经50多年不断摸索、实践和总结，中国白酒在品评理论、技术与方法上业已形成一套极其完备的工作体系，培养出了一支数量可观的高水平评酒技术队伍。 高月明深有感触的说，“我国白酒的感官鉴评工作，从无到有、从幼稚到完善，直至发展到今天的至高境界，这当中凝聚了周老太多的心血和智慧。”

　　行业泰斗，德高望重；

　　音容笑貌，历历在目。

　　学识渊博，技艺高超；

　　求真务实，成果累累。

　　桃李满园，精英辈出；

　　工匠精神，传承流芳。

　　著名白酒专家高景炎用这6句话高度概括了周老的工匠精神。

　　“怀念一个人最好的方式是继承他未尽的事业，愿酒业后人弘扬父亲的敬业、奉献精神，并发扬光大。”周心明深情地说。

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