著名白酒专家、行业泰斗沈怡方与《华夏酒报》总编辑韩文友合影

    伴随着深度调整的延续，白酒行业格局悄然生变，一个突出的特点是以苏鲁豫皖为主体的黄淮名酒带强势崛起。洋河稳稳占据行业三甲之列，今年第一季度更是在净利润方面赶超五粮液；古井贡始终保持着稳健发展的节奏和步伐，行业排名跻身前列；今世缘、景芝、宋河等黄淮流域代表性酒企同样不乏发展亮点。无论从企业个体表现，还是产业综合实力来看，黄淮名酒带与川贵渐成分庭抗礼之势。

    在这一轮调整之初，我们就曾断言，行业序列和竞争格局将会发生改变。如今这一点已经得到验证，而更重要的是解读分析改变的内因，发现更强劲有效，更加适应市场新常态的发展动力，作为行业接下来发展的依据和牵引。因此，走进黄淮名酒带就显得尤为重要而迫切。

著名白酒专家、行业泰斗沈怡方在南京接受《华夏酒报》记者专访(1)

    近日，著名白酒专家、行业泰斗沈怡方在南京接受《华夏酒报》记者专访，在了解到中国酒业协会、中国酒类流通协会和华夏酒报共同主办的“解码中国酒文化——黄淮名酒行”大型采访活动相关情况后，沈怡方给予了高度评价，认为这将对白酒行业与时俱进、创新发展产生巨大的推动作用。

白酒文化应唱和时代

    沈怡方认为文化是中国白酒的核心价值所在，也是决定白酒行业发展的关键因素，白酒近期所遭遇的发展困境，在很大程度上正是由于文化创新不足所致。根据多年来对白酒行业的深刻了解，沈怡方指出，白酒文化必须在时代性、健康性方面加快创新，有所突破。

    “在前一阶段白酒行业快速发展的时期，应该看到很多企业在文化建设方面做出了很大投入，付出了很多心血，取得了明显成效，”沈怡方说，但这些文化建设工作更侧重于对历史的挖掘展示，而缺乏对现代感的关注和表现。以很多酒企所建的酒类博物馆为例，其中陈列多为古代酒器，讲述了大量的历史沿袭典故，充分体现了白酒文化厚重的历史感，但却往往仅止于此。

著名白酒专家、行业泰斗沈怡方在南京接受《华夏酒报》记者专访(2)

    沈怡方认为，白酒文化不能总是攀附历史，“尽管先人给我们留文章来源中国酒业新闻网下了宝贵的传统技艺和丰富文化，但如果不能在此基础上加以创新发展，它将逐渐失去生命力。酒文化必须要从历史走向现代，才能对行业发展起到长久有力的推动。”

    对于白酒文化的与时俱进，沈怡方提出了几点具体建议。首先是展示白酒现代化发展所取得的非凡成就。“建国以来，经过几代人的艰辛努力，把白酒生产由手工作坊式的水平与规模，发展成今天的高度，无论产品质量、产量还是科技含量，都远远超过以往。这是一个非常了不起的成就。”他说，在酒文化建设中应该对此加以更有力的表现，在公众心目中树立白酒行业与酒企的现代化形象，这也能够增强消费者对白酒品质的信心。

    另外还要树立健康、文明的新型酒文化。“现在普遍的饮用白酒方式其实是错误、落后的，似乎喝白酒必须干杯，在酒桌上如果不干杯就觉得不自在。”沈怡方说，这种行为方式源自于白酒健康文化建设的缺失，在消费者深受其苦的同时，也令白酒行业深受其害，始终难以摆脱粗俗、落后的形象。“凡事都有两面性，白酒文化既有高雅、文明、优美的一面，也有消极的一面。如果我们不从正面发扬引导，它的负面因素就渐渐占了上风，对行业发展造成了很大影响。”
沈怡方特别提到，健康文明的新型白酒文化，对白酒消费向商务型、休闲型转变非常重要。经过这一轮的行业调整，广大企业都意识到商务人士是白酒消费特别是高端白酒消费的一个重要群体，“但由于缺乏健康文明的消费文化，现在恰恰是经商人士、基层企业家们深受白酒其害，频频干杯，过量饮酒，这些造成了巨大的健康负担和精神压力，他们从思想上是恐惧白酒的，因为不得已而饮用。”沈怡方说，如果任由这种情况存在，那白酒消费将很难实现真正意义上的转型，却可能被越来越多的商务消费群体所抛弃。

    “所以，我们要通过白酒文化创新，把正确饮用白酒的方式告诉消费者，干杯不是唯一的饮酒方式，但不能逢场就干，逢杯即干，更重要的是引导消费者去欣赏白酒。”沈怡方说，比如在南京有一家餐饮场所，倡导“酒道”概念，将十二种香型的白酒全部收集到，然后分装成小瓶，供消费者品鉴比较，感受不同白酒香型之间的差异和特色，发现最适合自己口味的酒体，“这既增加了消费者饮用白酒的乐趣，又减轻了他们的负担，收到了很好的实际效果。”

    白酒文化与时代的结合，还在于使消费者更加了解白酒，对白酒生产工艺、技术名词有正确认识。“尽管白酒在中国有着很深厚的文化底蕴，但必须承认，在今天消费者对白酒的了解远远不够，”沈怡方说，比如关于白酒的勾兑、白酒的年份，以及固态白酒和液态白酒之间的关系，绝大多数消费者都缺乏了解。“人们谈勾兑酒色变，不勾兑的话白酒从哪里来？连正常的术语都成了负面词汇，白酒文化必须拉近与消费者之间的距离。”

    正是出于对白酒文化创新的希望，沈怡方认为黄淮名酒行活动的举办及时而重要。“要树立健康、文明、高雅的白酒文化，其实有多种多样的角度和途径，但重要的是形成主流声音，使之成为一种行业趋势的引领。”沈怡方说，通过黄淮名酒行的采访和传播，有助于达成这一目标。

白酒品质要迈出新的一步

    如果说文化创新可以为白酒行业赢得有利的发展环境，那么品质创新提升则是白酒向前发展的一个具体途径。沈怡方认为，当前白酒行业的生产技术已经达到比较高的水平，但仍要“长期抓，坚持抓”，打下坚实的品质底子，白酒产品才能卖得好。

著名白酒专家、行业泰斗沈怡方在南京接受《华夏酒报》记者专访(3)

    在沈怡方看来，白酒品质创新的几个方向是区域化、个性化和市场化。中国白酒独特的酿造工艺和原理，决定了其因地制宜的生产方式，特别是在当前非常激烈的竞争环境下，白酒品质在安全、合格的基础上，更要追求区域特色的表现力。“从另一个角度来看，绝大多数白酒企业还是以区域市场为主，产品质量要更好地服务于当地消费者，适应他们的口味习惯。”沈怡方说，这就决定了白酒口感的“五花八门”，酒企应该在这方面多做研究，为目标消费者量身打造“品质”特色。

    将区域化更进一步，就是白酒品质的个性化。“黄淮流域白酒企业在这十年时间所取得的巨大发展，与自身品质个性的塑造有不可分割的联系。”沈怡方说，当年川酒风靡全国市场，很多酒企寄希望于风味口感上的模仿跟风，事实证明这条路是走不通的。相反，以绵柔、淡雅、芝麻香等个性化风格为突破口，苏鲁豫皖的白酒企业们纷纷取得突破，赢得了稳固的市场地位。“好学生不能总是跟着老师，要根据自己面临的市场，确立最适合自己的风格，寻找最适合自己的道路。”

    而十年之后，消费者需求有了新的发展，白酒品质的个性化需要迈出新的一步。沈怡方认为，应该从香型组合上做研究、找方向，在自身特色的基础上发展复合型白酒产品。“过去的勾兑概念，基本上就是同香型之间的组合，即便有一些不同香型的成分，也是用于小规模调味。而根据一些酒企的经验和市场情况，更进一步的香型组合是很有市场竞争力的。”特别是对于黄淮流域的白酒企业，可以将自身优势的芝麻香与浓香型进行组合，一方面使口感更加丰富舒适，还能与区域人文特征寻求文化诉求的结合，形成品质个性魅力，这是应该提倡发展的。

    白酒品质还应该与市场结合得更紧密，或者说是在销售层面多一些技术、品质的传播。比如酒企的市场营销活动，要引导经销商和业务人员去了解生产技术，多讲些品质内涵。沈怡方认为，把白酒品质的话题向市场推进一步，让消费者有更直观、更深刻的了解，白酒品质优势才能展现得更加充分，对市场的促进作用就会更加明显。

    关于白酒品质的创新提升，沈怡方同样认为是“黄淮名酒行”所肩负的使命。通过寻找区域市场的特点与变化，发现各个酒企业的个性化优势，对白酒品质营销做更深层次的思考，都将使行业长远受益。

黄淮名酒行为行业创新增添信心

    正如沈怡方对黄淮名酒行意义的肯定，这次活动将为酒业创新发展增添信心。

    根据规划，“解码中国酒文化——黄淮名酒行”大型采访活动将于下月初举行启动仪式，由中国酒业协会、中国酒类流通协会、苏鲁豫皖四省行业协会，和以沈怡方为代表的业界专家、黄淮流域优秀酒企代表及华夏酒报共同推出“黄淮名酒”这一主题。通过展现黄淮流域白酒企业的调整发展成效和先进理念，由专家解读其增长主因，为广大经销商鼓舞信心，帮助其寻找、把握接下来的发展机遇。同时，通过数十家媒体的集中发布，为消费者树立更强的白酒品质信心和文化信心。

    随后活动进入系列采访阶段，媒体采访团将陆续走进黄淮名酒企业，通过座谈、参观等各种形式，深入挖掘企业的核心竞争力要素，并重点就创新主题进行新闻传播，展示酒企们勇于创新、善于创新的形象及案例，为行业创新发展注入新的动力。

    至南京的秋季糖酒会期间，黄淮名酒行活动将进入高潮阶段，通过主题论坛、集中展示等形式，将黄淮名酒带的概念创新提升，成为一种行业价值，与川贵地区的白酒金三角、赤水河流域等形成呼应，对黄淮流域白酒产业在当前及未来的市场份额与地位形成有力支撑。同时还将与2015年米兰世博会、2015年（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛等活动形成交互性传播，力争将黄淮名酒带打造为波尔多、纳帕般具有国际影响力的产业形象。
伴随着黄淮名酒行的脚步临近，一场酒业创新的信心之旅即将展开。