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出发,探秘中国黄淮名酒带
来源: 《华夏酒报》  2015-05-13 09:29 作者:刘保建

      近来阅读一本形意拳口述史《逝去的武林》,口述者李仲轩是位不久前逝去的武林高人,他于民国年间师从形意拳流派三大超一流大师,被誉为“中华武术巅峰时期的最后一位见证者”。李仲轩以70余年的武学实践,讲述了形意一门的言行和造诣,再现上世纪三四十年代武林中人的性情、秘传和绝技,并流露出对那个时代传统中国人生活理念的无限留恋。


     传统中国人是个什么样儿?应该说,在那个农业社会中,工匠般地精雕细琢,享受细节极致而完美,感受繁琐礼仪和深厚情义背后的重铸自我,是流淌在传统中国人身上的文化血液。举凡建筑、书画、戏剧、饮茶、美食和服饰,无不展现匠心手艺,当然也蕴藏在一杯酒中。


     在时代呼吁回归传统的当下,一丝不苟,视技术为艺术的专业“工匠精神”,正在帮助企业淬炼精湛工艺,并以优良品质打造极致体验,征服世界。


     而从今年5月开始,华夏酒报社将联合中国酒业协会、中国酒类流通协会,以北京大学作支持系统,踏访“自成一派”的中国黄淮名酒带,探究这一板块中匠心独运的品质制造,穿越闪烁的黄淮文明之光,解码中国酒文化。


味重黄淮


     一方水土养一方人,一条河流产一方美酒。作为人与自然合作的产物,中国白酒酿造是一个高度依赖环境的特殊产业,与微生物、气候、水土、工艺等息息相关,讲究道法自然,尊重天地和天人合一。


  与此同时,中国白酒与中国文化是交汇一体的。在漫长的中国文化传承绵延过程中,中国酒文化与中国文化一道出现,并同时发展到高峰成熟期。以至于我们看到,每当中国文化和中国文明攀升到一个高峰,白酒也会迎来一段兴盛的时期。

  溯源黄淮流域一带,三国及东晋南北朝时期,多数名流人物均出自此地,这成为我国文化史上一个非常特殊的现象。唐宋时代以后,黄淮地区再发展,成为传承中华文明的关键区域。此外,黄淮地区一直以来都是我国环境十分优美之地,历史上是中国富庶的产粮大区和朝廷主要税赋来源地。


  这片地区还形成了符合自己地域特色风格的黄淮名酒,其中尤以洋河、古井、双沟、宝丰、宋河等名酒企业最为耀眼。它们与黄淮文明的历史、地域关系相辅相成,使得中国黄淮名酒带一直不同凡响。


  尤其在前几年,面临川酒大军挥舞品牌大棒袭来,黄淮名酒带提出“以味定味”战略应战,苏鲁豫皖四省白酒企业就此找到了个性归宿与技术支撑。最终,巧借味道起势,化解对手进攻。


  竖起“重味”大旗,黄淮名酒带开始一系列的味道创新,进而开创了洋河的绵柔、古井的淡雅、花冠的低度浓香、国井的芝麻香、口子窖的兼香、仰韶的陶香、宝丰的国色清香等。川酒与黄淮名酒对决,对行业影响深远,将绵柔味道演绎到极致的洋河完成了名酒复兴大业,成就“茅五洋”。


     及至当下,不复当年式微的黄淮名酒甚至形成了自己独特的竞争力,在全国白酒板块上树立了独特个性,并明确了继续走差异化口感的发展路线。


黄淮“质”造


     2015年是白酒行业深度调整的第三年,强震之下中国白酒格局正快速分化。根据近期披露的2014年白酒上市公司年报,以川贵地区为代表的西南白酒板块虽仍保持整体领先优势,但黄淮名酒带则显现出强势崛起的势头,二者差距明显在缩小!


     细看下来,以花冠、国井、天地缘、苏酒(洋河、双沟)、今世缘、古井贡、口子窖、宋河、杜康、仰韶、宝丰等为代表的黄淮名酒企业亮点多多,抢占行业排序、实现营收增长、大幅提高利润、加快上市步伐,综合实力进一步得到提升。


     同处行业调整期,为什么黄淮名酒可以“逆势增长”?


     这里面的因素当然有很多。本轮行业调整引导企业回归白酒大众消费,而黄淮名酒板块在此前的市场定位上接近“民酒”趋势,转型相对容易。苏鲁豫皖各省消费体量巨大,有助于地方酒企转型。


     然而,黄淮名酒得天独厚的品质基因,才是散落在“黄淮流域”的白酒企业真正的闪光点。地貌融合山水之美,形成了刚柔兼具的白酒风格。典型的温带季风气候则使酒体口味爽淡,细腻丰富,不夺白酒真正的芬芳。


     当然,黄淮名酒如此品质独特,与具有“匠心”的白酒技术人员的艰辛付出密不可分。洋河曾耗费资金进行8000人以上的口感测试,古井成立淡雅型白酒研究院,实施数量与规格的严格控制……


     黄淮名酒还有更多秘密。而“解码中国酒文化——黄淮名酒行”大型采访活动将走进所在企业,走进所在地区的自然风貌、风土人情、历史沿革、文化古迹等,去探寻黄淮名酒在生产酿造、工艺传承、酿酒大师和质量管控上的“不传之秘”,探究企业文化传承人、地方政府官员、企业高管如何着眼于现代创新,探索企业崛起的原因,回顾企业发展过程中的几个重要阶段、关键节点及心路历程。


     相信,通过如此的探究、探寻、探索和回顾,我们将找到支撑黄淮名酒冲击下一个“黄金十年”的底气,将看到黄淮名酒带新一轮的复兴,找到中国酒文化文章来源华夏酒报生生不息的秘密。(您对本文有何见解,欢迎通过新浪微博@华夏酒报进行讨论。)


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编辑:赵果
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