中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 文化 > 文化 > 正文

闲话绍酒
2007-02-05 14:20:12   来源: 《华夏酒报》   作者:李鑫宇   评论:0

     绍兴酒晶莹澄澈,馥郁芬香。
     绍兴人“饮酒”的豪爽,外省人也许只能在鲁迅小说中感受,难以如法炮制。绍兴酒的“喝法”,一般先将酒置于温水中烫热,然后,置一高口酒壶,一杯老酒,几碟小菜。坐下,细品慢酌,其中心态的滋润与滋味,难以言表。
     古人说,只有这样饮酒,才能觉出酒中的滋味。清代《浪迹续谈》说:“绍酒以初温为美,重温则味减。若隔火温之,酒虽胜而性热,于口体非直。”从这些记载中多少可以看出,绍兴人这种饮酒风俗的传承久矣。
     绍兴酒好,声名在外。究其原因,除了绍兴有悠久的酿酒工艺之外,还和绍兴地方的水质大有关系。清代《浪迹续谈》这样说:“盖山阴、会稽之间,水最宜酒。易地则不能为良。故他府皆有绍人如法制酿,而水既不同,味既远逊矣。”
     现在,全国各地均有酒厂,礼聘绍兴师傅,采用优质原料,如法炮制绍酒。虽然是相同的配方,师傅也是绍兴请来的,工艺亦相同。但是,做出来的老酒,其色、香、味等远逊绍兴当地产的老酒,品酒家一尝便知“相差大矣”!
     原因何在?皆因无山阴之水的缘故。所以,这些酒的名称,也只能叫作“仿绍”,或者“苏绍”等,而不能统称为“绍酒”。
     那天,我们到绍兴旅游,参观完沈园,信步来到附近的“三味酒楼”吃饭。尝了酒楼的小菜之后,几位杭州同行感到小菜烧得“蛮入味的,很有几分乡土特色”,不由称赞了几句。
     老板听了,不觉高兴起来,滔滔不绝地和我们聊起了绍兴人对于“饮酒吃菜”的习俗。原来,现在时尚的绍兴人进酒楼吃酒是很另类的,他们甚至饮什么酒,需配什么菜下酒,也不落俗套。
     老板告诉我们,绍酒的“四大名品”,即:元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。不同的酒品,要配不同的菜肴,才能“对得起”这种酒的特性。
     “加饭酒”,一般要以“冷盘外加湖蟹”下酒。深秋时节,酒楼里生意特别好做,原因是绍兴人素有“秋深菊秀蟹肥时,把盏持螯品绍酒”的传统。黄昏时分,只见酒客慢慢踱进来,上了楼,要一瓶上好的“加饭酒”,点上“二对湖蟹”。即使一个人进酒店喝闷酒,也会临窗择个座位,自酌自饮,自得其情。“善酿酒”,通常配“甜菜糕点”。初春,也有打工者歇班后,沿街找一个位子。坐下,要一盆“盐煮笋”,一碟“卤豆腐”,美美地喝一盅,然后打道回府。
     “元红酒”,闻其名,品其味,就知此酒需以鸡鸭肉蛋相佐。婚庆酒宴上,大都以元红酒为首,好鱼好肉,开一瓶元红酒,众人一醉方休,此时其乐无穷,无以言表。
     “香雪酒”,现在一般青年人引为“时尚”的饮法是,文章来源华夏酒报在酒中加冰块,兑上汽水当饮料喝。也可在酒中放入冰块后,加冷水稀释,调入鲜柠檬汁入腹,酒香袅袅,令人回味无穷。
  转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。

编辑:张怡

广告

weixn

相关热词搜索:

上一篇:古越龙山
下一篇:爱酒之人的酒“恨”