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酒水进场费，这个弥散在杭州餐饮娱乐业多年的影子，尽管业内早已人尽皆知，但谈起这个词时，多数圈内人还文章来源华夏酒报是遮遮掩掩。
在杭州，酒水进场费这个“潜规则”到底潜得有多深？在不透露姓名的前提下，杭州几家大型餐饮企业负责人透露，目前，一般酒水利润占总利润的比例在8%以上，有的甚至高达40%左右。而进场费的形式也呈多样性，有一种是促销买断费，分为包厢买断、楼层买断、整个饭店买断，以整个饭店买断费用最贵。以德胜路某家生意较好、规模较大的餐馆为例，买断这家店的酒水供应，一年的费用约在百万元左右。另一种形式是产品买断，以杭州某品牌牛奶为例，如果是整个饭店独家买断的费用在10万元左右，这就意味着顾客在饭店只能喝到这一种牛奶。当然生产商也可以选择促销员买断，允许同类产品进店，但只允许一家供货商的促销员驻店，那么费用在独家买断的50%上下浮动。
“酒水进场费早在很多年前就已出现，这已在成为业内的潜规则，要改变并不是那么容易。”杭州市酒吧协会秘书长王银桥说，这是企业自主的经营行为，也是多方认可的行为，很难进行规范化操作。一位长期关注酒水进场费的餐馆老板说，餐饮业整体步入微利时代，酒水利润是企业利润的重要补充，而酒水配送垄断后带来的还有可靠的质量和服务，且餐饮酒水的价格浮动都在物价部门允许的范围之内。某位知名餐馆的负责人对酒水进场费与商业贿赂之间划上等号的关系表示不理解，他认为，酒水进场费是老板与老板之间的行为，“这是种商业行为，这部分钱不是给公家的，最终还是给的餐馆，是经营利润的一部分”。
面对众人对酒水进场费的质疑和议论，外婆家、刘家香辣馆等少数餐馆表示，他们已实现或准备自进酒水，如可口可乐等饮料已直接从中萃公司进货，不打包给外人来操作，至于其他酒水饮料，有待进一步改革。
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