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玲珑酒器 艳美酒色
2007-08-06 12:53:45   来源: 中国酒业新闻网   作者:未知   评论:0


     好的酒器,不只是好看而已。既彰显艳美酒色,还使酒香隽永,尽情发挥,是令人赞叹的感性艺术。

    不同种类的酒用不同形状的酒杯

    讲究的西式大餐,桌上往往摆满了各式水晶杯,有直身的,有带颈的,大小各异,让人一时间无从下手。其实酒杯跟西餐的刀叉盘碗一样,虽然是礼仪的一部分,但是有规可循,并不难掌握。了解之后,却不必拘泥于礼仪,因为饮食之道毕竟是以能更好地享受美味为最高原则。

    喝葡萄酒,通常用高脚水晶杯。古时也曾用直身无颈的杯子,但现在很少有人这样使用,这种杯已改用来喝威士忌。

    用拇指、食指和中指并持杯颈,不要手握杯身,这样既可以充分欣赏酒的颜色,手掌散发的热量也不会影响酒的最佳饮用温度。

    百乐DOMPERIGNON系列,超乎寻常的高与细长,是百乐高脚杯的代表作之一。为纪念香槟艺术的创造者DOMPERIGNON而创制。

    百乐PERFECTION酒杯,1993年被波尔多葡萄酒制造商选定为品洒及饮洒时最好的洒杯。薄而光滑的杯壁和纤细的杯颈,优雅完美。

    基本上,大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子,杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯,甚至同类的酒,由于产区、年份不同,酒杯也要有所区别。

    香槟杯通常是长而直身的,纤长的郁金香型也可以,这会令美好的气泡有更长的旅程,集结成束,翩然飘向杯顶。

    杯身细小,容量不大的杯子,宜用来喝甜葡萄酒和波特酒。

    喝白兰地,用的则是短颈的杯子,杯口的收弧较大,杯子较宽。不是持颈而饮,而是掌心轻托杯碗,让体温加速酒的挥发。

    有的酒需要过酒(酒瓶),以去除沉淀物。不同种类的酒所用的decanter(酒樽)形状略有不同。

    好杯薄如纸、声如磐、晶莹剔透

    最初的葡萄酒杯,通常是木制、锡制或其它不透明材料制作,改用玻璃质地,最初只是为了炫耀,然而烛光映照下,玻璃杯中的香醇美酒的确格外醉人,后来又在玻璃中加铅制成水晶杯,不仅形质悦目,而且音色悦耳。

    18世纪,圆底有颈的玻璃酒杯被创造出来。那种细腻而优雅的外表,令欧洲的贵族们趋之若鹜。

    最初的玻璃酒杯又雕花又烫金,不切实际。讲究功用似乎是上世纪初才开始的事情。不过也有例外——喝德国摩泽尔出产的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是为了增加折射,令金黄色的酒更显晶莹;而阿尔萨斯酒杯颈长而呈绿色,也是为了映衬酒的颜色。

    何谓水晶

    所谓水晶制品,通常是加铅的玻璃。17世纪的英国玻璃工厂,为了降低熔点而在玻璃中加入氧化铅,结果产生了透明、有高折光率并有重量感的水晶玻璃。全铅水晶(fullleadCrystal)是玻璃杯中最美的,拥有钻石般的光泽。水晶制品这个名称只准含铅30%以上的产品使用,欧洲所称的铅水晶(leadCrystal)一般是指含氧化铅24%以上的产品,而日本却并未遵守这样的规定。

    通常说“水晶”时,都没有表示铅的含量有多少,因此购买时要问清楚。全铅水晶和单纯的水晶,价格可能会相差数十倍。

    百乐VEGA款式酒具,杯跟是四方体,简单而具线条美,曾获THEARTSURTABLECOMPETITION最佳创意奖。

    酒器档案

    奥地利:RIEDEL

    许多人推崇它为世界上最完美的水晶酒杯,中国人形容精致瓷器的“薄如纸,声如磬”,用来形容Riedel水晶杯真是恰如其分。

    法国:BACCARAT(百乐)

    1764年由路易十五特许创建的百乐水晶,以其华丽辉煌的光芒赢得欧洲各国王侯贵族的青睐,被誉为“王侯的水晶”。其产量约占法国手工制作水晶器具的40%,出口也占40%。目前在北京王府饭店设有专卖店。

    法国:LALIQUE

    其创始人ReneLalique是著名的珠宝商,被誉为艺术时代的珠宝设计家及新艺术流派大师。酒杯宛如出色的艺术品,是许多收藏家喜欢收集的目标。

    酒杯的料理

    好的酒器,需细心呵护才能保持最佳状态,有助于提升欣赏佳酿的乐趣,反之则影响美酒的真正酒质。

    所谓最佳状态,即无味、无尘垢、无水印。

    “薄如纸,声如磬”的水晶酒杯极易破损,因此在清洗时要格外小心。

    要单独清洗,不要和陶瓷器具放在一起洗,要严禁与金属类器具(如刀叉)放在一处。

    杯子在杯口及杯颈部分最薄,杯碗及杯底较厚,所以洗杯时应用掌心托着杯碗,以有柄的海绵伸入杯中轻拭。

    酒杯不会太油腻,用少文章来源中国酒业新闻网量中性洗洁精即可,以温水冲洗干净,如果洗洁精残留在杯上,不仅影响味觉,更严重的是会妨碍汽酒及香槟的气泡形成。

    热水冲净后,将酒杯倒转滴干。最好不要用布擦干,以免杯中留下旧抹布的异味或纤维。

    收藏玻璃酒杯时,应避免日光的直射,否则会影响玻璃的张力。

    长期存放在餐柜中的酒杯,容易沾上柜子或木材的味道,使用前最好用清水冲洗。

    第一次使用的酒杯,使用前应用醋或柠檬汁清洗一遍,这样才对得起杯中的玉液琼浆。
 
 

 
 


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编辑:张勇

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