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专为搭配日本料理的葡酒面市
2007-01-12 16:57:21   来源: 《华夏酒报》   作者:碧云   评论:0

     西班牙费勋爵(Freixenet)酒业公司的日本酿酒师YokoSato酿造出了一款专为搭配日本料理的葡萄酒Oroyo。日本酿酒师YokoSato在西班牙葡萄酒巨头Freixenet酒业公司的总部潘那迪(Penedes)呆了7年,酿制出专为搭配日本寿司的葡萄酒,寿司甚至成了葡萄酒调配过程中必须考虑的因素。
     她在接受媒体采访时说:“当我调配葡萄酒时,我总会把寿司摆在桌台上。寻找出与米饭最搭配的葡萄酒简直就是一场战斗,因为米饭有股甜味。而且几乎每道日本菜都含有很多种不同的风味。”
     Oroyo是一款由Airen、Macabeo和Moscatel葡萄混合酿制成的白葡萄酒。2005年份是Oroyo在英国市场上的第一个年份,美国的是2004年份。据悉,Freixenet酒业公司过去生产了18万瓶的Oroyo,而2006年份的Oroyo葡萄酒产量将提高到20万瓶。
     Freixenet酒业公司的发言人说:“Oroyo葡萄酒在美国市场的销量很好。”在英国,主要是现场消费(On-trade文章来源华夏酒报),伦敦日本餐厅Ubon酒单上的Oroyo葡萄酒标价为29英镑。
     Sato认为,葡萄酒搭配日本料理的最大难题是日本没有葡萄酒文化,进餐时,日本人常喝的是啤酒、清酒或绿茶,这是他们的传统饮食习惯。
     她还强调:“我把啤酒、清酒和绿茶的味道都牢记在心里,但是不会在葡萄酒调配中重复这些风味。结构平衡是我们面临的最大挑战。太酸就难以与米饭搭配,而过浓的青生味又会产生一股苦味。因此,西班牙种植广泛的Verdejo品种不适合日本料理,没有用于酿制Oroyo。
     Sato说:“下一款也许会是桃红葡萄酒。”并补充到她可能会采用一些西班牙东北部的葡萄品种,如Trepat和Bobal,甚至还有可能是Garnacha或Monastrell。
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编辑:张怡

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