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鉴赏法国葡萄酒六大要素
2007-12-13 08:17:16   来源: 中国食品产业网   作者:未知   

    一、看酒标

  葡萄酒的酒标又称为“etiquette”(法文,意为许可证),不同国家的葡萄酒酒标是不一样的,但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

  1.位于酒标最上端的一般是出产年份,行家一看便可知这一年份的酒质量如何.

  2.其下面是酒庄名称,接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称(可以概括为产地).一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。

  3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。

  4. 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

  5.再下面是分类等级.由高到低分别是

  法定产区酒(AOC)、

  优良地区酒(V DQS )、

  地区酒(V INS DE PAYS )

  日常餐酒(V INS DE TABLE )

  同时,还会标明其质量,

  G RAND CRU为质量最高的酒,其下为

  P REMIER CRU CLASSE、

  CRU CLASSE、

  CRU EXCEPTIONAL、

  CRU BOURGEOIS。

  Mis En Boteille Au Chateau,指城堡内装酒。

  A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

  Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒,其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理。

  Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒,任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。

  目的:在开瓶前,阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

  二、摸瓶底

  酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵,先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。

  三、开瓶

  开瓶取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

  四、观察酒色(法国人称颜色为"裙子")

  将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。

  五、闻味道(法国人称味道为"鼻子")

  首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”,使它散发香味。如果是一、二年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等。

  六、试口感(法国人称口感为"嘴巴")

  首先要对酒进行整体评价,是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。

  有下面几个指标可供参照:

  酸味:存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味:在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。

  芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

  麻辣:由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

  平衡:好的术语,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

  酒体:葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄,可以表达为酒体丰厚,酒体均匀或酒体轻盈。

  酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

  干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。

  饮酒的一般常识

  ——搭配规律

  吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

  肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等及陈年干红。

  吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。

  甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

  ——饮酒的酒温

  喝香槟酒最好要冰镇一下,酒的温度在6-8度时饮用味道最浓。

  喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的样子,

  波尔多葡萄酒则要在14-15度时饮用。

  ——开瓶的时间也颇有讲究

  4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产生氧化,使酒味更浓香。

  陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。

编辑:编辑:菅蓁

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