“从1996年开始，由于‘红酒有益于健康’理念的深入人心，消费者开始大量地饮用干红，其实这也是我国消费者对葡萄酒文化和餐饮文化了解不足的一种表现，干红和干白其实是各有特色。红葡萄酒是将葡萄皮和肉混合发酵制成的，而白葡萄酒则是将破碎的葡萄果汁与果皮分离，通过低温发酵、储存陈酿而成，所以白葡萄酒则含果酸较多，吃海鲜选择果酸含量较高的白葡萄酒会使海鲜更可口，同时有更强大的杀菌作用。我个人认为，通过我们企业、经销商、媒体的引导，葡萄酒市场比例能达到6:3:1就比较理想了，即干红占六成、干白三成、其他甜酒占一成。” 长城（沙城）葡萄酒有限公司常务副总经理奚德智对《华夏酒报》记者说。
    　蓬莱市葡萄与葡萄酒局副局长王林说：“干红兴起以后，大部分企业也开始转向干红的生产和炒作。但华东葡萄酒公司在96年干红兴起以后，仍然在坚持引导干白市场的消费。应该说，他们的坚持得到了回报，目前，华东干白无论是品质还是品牌，都是排在前列的。”
    　以华东莎当妮为代表的华东干白葡萄酒在中国干白葡萄酒市场可谓“一枝独秀”，1996年以后，中国整个干型葡萄酒市场几乎成为干红的天下，在这种“红酒当道”的形势下，很多以干白闻名的大型葡萄酒公司纷纷“转型”干红，华东葡萄酒却一直没有放弃干白市场的引导。
    　青岛华东葡萄酿酒有限公司执行总经理刘红梅说，青岛华东葡萄酿酒有限公司位于海滨城市青岛，从地理位置上说，我国胶东半岛地区的酿酒葡萄品种，以干白葡萄品种表现最好，葡萄酒的品质来自“先天的原料，后天的工艺”，良好的产区基础和世界领先的酿酒技艺，造就了华东干白葡萄酒优良的品质。华东干白葡萄酒以莎当妮和薏丝琳为代表，其品质一直处于国际领先水平。
　　早在1987年，华东莎当妮就在法国波尔多葡萄酒博览会上获得银奖 ，此后在比利时布鲁塞尔等国际品酒大赛中屡获殊荣，并被载入《世界葡萄酒百科全书》。华东正是抓住了自己的优势，在全国一片“红”的情况下，打造出了华东干白的天地。
    　“1996年全国上下受‘红酒有益健康’的引导，干红一时间成为干型葡萄酒的消费主流，以干白为主打产品的华东葡萄酒公司并没有因此而动摇继续做好干白的思路，在其他企业纷纷发力干红的时候，华东葡萄酒始终坚持引导干白市场，充分利用青岛海滨城市的特点，大力宣传‘干白配海鲜’的科学配餐理念，引导消费者科学地饮用干白。目前，市场上华东干白与干红产品的销售比例分别约为53％和47％，应该说，华东干白的成功归根结底来自于优良的品质，其实，品质就是品文章来源华夏酒报牌的生命。”刘红梅说。
    　在很多葡萄酒品牌大做干红宣传的时候，华东则通过配餐、营销等方式大力宣传葡萄酒文化，让人们充分了解到干白和干红文化的差异，速度虽然要慢一些，但是效果却是明显的。应该说，华东除了做好酒之外，还充当着另一个角色，那就是中国干白葡萄酒的“传教士”。
    　10年前，干红消费时代来临，但是这并不意味着中国的消费者都喜欢干红，这种现象的出现更多的是由于中国消费者的不理智以及盲目追求潮流的结果，当随着消费意识理性化时代的到来，这种干红“一头热”的现象势必会有所改变，基于以上种种分析，华东一直默默地引导着干白的消费，也正是这种差异化的坚持和引导，让华东干白成为中国无可替代的干白“代言人”，人们只要提起干白，首先想到的就是华东。
    　刘红梅说：“从去年开始，干白的消费已经出现回升的势头，尤其是福建、广东等沿海发达城市，干白的销量已经远远超过从前，一方面说明人们的消费意识开始转变，另一方面也是很多的企业和经销商共同引导干白消费的结果。‘干红热’是从福建等地区传到全国的，现在干白的消费回升也恰恰是从福建开始的，那么南方发达城市的消费趋势将来能否引领全国的干白消费，答案也只有用事实说话了。”
　　谈到葡萄酒市场的“迎合”还是“引导”，奚德智认为，因为目前的市场需求是干红远远高于干白，作为企业来讲，要想生存下去，就必须迎合市场的需求，葡萄产区的农民也会大力种植优质的干红葡萄品种，来满足酿酒的需求。但是，干白的市场也要正确引导，企业也要在在葡萄酒文化上面加大宣传力度，引导人们更多地了解干白和干红的特点和工艺，普及餐饮文化。另外，企业也应该在干白的酿造上下功夫，做好市场调查，认清消费者的情感诉求和口感需求，既做好文化和舆论方面的引导，又要适合中国消费者的口感。
    　流通企业也不应该偏于一方，仅仅迎合潮流，应该看到，沉寂了多年的干白，在一些葡萄酒消费重区，已经“抬头”，消费者已经逐渐走出“跟风”的盲区，开始根据不同的菜肴选择干白或干红。随着消费者对葡萄酒文化认识的加强，加上企业的不断引导，干白的“回归”是必然的。流通企业也应该多举办一些诸如“品酒会”之类的活动，让更多的消费者尝试干白、喜爱干白。此外，对于市场终端而言，应该多做关于干白的促销活动，让更多的消费者有机会去品尝干白。
    　奚德智也对《华夏酒报》记者说：“看到一些地区干白销量的增加，感到非常高兴，因为干白是很好的葡萄酒，终于有越来越多的消费者开始懂得品味干白。但是从整体上说，干白在葡萄酒中的整体比例还很低，干白的回归，还需要整个葡萄酒行业的共同努力。葡萄酒文化的普及仍然需要很长的时间，不过作为企业来讲，我们会竭尽所能去引导。在生产企业、流通企业还有媒体的共同引导下，干白即使不能恢复昔日的辉煌，至少也能找回曾经属于自己的半壁江山。”

记者手记：
    　“沉寂多年的干白终于在今年有抬头之势了，很多酒店反映，现在的消费者会根据点菜的不同而主动选择干白了。”广州经营葡萄酒多年的梁先生高兴地告诉《华夏酒报》记者。
    　干白和干红都是“上帝赐予人类最好的礼物”，为什么在我国的葡萄酒市场，两者的销量却有着天壤之别？干白和干红在一些葡萄酒发达国家都是齐头并进，为何在我国“一片红”的景象却能延续多年？
    　其实，这种差异的造成，归根结底还是中国的葡萄酒市场不成熟造成的。一方面是消费者的消费理念不成熟，对葡萄酒文化了解的太少，容易盲目地跟风消费；另一方面是葡萄酒企业在引导方面的不成熟，在消费者不太理智的跟风消费浪潮中，没有及时进行引导。
    　在葡萄酒消费比较成熟的国家，干白和干红是各有侧重的，根据不同的口味合理搭配不同的食物。然而，虽然葡萄酒在我国已经发展了20多年，仍然有很多的消费者不了解最基本的葡萄酒配餐，附庸风雅者、盲目跟风者占了更大的比例。
　　少数的葡萄酒“发烧友”虽然对葡萄酒的方方面面了解得透彻，可是“寡不敌众”，很难引领主流趋势。干红其实是无意之中，发现了自身的消费诉求，乘着“红酒有益健康”的春风，赋予了时尚元素和传统的喜庆内涵，在我国“红透大江南北”，成了干型葡萄酒当之无愧的主角。
    　1996年，我国葡萄酒的总量本身就很少，因此在葡萄酒总量基数没有明显改变的情况下，干红“红火”的日子，人们只能“舍干白而从干红”了。
　　近年来，我国葡萄酒产量持续上升，2006年规模以上企业葡萄酒总量达49.51万千升，但是，喝干红的习惯已经形成，习惯自然不是一时一刻就能转变的。正如现在所流行的芝华士配绿茶，虽然那些苏格兰品酒师看到我们中国人的喝法，为他们上好的威士忌感到十分可惜，可是在消费者还处于盲目消费的阶段，想改变是很困难的事情，因此，就连大名鼎鼎的芝华士，在中国消费者面前最终也选择了迎合。但是，芝华士并没有放弃引导，在他们的宣传中，苏格兰威士忌文化的渗透是贯穿始终的。
    　在引导方面，我国的葡萄酒企业则是迎合有余，而引导不足，这也成为干红和干白比例“失调”的原因之一。在红葡萄酒“红”遍全国之后，在干红供不应求的情况下，一些企业竟然不顾原则，将干白加色素，充当干红走向市场，这不但欺骗了消费者，而且也严重损害了行业的健康发展，这种迎合是不符合市场规律的。
　　未来的葡萄酒营销方式就是设法缩短与消费者的距离，对消费者进行引导和培育。其实，在葡萄酒市场竞争同质化的今天，干白本身就是市场，在消费者为选择哪一款干红产品而无所适从时，如果企业能够及时予以引导和培育，那么干白必将成为令消费者耳目一新的新“宠儿”。
    　随着国外更多的知名品牌葡萄酒进入中国市场，国内的葡萄酒企业，不仅要把握更多的本土市场，分享更多的蛋糕，而且要整合和嫁接固有的优良资源。我国的葡萄酒产区，尤其是东部地区是很多专家所公认的“出产优质干白葡萄品种的地区”，而且东部地区的饮食风格更加适合配喝干白，企业如果在这方面加以引导，势必能够在跟风浪潮中走出自己的“差异化”之路。
　　在中国的葡萄酒消费日渐走向成熟以后，谁率先引导，那么谁就必然会成为未来干白市场的主宰。
    　干白的“尴尬”在中国已有十多年了，中国消费者的理智消费和成熟时期也应该到来了，正如奚德智所说“在生产企业、流通企业还有媒体的共同引导下，干白即使不能恢复昔日的辉煌，至少也能找回曾经属于的半壁江山。”
    　干白，该“红”了。