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积蓄时光,踏歌而来一一秦池酒业头排酒出窖啦!
来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网  2021-09-11 08:33 作者:张召刚


什么是头排酒

白酒自诞生以来,每到夏季,由于气温过高,空气湿度大,自然环境下杂菌霉菌大量繁殖,酿酒时容易造成酸度大,不利于酿酒酒醅发酵,影响酒质的稳定。

所以,在高温来临之前都会压窖延长发酵周期,因为酒醅在窖池里发酵周期更长,此轮次酿出的酒,酒体香味成份更丰富,发酵周期长导致出酒率低、产量少、成本高,但发酵时间越长,促使酒体富含的微生物产生的高级醇、高级酯等有益微量成分更加丰富,酿出的酒属全年最好轮次的酒,属于酒厂的稀缺资源。

行业把每年度夏“头轮酒”,称之为“头排酒”。

中国白酒是世界六大蒸馏名酒中,唯一产“头排酒”的酒种。“头排酒”源自固态发酵,十二大香型基本上都能生产“头排酒”。行业普遍认为,当年“头排酒”好,五年“头排酒”美,十年“头排酒”是宝,可以和备受推崇的明前茶相媲美,所以就有了“茶看明前,酒选头排”的美誉!

秦池的度夏头排酒

民间亦有言:“好酒知时节,秋酿贵如金”,秦池的度夏头轮酒的秋酿,是采用先进的五粮液生产酿造工艺,中高温包包曲为糖化发酵剂,经陈年老窖双轮固态发酵,混蒸混烧,正常发酵周期75天,夏季压排60多天,双轮底酒醅累计发酵长达二百余天,富含多种微量香味物质,醇厚丰满,所以说双轮头排原酒是白酒酿造之精魂,是全年酿造周期中品质最好的酒。欢迎来到秦池,品鉴头排!

编辑:闫秀梅
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