伴随着飘舞的雪花，开启河北电视台著名节目主持人程程的“净雅寻香”之旅

跟随程程的脚步，游览泥坑酒文化旅游产业园，在线30多万人感受了泥坑净雅香的品质之美。

“净雅香”是泥坑酒业精心打造、经8名国家级白酒专家品评鉴定的一款高端产品，在2019年泥坑酒文化节上重装上市。一年来，泥坑净雅香迅速得到了广大消费者的认可，受到了诸多高端人士的青睐，先后获得新加坡国际烈酒大赛银奖、中国酒业最高奖——青酌奖等国际、全国大奖，彰显了品质自信与净雅之美。

“三大生态”优势，孕育净雅浓香

国家AAA级旅游景区——泥坑酒文化旅游产业园，位于北纬37°浓香白酒优势产业带，在九河汇聚之地的大生态下，构建了高品质微生态系统，成为不可复制的泥坑产区。体现在三个生态：

一是“净生态”。园区内保持常态化的干净整洁，卫生达标，绿化率达70%，空气质量达到一级标准，为酿造泥坑净雅香创造了一个绿色的净生态环境。

二是“水生态”。水为酒之源，美酒必有佳泉。宁晋古为东海之滨黑龙港区，土肥水美，气候温和，自古就是天然酿酒的好地方。泥坑酒酿造水源采自深井软水，经过多层岩层的天然渗透，人体所需的各种微量元素均衡丰富，酸碱度适宜，甘甜绵软，水质优良，适宜酿出极品酒体。

三是“景生态”。泥坑酒文化旅游产业园以酒为本、以文为品、以雅为格，形成荷花池、竹林、酒文化广场、酿造坊、藏香楼、古廮碑廊、文化长廊、百年木酒海、牌坊等诸多景点，着力打造多业态共生的生态园区。

如此绝佳的三大生态系统为酿制泥坑酒创造了得天独厚的优越条件。

“五粮优选”优势，孕育净雅浓香

国家高梁改良中心河北分中心主任、河北省农科院高梁研究室主任吕芃在接受采访时说：“泥坑酿酒所用粮食均选自优质产区，尤其对高粱质量标准的把关更加严苛，必须保证其淀粉含量达到71%以上，单宁含量在1.5%左右”。

泥坑酿酒所用“五粮”中的小麦、玉米全部优选于本地。宁晋县处于暖温带大陆性气候区，属半湿润气候。域内四季分明，年平均气温 12.8℃左右，年平均降水量 449.1 毫米，综合指标显示，非常适合粮谷、微生物的生长与培育，所产粮食颗粒饱满，营养丰富，产量极高，赢得“冀南粮仓”美称。除小麦、玉米外，还有高粱、大米、糯米，均选于优质产区。

除精选外，在酿酒前的加工上也极为讲究，需要把所有粮食处理成高粱粒破碎4至8瓣大小，细粉不超20%，这样更利于原料的蒸煮糊化。原料使用前，还要经过四道旋风除尘、除杂、去皮，从而保障了发酵原料为颗颗籽粒饱满的净粮，从而赋予了泥坑原浆酒的独特风格，使泥坑酒体更安全、更健康、更净雅。


“百年窖泥”优势，酿出净雅品质

“一方水土出一方酒。”泥坑酿酒最先天的优势就是狗头胶泥，这种泥是宁晋远古时期九条河流汇集后经数百上千年沉积形成的，内含非常丰富的宁晋域内独有的微量元素，这就成就了泥坑酿酒的不可复制性和独特性。

据史载，宁晋在古代是九条河流汇聚的地方，素有“九河下梢”之称，境内有水波浩淼的大陆泽，历经千年沉积，在泽底形成了一层深厚的胶泥层。这种泥呈黑赭色，大块胶泥经风吹日晒后还会自行裂变，就会成为不规则的圆球状，很像狗的脑袋一样，故称为“狗头胶泥”。其中富含酿酒微生物所需的多种营养成分，包括：N、P、K、腐殖质及钙、镁、锌等多种微量元素，而这些微量元素是酶的辅基组成部分和活化剂，对酿酒所需的己酸菌生长起到刺激作用。

将这种胶泥粉碎后再按一定比例，加入大曲、黄水、酒尾、酒醅等原料，再配入培育好的功能菌种，经过30天培养成熟后，涂抹在窖池的四壁和底部。这种特制的窖泥为泥坑酒的醇柔净雅发挥了重要作用。

泥坑酒业现在有这样的窖池1700多个。在这些窖池中有100多个已经连续使用了104年之久，这些百年窖池已被作为泥坑净雅香的专属窖池，专窖专用。泥坑净雅香汲取了泥坑酒百年历练的精髓，是泥坑酒业在创新发展中的崭新成果。 

“陶坛贮存”优势，养出时间味道

泥坑酿酒专业人员研究和贮酒实践中发现，用陶具贮酒更优于这些传统的木酒海，科研发现，陶坛含有很多种金属氧化物、金属离子，在贮酒过程中溶于酒中，能够赋于白酒对人体有益的营养物质。陶坛是经800度高温烧制的，透气性能好，使原酒在贮存过程中能够进行有氧呼吸，就像人的吐纳呼吸一样，可有效地促进白酒的自然老熟。陶坛壁特有的毛细孔隙有“透气不过液”的特点，对酒体有吸附、氧化和净化作用，酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，能够有效地促进酒体纯净。通过陶坛储存，还可以使酒中的各种反应达到平衡，各种成分含量更加协调，使酒体变得醇厚柔和、香气优雅、口感舒适。

据了解，泥坑酒业投资140万元，启动了千吨原酒库存扩容工程。泥坑原浆酒最短也要贮存3年以后才可进入勾调阶段，尤其是去年推出的净雅香系列产品，全部采用经百年窖池酿造并贮存了8年以上的原酒勾调，泥坑净雅香是泥坑酒业打造的一款颠峰产品，自上市以来受到消费者青睐。

“科研创新”优势，酿出百年味道

近两年来，泥坑酒业不仅先后与国家级白酒专家和大专院校建立合作关系，还陆续购进了国内先进的酿酒检测设备，推进泥坑净雅香成为继承传统的创新成果。国家一级酿酒师、泥坑白酒研究院副院长、高级工程师朱立宁介绍了研究院现有检验检测设备情况和产品创新成果。

目前，泥坑酒业用于成品和半成品检验、检测的主要设备仪器有气相色谱仪、气相质谱仪、电热恒温培养箱、滴定管等。色谱室负责对这些微量骨架成分进行定性及定量分析，保证其符合并优于国家标准。中心化验室负责对成品酒总酸、总酯、酒度、固形物的测定。在酒体设计中，泥坑新酒体是经遴选上百种基酒，由享有行业盛誉的中国白酒勾调大师李克明率国家级专家团队，凭着敏感的视觉、嗅觉、味觉精选样品，选取不同年代酒、不同风格及不同季节所产原酒进行合理平衡的搭配，巧妙地将诸多不同年份、轮次、度数、风格的基酒进行完美融合。

泥坑净雅香是在泥坑酒业总经理马辉峰带领下，由国家级技术团队历时两年研发的一款独创香型白酒，它汇聚了几代酿酒人的智慧与结晶，是泥坑酒业的匠心力作。净雅香的诞生，树起了泥坑文化复兴旗帜，唱响了泥坑创新发展新篇章。