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福建福老老酒:文化为魂传承发展
2020-09-09 10:10:19   来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网   作者:李玉友   


又是一年中秋佳节如约而至,各地的厂商们为节日的礼品而忙碌起来。在福建闽侯有一家名闻遐迩的老字号黄酒生产企业------福建福老酒业有限公司,以老字号、深厚文化积淀而著称,牢牢占领黄酒市场。节日临近,他们更是产销两旺、开足马力加班生产,满足市场供应。

传承发扬老酒文化

福老酒业的前身是创立于上世纪五十年代的福州第一酒厂,有着六十多年的生产历史和文化积淀,目前该企业生产的鼓山福建老酒、福老牌福老老酒黄酒两大品牌已成当地主导品牌,深受消费者追捧。

在福建当地,有喝老酒的习惯,他们把凡是用糯米酿造的酒,陈放一年以上的,一般都叫“老酒”,“福建老酒”便是这类“老酒”中的佼佼者,尤以鼓山牌、福老牌知名。


“福建老酒”原创于福州下渡街大兴酒场,迄今已有二百余年历史。相比较其它地方所酿黄酒,福建老酒的最大特点是用红曲酿造,其营养性、健康性更强一些。现在的“福建老酒”的生产工艺配方相传也有二百多年的历史,它的前身有名“五月红”酒,“红旗酒”,由于陈贮而更芳香质佳,于一九五八年正式命名为“福建老酒”。

“福建老酒”历史悠久,品质超群,载誉无数,多次获得国家和省级质量评酒大奖。1963年、1979年在全国第二、第三届酒评会上先后被评为国家优质酒;1999年、2001年先后被原国内贸易部、中华商业联合会认定为“中华老字号”。

守正创新促发展

为更好地传承福建老酒文化,发扬光大福建老酒这一“中华老字号”品牌优势,做强做大黄酒产业,2008年3月,成立了福建福老酒业有限公司。福老酒业位于福州闽侯铁岭工业区,投资一亿多元,占地53亩,无论是从生产环境、技术条件还是产能规模都比以前有了很大的提高改善。他们在继承发扬“福建老酒”传统文化、工艺基础上,不断创新发展,推陈出新,创造出新品牌“福老老酒”。推进企业生产逐步走向机械化、工业化发展,福老酒业年生产规模达一万多吨,是福建省黄酒产量最大、技术力量最强、设备最先进的黄酒生产企业。

文化是企业发展的灵魂,技术是企业进步的核心。福老酒业酿酒采用传统独特技艺,选用上等精白糯米为原料,以有名的古田“红曲”和“药白曲”为糖化发酵剂。而红曲、药白曲正是福老酒业酿造好酒的灵魂所在。

8月正是酷暑难熬时节,福老酒业的药白曲生产正热火朝天的进行着。在闷热的制曲车间,总经理江信基拿着曲块给华夏酒报记者介绍说,红曲为福建地方特产,含有特种成份红色素并有红曲特殊的芳香气味;药白曲系由六十多味名贵中药材如当归、杜仲、川芎、公丁补益芬香中药材调制成的;应用红曲、药白曲酿造黄酒能赋予老酒特有的健康养生功效,鲜艳美丽的红褐色泽和独特的风味。

谈到福建老酒、福老老酒独特复杂的酿造工艺,江信基如数家珍。“每年白露开始酿酒,高浓度低温发酵90天左右,让其充分发酵,培养其风味,然后进行压榨、杀菌后酒液灌入酒坛密封陈酿一至三年,或更长的时间,使其自然陈酿老熟,然后经精心勾兑上市。流传上百年的‘福建老酒’之所以称老酒,因为它越陈越香。新品福老老酒正是传承了这百年工艺,才打造出福老老酒的优良品质,福老老酒在第十三届中国国际酒业博览会上荣获酿造料酒金奖” 。

打造百年老店

江信基说:“现在的消费者除了对老酒的养生关注,更注重‘口味’的偏好,讲究香气、味好、口感舒服。福老酒业顺应市场消费者的需求,不断开发生产口味好的老酒、料酒、调味酒,满足更广大消费者的美好生活品质升级需要。”

据了解,现在福老酒业生产的鼓山牌福建老酒、福老牌福老老酒、料酒已占领了80%的本地市场,品牌占有率遥遥领先。近年来他们的产品还销售到美国、日本、欧洲和东南亚的一些国家和地区,赢得广大海外消费者的好评。

“下一步,我们将始终秉承品质第一、文化引领、品牌制胜的发展理念,把老字号品牌和文化不断发扬光大,引领福建老酒产业做优做大,让国粹黄酒走向国际、香飘世界。”

“我们相信,有优越的黄酒文化和酿酒技艺基因加持,有一代又一代福建黄酒人执着拼搏,我们定将不忘初心、不负众望,使福建黄酒事业更上一层楼。”

编辑:赵鑫

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