白露垂珠滴秋月，窖开头排品绵柔。

9月10日，2020中国头排酒开窖节在洋河举行。从春分到白露，十二个节气的等待，沉睡了180天的头排酒终于被唤醒，阵阵酒香随着晨风在洋河飘荡，让嘉宾们都沉醉其中。

在洋河股份董事长、党委书记王耀和洋河股份总裁钟雨的陪伴下，中国文联原副主席、中国曲艺家协会名誉主席刘兰芳，中国非遗保护协会常务副会长兼秘书长张雅芳，中央文史馆特约研究员、中国民间文艺家协会原分党组书记罗杨，中国民间艺术协会副主席、第一批国家级非遗项目传承人吴元新以及《新华日报》等数十家媒体共同收获了这份时间的礼物，见证了头排酒从酒醅到美酒的淬炼，在浓浓的仪式感中触摸传统酿酒技艺。
 

开窖礼成，在感悟历史中延续文脉

“咚——咚——咚——”7点48分吉时到，鼓乐和鸣，洋河酒庄的大门缓缓打开，古朴而庄重的气息扑面而来。在钟雨的指引下，嘉宾们踏过六步亭。从今天到清光绪、清乾隆、明万历、明正德，最后迈入明洪武年，六步间，嘉宾们仿佛穿越了历史长廊，完成了一场时空跨越。不间断酿造了600多年的明清老窖池群好似开启了流动的时光，等待着人们去对话、去触摸。

走过幽静的长廊，仿佛也一步步走进了洋河的历史深处。在明清窖池群旁站定，嘉宾们不由得屏住了呼吸，静静地注视着开窖礼的进行。揭红布、定窖池、颂祖训、起窖帘，“一开天时，岁岁开窖，天降时运;二开地利，绵柔洋河，地利乾坤;三开人和，人聚和顺，窖开头排”，在响亮的号子声中，洋河的“无价之宝”终于揭开了神秘的面纱。
 

千年老窖万年糟，经过600多年的洗礼与蕴化，洋河这些明清老窖池早已拥有了“点石成金”的魔力。2019年经过国务院正式核定，这些明清老窖池作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家文物保护单位，是真真正正的国家宝藏。连刘兰芳也被窖池的神秘所吸引，不断追问窖池的历史和养护细节，和钟雨展开了一场大师与大师的对话，最后感叹道：“很想来酿酒!”

一个多小时的开窖礼或许并不足以完整传达白酒文化的历史沉淀，从某种程度来说，洋河的头排酒开窖节更像是一种启蒙，它引导人们去叩开历史的门扉，在满满的仪式感和文化律动中，感悟白酒文化的传承和演绎。

绵柔密码，在触摸传统中传承技艺

无论是严格按照洋河祖训古法传承下来的开窖礼，还是祭拜谷神后稷的庄重仪式，都让嘉宾们仿佛置身于600多年前的酿酒场景中，深感震撼。而这份震撼在走过洋河的老照片墙时，达到了另一个顶点。

1979年洋河大曲在全国第三次评酒会密码品评中荣获中国名酒称号，1984年55°、38°洋河大曲荣获轻工部酒类大赛“金杯奖”，1989年洋河大曲蝉联“中国名酒”三连冠称号……一张张定格了历史时刻的老照片成为了洋河的时代印记，蕴藏在背后的传统技艺和工匠精神也在口传心授中薪火相传，在岁月变迁中历久弥新。

粮食如何变成美酒?低温入池、低温发酵、低温馏酒的“三低工艺”有什么特别之处?洋河传承千年的“绵柔密码”都能在洋河技艺馆里找到答案。刘兰芳直呼，去过那么多酒厂，讲解得这么细致的只有洋河。驻足在“绵柔鼻祖”四个大字下，刘兰芳静静注视了一分钟，酿酒先辈们留下的不仅仅是一幅墨宝，更是一种技艺的传承，一种跨越时空的精神对话。

今天的人们还能诵读两千多年前的诗句，是因为历史上有着绵绵不绝的先贤传承、赓续接力。白酒酿造技艺是文物、典籍之外的另一种活态文化，洋河真正的可贵之处就在于实现了传统技艺的“活态传承”。做匠人、铸匠魂，在一代代酿酒人的口传心授中让千年绝活、绝技、绝艺得以延续，让传统技艺真正“活起来、传下去”，并具有鲜活的生命力。

酒中头排，“领头洋”中品味经典

老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致。嘉宾们被酿酒老匠人“举重若轻、轻撒匀铺、眼疾手快”的装甑绝技深深吸引，忍不住拿起铁锹体验了一把，刘兰芳感慨，“美酒好喝，酿酒不易”。
 

“出酒喽!淌好酒咯!”经历了装甑和落盘环节后，涓滴珍贵的2020年头排酒原酒在众人的期待中汩汩流出。

从压窖到开窖，180天的酝酿与洗礼，春分到白露十二个节气的蝶变与重生，缺任何一秒都不够完美，短任何一帧都无法头排。当美酒“瓜熟蒂落”时，大家忍不住热情欢呼，透露出抑制不住的兴奋。
 

“洋河酒是好酒，大小兵团全都有。外宾喝了洋河酒，OKOK不绝口。喝了这个酒，头不晃，身不抖，走到老巷拔柏柳，躺在床上眼一闭，舒舒服服睡一宿，早晨起来打个嗝，酒的香气还没走，好酒好酒好酒哇，好酒哇，好酒!”品完头排酒，刘兰芳豪迈雄浑、铿锵起伏的声音流淌而出，一段即兴表演赢得了满堂彩，也道出了洋河酒美妙的精髓。

“这个酒特别绵柔、厚重，就像洋河的历史一样厚重。”听说洋河在申请非遗，张雅芳在现场预祝洋河能申请成功。罗杨为头排酒题字“窖开头排，品味绵柔”。吴元新也赠送了一幅印有凤凰图案的蓝印花布，“我们的蓝印花布和洋河都是梦之蓝，希望能够共同把非物质文化遗传给传递下去。”
 

今年的洋河头排酒，“香、绵、厚、甜、长”。中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇感慨，没有洋河这种老窖池，是生产不出这种酒的，这是洋河的宝藏。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，“‘二老’、‘二长’是中国白酒品质的核心表达，‘二老’是老窖和老醩，‘二长’，第一个是长期发酵，第二个是长期储存。洋河两者都有”。

一杯白酒，看似简单，却饱含匠心的温度和时光的芬芳。7万多口窖池、2020条明清老窖、600多年的匠心传承、22代人的悉心养护……这些数字的背后，是洋河对于绵柔的坚守，也是对于品质的执着。王耀表示，给消费者创造感动和愉悦的底气，来自于洋河的明星老窖池产出的头排酒，和嘉宾共同守护着这份头排酒，献给消费者，是洋河股份更大的激情与实力。

接满第一坛头排酒，封坛大师以古法封坛。这坛酒，是时间的礼物，是头排中的头排，更是洋河的品质“领头洋”。王耀、钟雨和刘兰芳为“领头洋”佩戴出征红装，在“领头洋”的带领下，酿酒工人们抬起今年的头排酒，喊着号子，继续前进，这些佳酿将步入它的下一个历程——陶坛酒库，经过经年累月的储藏，交给时光的历练和升华。
 

坚守品质，天下第一坛彰显洋河力量

如果说开窖仪式让嘉宾们感受到了古法技艺的代际传递，那“天下第一坛”的落成，更昭示了洋河再创绵柔品质新高度这一“品质革命”攻坚战的坚定决心。

现场，“天下第一坛”的红绸被嘉宾缓缓揭开，以磅礴的姿态灿然亮相。它屹立在洋河股份陶坛储酒核心区，坛高9.5米，储存绵柔原酒100000升，价值6亿元，是世界单体储酒规模最大的陶坛，在它的背后，是洋河数以万计的陶坛库群，是洋河超过百万吨的储酒规模。

在马勇眼中，这是洋河献给未来的一份礼物：“洋河那么受消费者欢迎，与庞大的规模和超群的实力所造就的好酒是分不开的;这也是一份给未来的礼物，存储的美酒不仅为了今天的消费者，也将造福未来的消费者。”
 

如今“天下第一坛”的落成，是洋河对绵柔品质追求的又一份厚重献礼，它使洋河坚守匠心，站在更高的起点上的再出发。而相比于直观的视觉冲击，屹立在那里的洋河精神，更令人感动。宋书玉表示：“天下第一坛无言地诉说着洋河已经积累形成的百万吨储酒能力，有力地象征着洋河守护中国白酒品质形象‘第一坛’的战略雄心，更显洋河作为一个中国白酒龙头企业的担当与格局。”

“‘天下第一坛’，守望的是美酒匠心，承载的是洋河骨子里的优秀基因;‘天下第一坛’，凝聚的是创新理念，流淌的是洋河血液中的澎湃力量;‘天下第一坛’，传承的是古韵经典，激扬的是洋河精神中的永恒追求。”王耀表示，“天下第一坛”将成为洋河发展的信心之源、梦想之翼，为乘风破浪的洋河注入源源不竭的动力。