“东西南北中，好酒在张弓。”张弓人按照古时酎酒的酿制方法，用330天超长发酵周期酿制出的原酒质量远远高于传统所谓的好酒标准：气味芬芳，后味幽雅，绵软醇厚，甜得自然，香得厚重。坚守品质的张弓，在第二届酿酒节上将对品质精益求精的追求展现得淋漓尽致。
 

9月9日，河南省张弓酒业第二届酿酒节在张弓酒厂举行。河南省张弓集团董事长施玉东、张弓酒业有限公司董事长孟艳、副总经理郭胜利、王贤德、赵西民和河南各区域核心经销商代表以及新闻媒体1000余人共同见证。

在活动现场，来自河南省许昌市的白酒经销商程瑾告诉《华夏酒报》记者，振兴豫酒，人人有责，作为一名河南人，“张宝林”(张弓、宝丰、林河)的辉煌永远是我们的骄傲，河南有好酒。通过参加张弓第二届酿酒节，走进酿酒一线，深感河南白酒的魅力。“张弓的品质和品牌价值是豫酒的一张名片，已经与张弓签订了合作协议，让更多的消费者喝到张弓是酒商的责任。”程瑾说。

工艺传承成为张弓致胜法宝

对于河南省张弓酒业有限公司来说，一个很重要的核心文化观是，张弓是低度白酒的鼻祖。传承张弓白酒文化，发扬张弓精神，要持续不断地打造产品文化，面对无论多么强大的对手，要敢于亮剑，用文化打造企业的核心竞争力。

众所周知，在1970年代，时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武老先生，为响应周总理“把高度酒进行降度”的号召，经过艰难的探索，经数百次实验，采取冷冻过滤的工艺，最终攻克白酒低度化的技术难题，终于在1973年底研究成功了38度张弓酒。从此，中国第一瓶低度白酒诞生了。

品质是企业的生命，在传承中创新，在创新中需求古老酿酒技艺是张弓酿酒人的追求。低度白酒第三代传人、国家级评酒师、张弓酒业酿酒部部长郭广阔时刻惦记着酎酒。据古文记载，酎酒是由一种久已失传的古法酿酒工艺所酿。史载：正月旦做酒，冬月成，曰酎，曰九酝，再曰醇酎。《说文解字》酎，三重酿也。《玉篇》酎，醇也，酿也。酿造时间由春至夏，由夏至秋，长达一年，发酵周期长达270天至360天。酎酒的品质极高，被古人誉为人间的琼浆玉液。因其弥足珍贵，只能用来祭天，或天子饮用。《礼记·月令》孟夏之秋，天子做酎，酎之焉醇，谓重。《西京杂记》汉制：宗庙腊月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠。“庶众徒羡，概莫能尝;王公贵戚以下，焉知有此玉觞?”这种久远的传说一直影响着一代又一代的酿酒工匠，令人心驰神往。

2014年，张弓酒业提出“质量、责任、合作、守法”的八字方针，将酿酒品质摆在第一位。对原粮的品级标准、酿酒的工序、储酒的环境和容器都潜心琢磨，对任何能够提高张弓酒品质的建议都认真对待，付诸实践。

2015年，专门安排酿酒车间，辟出10个专用窖池，以超过常规发酵周期，做一些张弓酎酒的实验，希望能重现远古酿酒神技。成立以低度鼻祖郭宗武老先生的嫡孙郭广阔为首的酿酒科研小组，潜心研究古籍，咨询业内专家，在2015年实验的基础上，结合现在张弓独有的酿酒工艺，从制曲、拌料、蒸煮、入池发酵，到开窖，全方位实时监控，观察记录，同时，数据与第一次酎酒试验做同期对比。

2016年3月，10个窖池开窖酿酒，10个窖池烤出来的原酒仅有正常发酵周期的50%还要低。怀着对酎酒这远古酿造工艺的神往，对极致品质的不懈追求，张弓人决定在2016年继续进行张弓酎酒实验，扩大到20个窖池。

2017年开窖烤酒，张弓酎酒量只是正常酿酒水平的30%，但品质略胜于2016年的张弓酎酒——不管是理化指标，还是感官品评。2017年，张弓酎酒实验继续扩大了至整个车间，窖池达100条。借助于国家日渐严格的环保监测，张弓人将原定的酿酒周期由270天延伸到330天。经过各种感官比对品尝，这10个窖池烤出来的原酒质量远远高于我们传统所谓的好酒标准：气味芬芳，后味幽雅，绵软醇厚，甜得自然，香得厚重。

品质坚守是张弓自信的根本

《华夏酒报》记者获悉，近年来，张弓人牢牢地抓住了品质赢天下的魂，在品质上精益求精，在酿造工艺上不断创新，面对今年的特殊情况，围绕品质开展营销工作，牢牢地抓住了市场，抓住了消费者的味蕾，销量同比增长30%，达到预期目标。

郭广阔告诉《华夏酒报》记者，张弓采用超低温发酵，入池温度在6度左右，发酵期为100天，有的延长为1年。超低温入窖、延长发酵期，有利于香味物质的形成和积累，增加酒的醇厚和丰满度。
 

著名白酒专家、河南省食品工业科学研究所原所长刘建利告诉《华夏酒报》记者，酒的本性就是以特殊的香气和淡淡的醇甜让人们去享受它、喜爱它。所以，无论采用哪种生产工艺，生产何种香型一定要使所生产的白酒达到“酒净、香正、味柔”。只有坚持这个原则并按照这个原则去组织生产，产品的质量才能有保证，消费者才会喜欢喝。在白酒的生产过程中，由于所处的地理环境不同，所用的糖化发酵剂不同，白酒贮存和勾兑调味技术也不同，再加上工艺技术、管理水平不同，因此每种美酒都有自己独特的质量风格，张弓也一样。

2016年8月，张弓酒风格研究中心正式挂牌成立。郭广阔和同事们先后成立了“张弓酒风格研究小组”，组建了“张弓酒酿酒工艺试验班”，从制曲工艺、酿酒生产工艺、新酒老熟等各个环节进行提高产品质量的试验，取得了巨大成效。

“优良的原料是提高酿酒品质的重要保证，公司将要求采购的原料质量全部达到国标二等以上。张弓酒香的厚重主要来自我们的曲。大曲质量的优劣对白酒的产量、质量、风格起着关键性的作用。每种曲的制曲温度不同，曲中所含微生物种类也不相同，我们采用中温曲、中高温曲、高温曲三种曲相结合的工艺，在保证产量的同时，又提高了质量。”郭广阔说。

河南省白酒大师、河南省张弓酒业有限公司副总经理赵西民告诉《华夏酒报》记者，“一年之计在于春”，但对于张弓人来说，却是“一年之计在于秋”。每年夏季，酒厂不投入新料与蒸酒，让前两个生产循环继续发酵，即拥有3次循环发酵，如此一来，酒醅发酵更加彻底，酒体更加丰满醇厚，因此每年秋天新酿酒季开始蒸出的酒是最佳的。
 

与许昌酒商程瑾不同的是，商丘宁陵县城烟办商场经销商赵兰英从2002年就开始经销张弓酒，见证了这18年张弓酒业的发展历程。

一个具有长久生命力的品牌，要靠厂家、经销商、消费者支持。“‘瓶瓶是好酒’就是张弓人的信念，‘瓶瓶都赚钱’是经销商的经营信条，高品质的张弓酒，让我卖起酒来底气更足。”赵兰英一语中的。

“今年截至目前销售量同比增长50%。看样子，超额完成任务一点也不费事了。”赵兰英说。