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生态酿造 果然天下无双 | 大山里的秘密
2020-03-26 22:10:26   来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网   

游客:“大伯好,我们来大别山度假

途径霍山

远远看到这个美得像花园的酒厂

想进去参观参观”

酿酒师:“迎驾贡酒是国人的迎宾酒

欢迎你们大驾光临!”

游客:“谢谢大伯!”

游客:“您知道这香浓的美酒

是怎么酿出来的吗?”

酿酒师:“这位兄台问对人了

我就是迎驾的酿酒师!”

游客:“幸会幸会!”


酿酒师:“这边有免费的体验馆

先带你们尝尝美酒吧?

这款迎驾生态洞藏16

全国评比第三、浓香第一!”


游客(右):“ 慢点,小心喝醉。”

酿酒师:“放心,这点醉不了

我们迎驾贡酒的特点

就是醉得慢、醒得快、有点甜。”

游客(中):“难怪我闻着香喷喷

喝着甜丝丝。”


酿酒师:“小伙子舌头真不凡

这正是迎驾贡酒独一无二之处

因为我们秉承已成为

'非物质文化遗产'的传统工艺

创新酿酒技术体系

采用生态酿艺

耳听为虚,眼见为实

去车间,我给你们一一解密!”

酿酒师:“这些是酿酒用的原粮

我们精选长城以南优质高粱

沿淮两岸的大米、糯米、小麦、玉米。”


酿酒师:“汲取多种粮食精华

科学配比发酵

成功由单粮工艺转变为多粮工艺

形成了迎驾贡酒

“绵、甜、醇、净、香”的

典型口感特征”

游客:“好粮出好酒

一看就是精挑细选过的

这下喝得更放心了!”

游客:”那边的姑娘们在干什么?”

酿酒师:“这是我们迎驾的传统酿酒工艺

女工踩曲。”

游客:“真有意思!

我们能不能体验下?”

酿酒师:“踩曲的姑娘体重

不能超过90斤。”

游客:“哈哈!

那是我高中时的体重啊!”


酿酒师:“因为只有体重适中

才能踩出松紧适度的曲块

利于曲块发酵、微生物富集

我们的曲块是中温包包曲

它是以纯小麦为原料

有着“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的特点

是我们酒体的秘密武器

前面就是生态酿造车间

我们遵循酿酒规律

在全国白酒行业

率先完成全部机械化改造

实现粮、糟、糠、曲所有物料不落地

推行粮、糠、曲、水、汽集中配送

标准化管理、智能化控制

工艺更规范,原酒质量更稳定

原来一个班组需要12个人

现在只要6个人

酿酒师傅们的劳动强度也大大降低

我们还建立了生产指挥中心

观测窖池发酵动态、

班组生产能耗等重要数据

用大数据来优化生产、提高质量

我们的“白酒智能制造试点示范”项目

成功入选

国家级智能制造试点示范项目

传统行业的现代化、智能化升级。”

游客:“赞!”


酿酒师:”我们每个生态酿造车间

占地约50亩

有将近2000口窖池

你看我们的泥池老窖

像不像兵马俑?”

游客(中):“真壮观

仿佛走进了满地黄金的宝藏!”

游客(左):“财迷

开始眼冒金星了!”

酿酒师:“哈哈

好酒比黄金更珍贵!”


游客:“你们一共有多少道工艺?”

酿酒师:“核心工序就有69道。”

游客:“好复杂,不过也很神奇。”

酿酒师:“更神奇的部分在窖池里

经过90天左右的长周期发酵后

窖池里的酒糟

就能蒸馏出香喷喷的原酒了!”

游客(左):“确实神奇,

像变魔术一样

微生物的功劳真不小!”

游客(右):“感谢大自然

大自然才是最好的酿酒师!”


酿酒师:“那可不

毕竟我们是世界美酒特色产区

我们迎驾是国家地理标志保护产品

和中华老字号产品

迎驾传统酿造技艺

被列入非物质文化遗产名录

五次以前十名的成绩荣获

'中国白酒酒体设计奖'”

游客:“誉满天下,优秀!”


酿酒师:“我们也是白酒行业

最早提出“生态酿酒”概念的企业

中国生态白酒研究院

就落户在迎驾。”


“研究院由迎驾联合

江南大学、北京工商大学、

中国食品发酵工业研究院共同成立

中国酒业协会理事长

王延才先生担任院长

安徽迎驾集团总裁倪永培先生

担任常务副院长

中国酒业协会副理事长兼秘书长

宋书玉先生担任副院长兼秘书长

江南大学副校长徐岩先生和

中国食品发酵工业研究院张五九先生

担任副院长

北京工商大学校长孙宝国、

江南大学校长陈坚、

四川大学教授石碧

三位中国工程院院士

担任首席科学家

还有多位中国酿酒大师

和品牌营销专家加盟。”

游客:“中国生态白酒第一品牌

果然名不虚传!”

酿酒师:“那边蒸馏的原酒

已经出锅了

我们赶紧去尝一尝吧!”

游客(左):“关键时刻,

怎能忘了朋友圈?”

游客(右):“对!

拍个视频让老铁们也涨涨见识!"


酿酒师:“说到涨见识

有个地方你们不能错过。”

游客:”是嘛,哪里?”

酿酒师:“你们猜那个红色大罐子

装的什么?”

游客(左):“不是酒,难不成是粮食?”

酿酒师:“猜不到吧?里面是沼气!

这套设备就是我们的生态循环系统”

游客(右):“如此前卫!”


酿酒师:“酒酿造过程中

产生的有机废液、废水

经过发酵后会产生沼气

我们用沼气燃烧锅炉

产生高压蒸汽来发电

发电后的余热用来酿酒。”

游客:“这创意太环保了

不仅节约能源还保护水土。”

酿酒师:“‘生态’对迎驾人而言

确实不是简单的口号、概念

不瞒你们说

我们一年燃烧沼气

可节约煤炭1万余吨!”

游客:“这么多!”


酿酒师:“酿酒的废糟

我们也会烘干后粉碎作为饲料

你看

车间屋顶全安装的太阳能光伏发电

发电量可达2000万度!”


游客:“节能环保又经济高效

名副其实的绿色发展啊!”

酿酒师:“我们已经被国家工信部

认定为国家级绿色工厂”

游客:“膜拜了

这么棒的系统值得全国推广!”

编辑:吕建铖

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