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五粮液的“五”秘密
2019-08-26 16:06:24   来源:《国家名酒周刊》   作者:吕建铖   

五粮液,顾名思义,由五种粮食酿造的白酒。在中国悠久的历史文化中,“五”包含着深奥的哲学思想与文化意义。

五粮液作为中国传统酒文化的继承者与传播者,在名字中也包含着“五”,这不仅仅是巧合那么简单。

▌ 寓意深远,神秘的“五文化”

从“五”字源方面来讲,就可以看出“五”字在中国文化中意义非凡。

“二”是特殊指事字,上面一横代表天,下面一横代表地。甲骨文在两横之间加一横表示“三”,代表天、地、人,万物之源。后来,古人在天地“二”之间再加一个“二”,用两个“二”表示“四”。“五”也是特殊指事字,“五”的甲骨文字形用一个叉号寓意天、地万物的交汇,以表示大于“四”的正整数。有的甲骨文在字形“X”(万物交汇)基础上加“二”(天地之间),表示天地间交汇的万物。

古代字典《说文五部》中说:“五,五行也。从二。阴阳在天地间交午也。”此处所言的五行,即是金、木、水、火、土五种物质,中国古代哲学家认为,世界是由这五种物质组成的,所以,后人喜欢用“五”来概括自然和社会现象,比如:

“五味”:甘、辛、酸、苦、咸;

“五谷”:黍、稷、菽、麦、稻;

“五岳”:东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、北岳恒山、中岳嵩山;

“五音”:宫、商、角、徵、羽。

再例如,孔子所说的“惠而不费、劳而不怨、欲而不贪、泰而不骄、威而不猛”的“五美”人格。儒家把社会成员间的关系概括为“五伦”:父子有亲、君臣有道、夫妇有别、长幼有序、朋友有信。还有吃饭用的五谷,关于身体的五体、五官、五脏等等。

可以看出,“五”是东方文化代表之一。

▌ 传承古今,“五粮”酿名酒

在数千年的历史传承中,五粮液公司始终以五行哲学思想以及和而不同的理念立根,一个“五”字可以代表五粮液产品与文化的核心。“五粮”配方,蕴含着相生相克以及阴阳调和的五行智慧,深厚而独到的文化内核是五粮液的丰裕土壤,所秉持的“和而不同”理念更是中国传统精神在酒文化中的集中体现。

五粮液酒采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料,实际上是传统文化中泛称粮食作物为五谷的直接反映,古人说“天地顺而四时当,民有德而五谷昌。”“五谷熟而,木茂。”它显示出中华文化对酿酒行业的浸淫和影响,也是五粮液传承古今的内在精神。

五谷杂粮酿造的五粮液,融合了不同原料,避免了单种粮食和少数粮食酿造的口味单调。五粮液公司继承传统,优化配方,采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华酿造而成。高粱产酒清香味正,糯米产酒纯甜味浓,大米产酒醇和甘香,玉米产酒味含冲香,而小麦产酒则显曲香。而五粮液明代老窖也非常神奇,可在发酵工艺中产生数百种香味物质。

中医古籍《黄帝内经》中记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”五粮液中的“五”,不但是五种粮食在发酵,还代表五粮液是集日月之精华、天地之灵气而酿制成的琼浆玉液。因此,在1963年的全国评酒会上,专家们评价五粮液“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称。”

▌ 行业初心,彰显企业责任

五粮液公司方面对于“五”的运用也体现在不同方面,最具代表性的就是五粮液生产车间均以5开头。

但是,都以5开头的车间,又有什么差别?不同的编号代表着怎样的生产工艺?

简单一点说,车间编号中,最后一位是单数代表生产车间,双数代表辅助车间。

例如,501车间是五粮液的第一个车间,是五粮液传奇之路开始的地方。以“长发升”“利川永”等为代表的8家古传酿酒作坊,构成了五粮液的“明清古窖池群落”,其中始于明洪武年间(1368年)的明初古窖池,是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,见证和经历了中国白酒的起源与发展,是五粮液引以为傲的“镇厂之宝”。特别是这些窖池一直持续发酵,微生态系统从未有过中断,是“活窖”。在这些源自明代的活窖泥中,拥有数以亿万计的有益功能微生物参与发酵,能产生非常优雅独有的窖香。经年累月沉积的香味物质越多,酒味也就更为醇香。早在2005年,古窖池中的活窖泥就以“每克远高于黄金的价值”被中国国家博物馆永久收藏。

生产车间能够酿造出优质的原酒,但是,一瓶呈现在消费者面前的优质白酒,还需要勾兑大师的勾调。在五粮液的生产车间中,506车间负责白酒勾调,可以说,五粮液所生产的白酒,都要经过506车间的白酒勾调师的勾调、品评等工序之后,才能够进行后续的生产、罐装等工作。

除此之外,还有502制曲车间,504磨粉车间,508包装车间以及全世界最大的酿酒车间523车间等等。

数量众多的车间、分工明确的生产技艺,与五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光所讲的“用心不计代价,用工不计成本,用时不计岁月”对五粮液精益求精的高品质发展的深刻总结相契合。

同时,也能够看出,五粮液公司以绣花功夫、匠人精神,用心酿造每一瓶美酒,是行业初心,更是民族品牌的担当与责任。

编辑:赵果

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