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贵有贵的道理,便宜有便宜的玄机——选酒擦亮眼,看清价格背后的秘密
2019-10-21 15:42:04   来源:中国酒业新闻网   作者:记者 吕俊岐   

市场上的酒类五花八门,价格也千差万别。

单以果酒市场,从十几块到几百、几千甚至上万元的酒你都能够找到。一瓶酒的价格由什么决定,十几元的酒和数百元的酒价格差在哪里?

当然我们都明白,价格的差异是由产品内含的价值所决定的。产品价值的表现一般被我们描述为品质的差异,品质高当然价格贵。

果酒的品质有一句流行的说法,叫做:七分靠原料,三分靠工艺。

原料价值的不同当然价格会不同,这是决定一款果酒产品价格的先天因素。酿造苹果酒或者葡萄酒和酿造《西游记》里的人参果酒价格肯定天壤之别。

按照流行说法,“工艺”可以影响产品品质的“三分”。

这三分所影响的是同一品类酒的价格。比如工艺越先进精良的酒的价格越高,例如黑尚莓同一品牌的树莓酒中,不同产品会有不同的价格,主要也是以酿造过程中的工艺流程不同来进行区分的。

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1.原料收集

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树莓酒酿造所需的小浆果全部都只能采取人工采摘,而且与一般果酒不同的是,这些小浆果的属性都是娇嫩易损的,所以除了人工采摘还要需要冷链物流来运送,需要超低温仓储来等待不同时节小浆果的汇聚。这中间的成本已经是普通水果的几十倍。

2.发酵设备

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这里主要指发酵罐的材质不同。果酒的发酵设备基本可以分为几种类型:水泥槽、不锈钢罐、橡木桶。不同的设备不仅成本会不同,同时会导致酿造酒的品质也有差异。

用水泥槽进行发酵成本较低。这是一种非常传统的果酒发酵容器,但在酿造时的风险相对较大,不能完全控温处理,发酵温度难免过高和过低,影响酒的品质。

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不锈钢罐是目前比较常用的发酵容器,成本较高,但使用寿命较长,有很好的控温能力。黑尚莓大多数树莓酒的发酵过程都在不锈钢罐中进行,因为树莓酒是五种小浆果的集结发酵,冰鲜小浆果以纯原果破碎入罐的难度大大增加,酵余物质的过滤、压榨流程繁琐而严格,需要专门设计的发酵罐才能达到品质要求。所以黑尚莓所使用的发酵罐是自行设计研发,拥有多项国家实用型发明专利的专用发酵设备。

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使用橡木桶发酵的成本非常高。因为优质橡木桶大都为进口产品,价格昂贵,一只法国橡木桶的价格过万元,而且使用寿命较短。但橡木桶能赋予果酒更多的风味物质,能增加产品的香气、单宁和酒体,从而提高产品品质。黑尚莓酒庄地下二层的橡木桶发酵区就是专门为高端树莓酒进行桶储而准备的,这里有数百只法国和美国橡木桶,储存着黑尚莓品质最高的树莓原酒。

3.发酵方式

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果酒的发酵方式有很多种,比如有常温正常发酵、闪蒸工艺发酵和冷浸渍发酵等,方式不同,其生产成本均不同,且最终的果酒品质也不同。

目前,大多数果酒的发酵都是进行常温正常发酵,其原理和过程与很多人在自家酿造果酒的差不多,其发酵时间相对较短,成本较低。

冷浸渍发酵的成本很高。这种发酵方式能最大保留原果的香气,同时能浸渍出更多的营养物质和风味物质,使得口感更为饱满复杂。在葡萄酒的酿造中,极少数超高端的酒会采用冷浸渍发酵,其目的就是为了提高葡萄酒的香气和口感。黑尚莓树莓酒的发酵方式全部采用冷浸渍发酵,这是黑尚莓发酵工艺的标配。

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正如黑尚莓首席酿酒师李华教授所说:山东黑尚莓所采用的原料冷冻、低温发酵技术会把浆果的果皮的细胞壁完全破坏掉,能够使果皮中的有效成分完全释放出来。这种方法是纯粹采用物理作用而不是其他的手段使果皮营养溶解出来,保证了酒的颜色、口感及酒中的内容物的原色、原味、原生态,但是处理成本较高,很少企业愿意采用这种方法。黑尚莓能采用这种工艺处理原料浆果,这是我感到很欣慰的一件事。DI0F$LG410IO8PNVAA8QEJF.png

黑尚莓树莓酒产品的价格不但来源于原生态珍稀小浆果的原料价值,也包含了对产品酿造过程中所赋予的技术工艺。酿造是造物和时间的成就,也是技术工艺和匠心人力的倾心付出。

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黑尚莓是以药食同源的第三代小浆果为研发深加工的主要对象,目前所生产出的产品在小浆果的选择搭配上各有不同,根据产品的不同,成分存在很大的差异;此外,加工的工艺和流程完全不同;在产品最终的感官体验和内容物上自然也会存在差异。

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市场上不同价格的酒会有不同的市场,可以满足不同的需求,如果你对产品品质、对自身健康没有太大需求,几元、十几元的酒可能就可以满足。但在物质生活极大丰富、人们普遍对健康有所需求的今天,在选择自己、亲朋好友所饮用的酒的时候,酒的品质、内涵和健康因素是做出选择的最重要依据。对于大多数人而言,选择一款好酒确实存在一条金线,这条金线就是酒的品质。黑尚莓丰富的产品体系中,一定有这样一瓶金线以上水平的好酒能够满足你挑剔的味蕾。

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编辑:王韶卉

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