俗话说，河南收，天下安。作为国家粮食生产核心区的河南，5月下旬便迎来了小麦颗粒归仓的丰收时节。

近日，《华夏酒报》记者在河南各地采访发现，众多的酒企都把生产经营的目光盯在了河南小麦上，正像布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥所说的那样，中国白酒离不开河南小麦。

豫酒个性，围绕粮食做文章

“夜来南风起，小麦覆陇黄”。

连续几日的高温热风，瞬间将河南大地染成了一片金黄。从5月下旬，河南小麦进入了“收获模式”，豫酒企业也纷纷腾仓收麦。5月24日，《华夏酒报》记者受邀来到河南省驻马店西平县老王坡，参观豫坡老基酒酿酒原粮20000亩试验基地，微风吹过，掀起层层金色麦浪。

和记者一起参加豫坡老基酒酿酒原粮基地观摩会的中国农业科学院副研究员朱勋，在接受采访时说，老王坡属暖温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足，雨量充沛，冷热季与干湿季区别明显。

朱勋表示，适合老王坡地区栽种的小麦品种较多，一般可以在黄淮海地区栽种的小麦品种，如百农4199、郑麦9023、百农矮抗58、周麦27、周麦28、中麦895、农大1108、中育9307、许科1号、郑麦119等几十个品种，都可以在老王坡培育，再加上独特的区位优势，老王坡生产的小麦，由于生长周期长，籽粒饱满光泽，千粒重大，品质较好，淀粉含量高，易于微生物的聚集繁衍，是做曲和酿酒的最佳原料。

朱勋说，与豫坡酒业进行战略合作，主要依托国家十三五重点研发计划 “国家粮食丰产增效科技创新”项目、“黄淮海冬小麦化肥农药减施技术集成研究与示范”项目，以及国家小麦现代产业技术体系的最新研究成果，通过农业栽培控害技术、物理及天敌控害技术、最新防控药剂极低量施用、小麦不同生育期关键防控技术以及小麦全生育期农药等有害物质的全程监控技术等，最大限度控制降低酿酒原料中的农药等有害物质的使用量和残留，减少在发酵过程中有害物对发酵微生物的不利影响，保证了酒的质量和品质。

豫坡酒业董事长张建设告诉记者：“豫坡老基酒老王坡小麦酿酒基地与中国农业科学院在育种、土壤结构、病虫害防治、农药化肥指标等方面长期合作，与河南大学合作成立了博士后流动站，与河南牧业经济学院达成就业协议，科研、学术、人才，三位一体，这样做的目的只有一个：好粮食才能酿好酒。”

张建设强调：“豫酒靠什么赢市场?靠什么引起消费者的关注?要学会找个性、找特点、找出豫酒差异化。贵州酱酒拿赤水河作为符号，五粮液拿五粮浓香作为符号，那豫酒的符号是什么?这是值得每个豫酒企业认真探索和研究的。”

张建设补充说，河南最大的优势是粮食，豫酒也应该围绕粮食做文章。好粮酿好酒!作为豫坡未来的发展方向，就是要从酿酒原料的绿色生产出发，提高白酒的品质，让消费者喝的健康、喝的放心，契合广大消费者对食品安全健康的心愿，引发我国酒类行业一场“酿酒原料绿色生产”的变革。

中国白酒，离不开河南小麦

进入麦收时节，除贵州茅台酒在河南延津的优质小麦供应基地、五粮液在信阳的弱筋小麦基地外，豫酒企业也纷纷投入小麦大战。

6月3日下午，河南仰韶酒业有限公司董事长侯建光，河南省宋河酒业股份有限公司副总经理、总工程师李绍亮，赊店老酒股份有限公司副总经理陈新建，河南五谷春酒业股份有限公司董事长段明松，洛阳杜康控股有限公司副总经理张献敏等在先后接受《华夏酒报》记者采访时说，在五粮酿酒工艺中，小麦除了制作曲块外，根据各个酒企不同的工艺要求，在酿造过程中也要加入小麦，但量不大，一般都在16%左右。为保证小麦制曲和酿酒所需，宋河、赊店分别在周口鹿邑、南阳社旗与粮农签订了小麦专供协议，建立了粮农稳定的供应渠道，确保小麦品质;五谷春酒业依托五粮液集团在淮滨县建立的弱筋小麦供应基地，保障制曲过程中的小麦供应。

小麦在酿酒过程中究竟起什么作用?布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥6月2日在接受《华夏酒报》记者采访时说，小麦在中国白酒酿造过程中主要起三个方面的作用。一是小麦作为酒曲原料，这个作用是最大的。但是小麦在制作成酒曲的过程中，小麦大部分被转化成酒曲曲药，还有少量保留着淀粉的成分，具备酿酒原料的功能，这便是小麦在酿造过程中所发挥的第二个作用，小麦是酿酒原料。第三个作用是在高温制曲过程中，小麦在产生生物酶制剂的同时，也产生许多自身代谢产物，产生了很多香味物质、酒的前提物质，因此，小麦也是酿酒香味物质的前提物质。

吴天祥介绍，他们曾成立了专门的课题组，专题研究小麦在酿酒过程中产生的作用。

吴天祥说，小麦在酿酒过程中作为制曲的原料，适合酶菌的产生;同时，又有少量的小麦原料转化为淀粉，是名副其实的造酒原料;此外，还有很少一部分的小麦物质产生了香味物质，是白酒香味物质的前提物质。

吴天祥认为，河南小麦对中国白酒作出了巨大贡献。他真诚希望，河南省政府和豫酒企业，能够对河南小麦的比较优势进行认真研究、总结，制定出河南小麦的产区个性、产区标准，充分发挥其综合竞争力，制定出河南优质小麦基地实施规范，增强河南优质小麦的稀缺资源优势，为推动豫酒差异化发展赋予新的动能。

吴天祥强调，中国白酒，离不开河南小麦!