以葡萄酒来说，“红酒配红肉，白酒配白肉”是最广为人知的原则。这种流传广泛的搭配，基本立足于一个理论：红葡萄酒中的单宁可锁住肉汁、去除油腻，而白葡萄酒的酸度能让鱼肉的口感更加细嫩，香气更清爽，这基本上和做红烧肉放花雕，做糖醋鱼要放陈醋一个道理。同时，通过配餐可减少酒精对口腔食道粘膜的刺激，减少饮酒的不适。

但对于中餐，这种说法就比较难以说服人了。西餐一般保留食物的原有本色，牛羊肉料理的口感比较浓郁，海鲜蔬菜处理比较清淡生冷。但是,中餐且不说糖醋鲤鱼，麻辣小龙虾，周黑鸭你说算是红肉还是白肉？更可怕的是，一盆毛血旺让你不知所措。而手抓羊肉、北京涮肉又将羔羊肉做得入口即化，腥膻全无。总之，西方那一套餐酒搭配的理论，于中餐而言，基本没有用武之地。

但是，葡萄酒基本配餐原则没有变，就是相辅相成，相得益彰，互不掩盖原则。就是说，吃了这口菜，再喝这个酒不能感觉这个酒变酸了，不能喝了这个酒再吃这道菜，觉得这菜没味道了。再有西餐当中基本上没有太热、太辣、太刺激的口感，因此，这些还需要重新考虑。另外，中国人钟爱猪肉，这对餐酒搭配来说也比较尴尬，中国人喜好红烧肉、腊肉，对肉做烟熏、酱爆等处理，使得这类餐的口感又很浓郁。

这样看来，中餐与葡萄酒的搭配，可以遵循这样的基本原则：口感较重的红葡萄酒适合毛血旺、糖醋排骨、九转大肠、重庆火锅、臭桂鱼、香辣虾、竹笋炒腊肉、回锅肉、鸭脖等口感浓重的中餐。但是以中国人的口感偏好，似乎一定要配上凉冰冰的长相思干白才过瘾，当属湘菜、川菜了。

口感较轻的红葡萄酒适合手抓羊肉、北京涮锅、宫保鸡丁等香咸微甜口感的菜肴。当然，西湖醋鱼、八珍豆腐也可配搭口感较轻的的红葡萄。由此来看，口感较轻的葡萄酒基本上可以配搭淮扬菜、杭帮菜，也可以配搭一些西北口味的菜肴。

雷司令、霞多丽等品种酿制的，在橡木桶陈放时间较久的白葡萄酒，可以配一些口感比较特殊的，例如，北京烤鸭、甲鱼汤、京酱肉丝、烤乳鸽等，甚至可以尝试配搭狗不理包子、卤煮、臭豆腐等津京豫菜。

比较新的白葡萄酒也可以配一些口感比较清淡的中餐。例如，可以搭配凉拌黄瓜、水煮花生、小葱拌豆腐、清蒸桂鱼、白切鸡、生啫芥兰、白灼虾等，一般以较为清淡的粤菜为主。

当然，拔丝水果、糖醋里脊、鲤鱼焙面等糖醋口菜肴，可配搭一些甜酒等。

中国餐饮文化博大精深，本身讲究相辅相成，一道福建菜佛跳墙不知难倒多少侍酒师，且更讲究一地一味、不时不食。葡萄酒与中餐搭配还有待更深入的研究和探讨。尤其是研究国产葡萄酒更多的进入中国人的饮食中，更需要业界同仁们探讨研究，形成中国特色的国产葡萄酒搭配中餐的基本原则和方式方法，引导国人更多饮用国产葡萄酒！

国产葡萄酒的餐酒搭配一是讲究个性化，这和服饰搭配一样，有时候“撞色”也是一种流行；二是要看场合，是以餐为主，酒为辅，还是酒为主，餐为辅；三是讲究地区化，中国地大物博，各地区风俗餐饮文化差异较大，因地而异。

国产葡萄酒仅占国人全部消费的三分之一，其核心价值观、消费者教育、中餐搭配推广、市场氛围、消费氛围等方面差距较大，需要业内人士包括行业组织共同努力，共同行动，从与中餐搭配上寻找突破口、切入点，形成系统，使更多的国产葡萄酒摆上中国人的餐桌！