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艺术家们“走进妙府”文学采风,妙府老酒香飘四海神州
2019-12-03 14:58:21   来源:中国酒业新闻网   作者:记者 吕俊岐   

每一滴醇厚的老酒,都是妙府人的心血之作

12月1日上午,青岛作协副主席、著名诗人韩嘉川,著名诗人栾纪曾,著名作家韩松礼,著名作家肖冰,青岛书法家协会副主席高岩,即墨画院院长林高功等作家书画家齐聚即墨,参加即墨作协与山东即墨妙府老酒有限公司共同举办的即墨作协成员“走进妙府”文学采风颁奖典礼。在仪式上,共有25位作者获奖,即墨作协主席初玉成与中国酿酒大师、妙府老酒创始人于秦峰分别致辞,即墨柳腔剧团青年演员做了精彩演出。

“外面有些寒风料峭,但我们的颁奖现场却气氛热烈,因为今天我们是因为文学而聚在一起,因为一个梦想聚在一起,今天的颁奖典礼是即墨文学界的一件盛事,在这里不仅要感谢那么多默默耕耘的作家们,他们在为我们这个新时代歌唱,为社会奉献精神食粮,净化我们的心灵。”随着主持人热情洋溢的解说,现场嘉宾们觥筹交错,谈笑风生,纷纷细品着温乎乎、带着焦香味的即墨妙府老酒。中国酿酒大师、妙府老酒董事长于秦峰激情昂扬的致辞,又仿佛把人们带到了那个于秦峰带领即墨妙府人艰苦卓绝、激情燃烧的创业岁月。现场所有嘉宾都为于秦峰先生不平凡的创业史所打动:他不仅一手缔造了妙府老酒这个传奇,让即墨黄酒昂首站立在中国黄酒这个大家庭里,更让妙府老酒文化在这个大家庭里独树一帜,扛起即墨黄酒非物质文化遗产保护、传承、发扬光大这面大旗。

“多年来,于秦峰先生一直是即墨作家协会的坚强后盾,默默支持着即墨的文学事业。”即墨作协主席初玉成告诉记者,作协50位成员在采风过程中,走在妙府的文化长廊里,被众多文人墨客的艺术作品所吸引,每一幅作品都与老酒有关,渲染着老酒独特的魅力;制曲车间,一排排曲饼静静地码放在一起,它们是酒的生命,是酒的灵魂,在默默等待一个绽放的时机;车间里铁锅热气蒸腾,工人挥铲翻炒锅里的黍米,阵阵米香扑鼻而来;隔壁车间里硕大的瓷缸整齐地排列开来,缸里的黍米在与时间对话,酝酿醇香的老酒;酒窖里,数以万计的酒坛如列阵般从近处绵延到远处,坛坛皆是陈酿啊……每一滴醇厚的老酒,都是妙府人的心血之作。

“走进妙府,大家对妙府老酒和妙府老酒文化有了更加深入的了解,并被深深地感动!”初玉成感慨说,带着这份激情,大家潜心创作了一大批散文、诗歌、小说等作品,目的是要通过文学这个角度,深入地挖掘妙府老酒的文化,助力妙府老酒文化建设。记者了解到,出席现场颁奖典礼的领导有:青岛市总工会原主席于睿,青岛市政协专职常委徐伟,即墨区政协原副主席、老年体协主席孙公瑞,原即墨市房产局局长赵克胜,原即墨市质检局局长刘国传,原即墨市广电局局长、党委书记董良省,原即墨市文联主席董安荣,即墨区文联副主席张方习等。

即墨黄酒传统酿造技艺坚定的传承者和创新者---中国酿酒大师于秦峰

四十年的坚守和传承为山东即墨赢得了“世界美酒特色产区”荣誉称号。

即墨黄酒以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味,深受国内外消费者的喜爱和赞誉。其传统酿造工艺历经数千年实践,逐步形成独特的手工酿造技艺,在中国黄酒中独树一帜,被誉为“黄酒北宗”。

中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、山东即墨妙府老酒有限公司创始人于秦峰从业40年来,焚膏继晷,挖掘梳理北派黄酒历史文化,引导企业严格遵循即墨传统黄酒技艺组织生产,在继承中大胆创新,不仅做大叫响了“妙府”品牌,而且制定了北派黄酒生产标准体系,引领即墨黄酒产业实现了集群化发展。

传统即墨黄酒酿造原料是黍米,由于种植结构变化,即墨周边黍米种植面积锐减。对此,即墨妙府老酒公司选择了气候适宜、无任何污染的内蒙古清水河一带,建起黍米种植基地。2005年起,企业管理团队又分头多次到东北“踩点”,开始试种有机黍米。从内蒙古到东北费尽周折选点,其目的只有一个:从原料上保证传统老酒的纯度。

除投巨资建立米源基地外,妙府公司还十分重视制曲工艺。曲被誉为老酒之骨,骨不“硬”则酒不香。于秦峰选择当地生产的髙筋优质小麦作为曲培,制曲时,严格遵循“曲蘖必时”,每年中伏时节,他都要带领企业生产骨干顶着炎炎烈日到乡下踏曲,陈伏三年使用,妙府公司麦曲的质量因此有了保障。

 “即使工艺再传统、内涵再丰富,如果跟不上消费多元化的时代,最终难逃被市场淘汰的厄运。因此,妙府老酒决不能‘泥古’,而应在继承中创新。”当于秦峰带着这一思路请教于若木时,于若木欣慰地为他题写了“继承传统工艺,吸收现代科学技术,即墨老酒必定大有发展,为人民的健康做出贡献”。

2008年底,以“糗糜法”为核心的妙府老酒传统酿造工艺,被列入青岛市非物质文化遗产保护名录;2013年,被列入山东省非物质文化遗产保护名录;2013年,于秦峰被青岛市确立为即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人。

 所谓“一流企业制标准”,站在行业高度,于秦峰带领即墨妙府老酒公司技术团队思谋制定即墨老酒生产标准。

2008年,受山东省质监局委托,于秦峰独立起草《即墨黄酒》地方标准,这是继完成《黄酒生产质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东省标准后,他起草的第三个黄酒地方标准。

2009年8月1日,《即墨黄酒》标准发布实施,该标准规定了即墨黄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法,以及运输和贮存等多个方面,适用于即墨黄酒的生产、检验和销售。

该标准明确了即墨黄酒的定义,即以优质黍米、小麦和即墨特定地城内的麦饭石水为原料,经蒸煮,加曲、醇母等糖化剂,采取独特传统工艺发醇酿制而成的发酵黄酒。这个定义回答了一个至关重要的问题,即酿造即墨黄酒的基本要素是:优质黍米,小麦、麦曲,特定区域内的麦饭石水以及独特的传统工艺,这五点缺一不可。

另外,《即墨黄酒》 标准还对即墨黄酒成品酒的聚集物、酒龄和标注酒龄以及技术要求、工艺要求,感官要求。理化指标,微生物指标,食品添加别,贮存等均做出明确规定。如何制定一种快速简易的鉴定方法,让即墨老酒品质一目了然?2009年起,妙府老酒公司与青岛科技大学组建课题组,开始了北方黄酒防伪及品质快速鉴定技术的研究。经过三年攻关,2012年初,双方终于研制出“采用红外指纹区鉴别黄酒真伪的技术方法”,并顺利通过了国家有关部门的认定:“该技术有利于抵制假冒伪劣黄酒对北方黄酒的不良影响,对打造北方黄酒名优产品、增强和提升北方黄酒形象意义重大。”

 2011年10月10日,鉴于妙府老酒公司在北派黄酒领域的成就,创始人于秦峰被授予了第一批“中国酿酒大师”称号,这是长江以北地区,黄酒行业的唯一。

即墨黄酒从民间作坊到工业化生产,从一家企业生产到产业集群的初步形成,从最早的口授技艺到当下标准的确立、品质的快速鉴定,毫无疑问,于秦峰和“妙府”发挥了奠基者的作用。

2018年5月25日,上海合作组织青岛峰会赞助企业签约仪式在青岛市机关会议中心举行,山东省2018年重大外事活动筹备工作领导小组办公室与海尔、双星、青岛饮料集团、山东妙府老酒有限公司等近50家企业负责人签署赞助合同。6月2日,“妙府大师经典”上合峰会产品交付仪式在妙府老酒厂区举行,正式开启上合之旅。

从事老酒行业30多年的于秦峰,有着很多令人羡慕的头衔:妙府老酒创始人、即墨黄酒传统酿造工艺传承人,高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组专家、中国黄酒学会副会长。。。,他参与了《黄酒》、《酒类行业流通服务规范》国家标准、《即墨黄酒》、《黄酒生产企业HACCP应用指南》、《黄酒生产质量安全控制》等5项标准的制订工作,并为主要起草人之一;先后荣获“全国民营科技发展贡献奖”、“国家轻工科技进步奖”、“山东省首席技师”、“山东省有突出贡献的技师”、“山东省轻工首席技师”、“青岛市拔尖人才”、“即墨市劳动模范”、“即墨市专业技术拔尖人才”等荣誉称号。2009年9月1日,于秦峰入选“中国改革开放30年中国酒界领军30人”, 2012年荣获品牌中国(黄酒行业)年度人物。2013年被评为“全国轻工业劳动模范”,2013年被评为“第十二届山东省人大代表”、“全国先进生产力杰出贡献人物奖”、“青岛市经济年度人物奖”、2016年4月荣获“全国五一劳动奖章”,2017年8月荣获山东省食品行业杰出贡献人物,2017年获青岛市政府特殊津贴,2018年荣获“齐鲁首席技师”、“改革开放四十年中国酒业风云人物”、“中国改革开放40年中国酒界领军40人”,2019年荣获“中国中国酒业科技领军人才”、“辉煌七十年山东省食品工业齐鲁工艺大师”。

2019年11月19日,北京稻香湖景酒店,华夏酒报创刊三十周年庆典上,在“壮丽70年,推动中国酒业发展”评选活动中,中国酿酒大师,山东即墨妙府老酒有限公司创始人于秦峰先生,再次得到了行业和社会的高度认可:于秦峰先生荣获“壮丽70年,推动中国酒业发展功勋人物”,妙府老酒公司的妙府品牌荣获“壮丽70年,推动中国酒业发展卓越品牌”二项殊荣。

编辑:王韶卉

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