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童国强:酿酒是“择一事,钟一生”的信仰
2019-08-19 15:41:18   来源:《华夏酒报》   作者:张瑜宸   



 

早上8点,当身穿白衬衫的童国强如往常一样,走进劲牌有限公司劲牌研究院的办公室,他的脑海里正在过滤今天的工作安排:上午先和同事们一起分享上周出差学习的内容,尽量赶在10点半进到实验室里“练练鼻”,下午2点公司有个会要参加……关于这个习惯,他已经坚持了十年。

回看在劲牌工作的20年里,童国强获得过很多荣誉——“国家一级品酒师”、“国家白酒评委”、“全国酿酒行业技术能手”、“荆楚工匠”、“享受国务院特殊政府津贴专家”……但他最得意的还是自己研发的酒品——毛铺苦荞酒。这款上市7年的劲牌大单品,开创了中国白酒新时代。这背后是他对“择一事,钟一生”酿酒信仰的无懈坚持。

勤奋进取,练就“过鼻不忘”真功夫

1999年,大学毕业的童国强来到劲牌有限公司工作。作为一名发酵工程专业的大学本科生,他却选择从最基层的车间工人做起。他告诉《华夏酒报》记者:“要研发好酒,必须要知道怎么酿酒。否则空有想法,闭门造车,是不可能成功的。”

就这样,童国强成为了一名基层的车间调酒工,每天与酒为伴,从原酒、调味酒的配比,药材的组方、溶解开始认真学起。“看似简单的工序都需要十分标准细致的操作。最长的一次,我连续加了28个小时的班。”童国强说,不是不累,但这是个技术活。每个环节的精准掌控,最终都会影响到成品酒的质量,马虎不得。

凭借着勤奋好学的精神和技能过硬的业务,三年后,童国强成为同批进入公司的员工中首个走上中层管理岗位的人。在担任公司车间主任期间,童国强带领工人们搞起了“摸着石头过河”的创新,建立起劲牌公司第一个调配自动控制系统,为今后公司保健酒调配的智能化生产提供了经验基础。

在车间沉淀了十年后,作为一名白酒技术从业人员,童国强对自己还有更高的要求,他想报考“国家白酒评委”。 为了保护嗅觉和味觉,他不能抽烟,也不能吃辛辣食物。“那一年,我没休过一个周末,就一个人呆在实验室里,从早上8点品到下午5点。”童国强说,通过长期的刻苦练习,自己终于练就了一身“过鼻不忘”的本事。“给我一杯酒,只需闻一下,就知道酒的香型、曲种、生产工艺以及酒质优劣。”

2010年,在第二届全国白酒品酒职业技能竞赛中,童国强成为获得“全国酿酒行业技术能手”称号的唯一湖北籍选手。后来,有朋友怀疑店里新进的一批某品牌白酒有假,请童国强帮忙鉴定。酒端上来后,童国强用鼻子闻了一下,肯定地说是假冒的。朋友不信,把酒送到质监部门检验,结果证实了童国强的判断。从此以后,童国强的鼻子能打假,在圈里流传开来。

童国强说,自己更像是《射雕英雄传》里的“笨小子”郭靖,从小到大学识平平、资质平平。“我的味觉、嗅觉和所有人一样,没有任何区别。而我今天之所以能够取得这些成绩,只能说是因为我站在了劲牌这个鼓励学习且师资力量丰富的平台上。练就工匠精神,打造属于自己的‘降龙十八掌’,没有什么决窍,就四个字儿‘勤学苦练’。”

孜孜以求,严控每一滴酒质量

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。坚持不懈的努力和奋斗让童国强如愿以偿地成为了这个行业的翘楚,但他内心想要设计一款好酒的愿望还没有实现。2009年,童国强决定褪去别人羡慕不已的光环,主动申请到劲牌技术中心做一名普通的技术员。“人,总要做自己喜欢的事才有意思。”童国强告诉记者。

彼时,劲牌公司的白酒销售正处于低谷。“以往,公司主打产品一直都是保健酒,我们做传统白酒,肯定没法跟市场上现有的白酒品牌竞争。”面对同质化的产品竞争,童国强决定另辟蹊径。

在了解到越来越多的消费者开始关注“健康元素”,打造一款口感好,又能赋予产品一定保健功能的“健康白酒”的想法在童国强的脑中逐渐成型。

为此,童国强率领研发小组在传统优质白酒基础上,加入苦荞麦、葛根、枸杞、山楂、木瓜等中药材。通过数字化提取技术酿造,使中药材与美酒结合。

是否可以将不同香型的原酒按最适合的比例融合在一起,打造一款不同于市面上现有风味的复合香型的白酒?童国强和研发小组其他成员开始了没日没夜的研发。历经成百上千次地反复勾调、反复品尝和反复测试,终于在2012年,兼具浓香之绵甜、清香之淡爽、酱香之幽雅风格于一身的毛铺苦荞酒“向阳而生”,并迅速在国内消费领域刮起一阵“苦荞酒热潮”。

毛铺苦荞酒的推出,在保留传统白酒风味的同时,通过药材的合理配伍,大大提升了该产品的饮用口感和饮后舒适度,从而迅速在市场上掀起了健康白酒的消费大潮。随着“健康消费”的意识不断崛起,毛铺苦荞酒也成为了品质消费的一种符号。

为了严格控制每一滴酒的质量,劲牌公司坚持自主酿造原酒,选择在最合适的环境酿造最优质的白酒,先后在湘鄂赣三省交界处的幕阜山脉枫林镇建设了小曲清香白酒酿造基地,在四川宜宾市建设了浓香白酒酿造基地,在贵州茅台镇建设了酱香白酒酿造基地。每一瓶酒,从原料的采集到储存,从原料有效成分的提取到调配,从原酒的陈酿到灌装,都经过2690多道数据采集和实时监控流程。

童国强说,“劲牌公司一直坚守‘用做药的标准做酒’,我们孜孜以求的,不仅是精取草本全部精华,而且要确保精取的精华全部有效。劲牌公司的健康理念绝不是说说而已,而是站在技术和科研的前沿,通过酿造技术和生产工艺的不断革新,提高我们的产品品质,造福广大消费者。”

采访的尾声,记者的脑海里忽然蹦出三个字——刚刚好。用这三个字来给童国强在劲牌工作20年里做总结,恰如其分。没有不努力的遗憾,也没有停滞不前的懈怠。精于工、匠于心、品于行,一切都是刚刚好。

编辑:王丹

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