5月18日上午，以中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会为指导单位，由北京工商大学、中国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东省食品工业协会、山东省糖酒副食品商业协会、国井集团主办，华夏酒报/中国酒业新闻网承办的第六届中国白酒科技暨“国香国井”高峰论坛在国井集团举行。

中国食品工业协会党委书记马勇，中国酒业协会常务副理事长王琦，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，山东省政协第十届、第十一届副主席陈光，著名白酒专家梁邦昌，国务院发展研究中心研究员漆云兰，全国白酒标准化技术委员会秘书长、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，中国食品发酵工业研究院副院长程池，北京工商大学教授郑福平，江南大学教授范文来，山东省工信厅总经济师耿宪海，山东省工信厅消费品产业处处长李春林，山东省食品工业协会会长郭友武，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，山东省白酒协会秘书长蒋彬，山东省食品发酵工业研究设计研究员袁建国、淄博市工信局局长王克海，淄博市陶琉轻纺产业发展中心主任赵鹏，高青县委书记王金栋，高青县县长杨新胜、高青县政协主席高连家，高青县委常委、副县长张亮云，高青县委常委王勇，国井集团董事局主席、总裁赵纪文，还有来自有关高校、科研院所的专家、学者，以及全国各地的国井集团经销商代表、各大媒体记者300余人，出席了本次论坛。

科研引领产品创新、风味创新

成为鲁酒崛起的新利器

目前，白酒消费正在从量的需求向质的提升转变，用马勇的话说，“依靠不断扩大的市场增量换取企业持续高速发展，已经不太可能了”。马勇提出，在白酒行业高质量发展的主旋律下，企业只有提供出高品质的产品，才能赢得更为广泛的市场。多年来，以国井集团为代表的鲁酒企业持续推进白酒酿造技术的基础研究，在香型融合发展的新趋势下，国井集团隆重推出了“国香国井”这一创新品类，就是国井集团依靠科技的力量，进行产品风味创新、产品品质提升的创新典范。

漆云兰基于“产量稳定、销售额和利润上升”的行业数据，同样给出了白酒产品向高端化发展的判断。漆云兰认为，这是由真实的居民消费能力支撑的，在名酒向民酒的转型已然形成的态势下，鲁酒企业依靠科技的力量，实现白酒风味的创新、品质的提升，实现白酒产品的高端化发展，既是酒业高质量发展的需要，也是消费升级下的市场呼唤。

在实现产品高端化、打造鲁酒高端品牌的道路上，以国井集团为代表的鲁酒企业，坚持不懈地走出了一条“科技兴企”之路。早在8年前，国井集团就与北京工商大学孙宝国院士团队、中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院，以及江南大学、山东理工大学、天津科技大学、山东大学等高校和科研院所开展合作，近年来又共同参与了“十三五”国家重点研发计划“传统酿造食品”项目，以科技创新驱动品质革命，不断创新产品，优化白酒的风格和酒体设计，强有力的支撑了国井集团的高质量发展，成为了白酒乃至食品行业的品质典范。

“可以说，国井集团正是牢牢抓住了科技创新这个牛鼻子，才有了今天‘国香国井·国20’的耀世登场”，赵纪文说：“早在8年前，国井集团立志以科技为先导，突破鲁酒发展的短板，全面提升产品品质，意在参与全国高端市场的竞争。8年来，国井集团与合作各方不断拓展科研领域，加强白酒酿造的基础性理论研究，在白酒风味物质体系分析、酿造功能微生物识别与利用、白酒健康因子分析与应用、产区自然与人文环境对白酒质量的影响等多个方面，取得一系列重要研究成果，共同完成发明专利29项，发表论文109篇，取得科技进步奖36项。为中国白酒酿造的优化升级提供了重要的科研理论支撑。”

基于“共享科技发展成果，助推酒业科技创新”的初心，2012年，国井集团举办了“首届中国白酒科技高峰论坛”，如今，在“中国白酒科技高峰论坛”永久举办地——高青，第六届中国白酒科技暨“国香国井”高峰论坛如期而至。此次论坛继续聚焦中国白酒的科技创新，深入研究中国白酒风味物质、白酒酿造微生物研究等基础性理论问题，充分发挥了中国白酒科技创新与成果交流的平台作用。

在论坛上，郑福平教授作了国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目中期进展情况报告，指出，“制曲、上甑设备产业化示范、传统白酒固态酿造产业化示范、传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术产业化示范”等项目，已经完成了白酒制曲装备示范，固态白酒酿造设备设计、组装等中期考核指标。随着项目的进展，已经取得了良好的经济社会生态效益。

孙宝国院士则从中国白酒国际化的角度，做了《国酒》的主题演讲。对于白酒产业的未来发展，孙宝国认为，未来，白酒产品发展趋势是“风味、健康双导向”，白酒产业的发展趋势是“生产智慧化、市场国际化”；白酒国际化是实现中华民族伟大复兴中国梦的重要标志之一，要上升为国家战略。

品类占位，高端引领

来自国家统计局的数据显示，2018年，规模以上白酒企业完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%；完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%。分析以上数据可以看出，白酒行业的总产量与2017年相差无几，利润总额却实现了近30%的大幅增长。可见，在存量竞争的新周期下，白酒行业步入了高质量发展的上行通道，产业升级、产品升级成为白酒行业发展的新主题，千元价格带成为名酒品牌发力的新段位。

在论坛现场，王琦就指出，高品质白酒是极度稀缺资源，不足全国白酒产量1%，白酒消费仍处于一个“长期不缺酒，但长期缺好酒”的时代。未来，中国白酒将呈现风味和健康导向，未来的美酒必须拥有更丰富的健康活性因子、更低的酒度、更高的品质、更美妙的香气、更丰富的口感。

陈光高度评价国井集团“凝心聚力成就一瓶好酒”的发展理念。他以一个经济学家的眼光，全面回顾了全国名酒发展的基本情况，总结了“中国名酒”发展的基本经验，分析了中国白酒行业发展趋势，对国井集团今后的发展提出了一系列指导性建议。他认为，山东白酒市场容量在600亿—800亿元，山东白酒企业要顺应“宁愿少喝一点，也喝高端酒”消费新趋向，发力高端品牌，树立创新品类，向高端市场要未来。为此，国井集团要进一步抓品质、抓品牌、抓创新、抓服务，调结构，上水平，拓市场，增效益，加速百亿规模的创建，引领鲁酒更好的实现高质量发展。

作为山东省委、省政府重点培育的百亿级白酒领军企业，国井集团重磅推出的高端新品——“国香国井·国20”，以特有的国酝香型剑指高端市场，率先进入千元价格带。在论坛现场，梁邦昌发布了53°“国香国井·国20”的产品鉴定评语。专家一致认为，该产品具有“微黄清亮透明，酱、芝、浓诸香融合，协调舒适，层次清晰，绵厚圆润，回味怡畅，空杯留香，风格气息典型鲜明”的特点。

在论坛现场，张锋国作了“国香国井 印证文明”的专题报告，他指出，“国香国井·国20”精选优质高粱、玉米、大米、小米、糯米和小麦为原料，采用浓香、酱香、芝麻的工艺精华，其工艺核心内核在于二次发酵，严格按照传统白酒的储存方式，整合合作各方的科研力量，共同打造的一款精品；在感官特点上，具有酱芝馥郁、酱香、陈香、曲香、粮香、果香、芝麻香、花香，诸香协调；酱芝风韵独特，饮后舒适、自然，低醉度、醒酒快，空杯留香持久，似兰芝之香，咖啡之香，优雅飘逸。

两大研究院成立

为落实山东省《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》，聚焦“优势产区为龙头，以骨干企业为龙头”的发展思路，加强对新品类、新香型的探索，中国白酒香型研究院、中国白酒高青产区研究院揭牌成立。

孙宝国院士等与会专家、领导一致认为，白酒富含风味物质和健康因子，白酒产品发展趋势是“风味、健康双导向”，创新产品香型、提升产品品质，强化产区聚合力，成为白酒行业共同的努力方向。

多年来，国井集团已经拥有了白酒行业首家院士工作站、首家国家级技能大师工作室“张锋国技能大师工作室”、国家级博士后科研工作站、山东省纯粮固态发酵工程技术研究中心等国家级省级科研平台。国井集团胸怀鲁酒振兴的战略目标，致力于推动以科技之手推动行业的香型创新，“中国白酒香型研究院”应运而生。中国白酒香型研究院将充分发挥独有的“国香国井”优势，加速推进白酒香型的基础研究和产业发展，加强新品类、新香型的探索，通过推进白酒香型融合与创新，培植和壮大未来的市场竞争新优势。

如果说，中国白酒香型研究院的成立，是国井集团加强科技成果转化、抢抓鲁酒高端市场新机遇的体现，那么，中国白酒高青产区研究院的成立，则展现了国井集团实业报国、铸就中国白酒优质产区的决心和信心。

就像一提到酱香品类，就联想到遵义产区，一提到浓香品类，就联想到宜宾产区，一提到清香品类，就联想到吕梁产区一样；中国白酒高青产区研究院，将充分发挥高青的天然区位优势，打造“高青北纬37度黄河安澜湾美酒产区”，突出“国香国井”这一创新品类，使产区与产品品牌相得益彰，共同形成了强有力的消费认知。

为推动高青白酒产业做大做强，高青县政府特别聘任了马勇、王琦、梁邦昌、漆云兰、宋全厚、程池、郑福平、范文来、姜祖模、郭友武、薛剑锐、袁建国，为高青县白酒产业发展顾问。

5月18日下午，国家重点研发计划课题《传统酿造食品微生物菌种资源挖掘与评价》2019年度工作会议在国井集团举行。