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名酒为何爱“老窖”
2019-04-08 17:51:29   来源:中国酒业新闻网   

“老酒”和“老窖”孰先孰后,不是一个“先有鸡还是先有蛋”的哲学命题,但到底谁家最老,业界是“八仙过海各显神通”,谁也不服谁!怎么办?李渡君认为;喝多了扶墙,喝少了服理!这理是谁?当然是权威的考古加正史记载了。最近一段时间,名酒就比较喜欢拿“老窖”说事。
 
五粮液“501” 明池之前没有窖?
 
中国的五粮液,世界的五粮液。五粮液品牌宣传一直高调,但高端产品的品质支撑极少大张旗鼓。不鸣则已 ,一鸣惊人!
2018年12月18日,五粮液在第二十二届1218共商共建共享大会上,高调发布了定位超高端的新品“501五粮液”。同时,超高端新品“501五粮液”还为中国酿酒窖池进行了重新定义:明池之前没有窖!
据了解,五粮液的“明清古窖池群落”,统称为501车间,已有650余年的历史。501车间的明初古窖池群,作为中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,是我国最早的窖池纪录。这些明代的活窖泥,拥有数以亿万计的有益功能微生物参与发酵,并产生非常优雅独有的窖香。经年累月,沉积的香味物质越多,酒味也就会越香。并且,早在2005年的时候,活窖泥就“以每克远高于黄金的价值”被中国国家博物馆收藏。
 
国窖1573  “老窖”专业户
 
浓香鼻祖——泸州老窖是行业最重视“老窖”文化与价值的,在总计七批全国重点文物保护单位名单中,该企业“老窖池”在第一批和第七批都有入选,堪称“老窖”专业户。
泸州老窖国宝窖池系明代万历年间所建,最早的记载是仅存四口。这四口窖池规模相当,呈横向排列于车间内,皆长3.8米,宽2.4米,深2.4米,均为鸳鸯窖,即每口窖池内为2个地坑,中间以池干分开,粮糟发酵时,2个池坑作为一个窖池,以提高容量。
窖池内的糟泥经数百年发酵,已产生了数千种有益微生物。这里是中国浓香型大曲酒的发源地,有“中国第一窖”之誉,是我国建造最早,保存最好,持续使用时间最长的曲酒窖池。
 
国窖1573诞生于此。
 
茅台三大酒坊遗址老窖池数成谜
 
茅台除了“国酒”商标曾经高调争夺过(现在已经主动放弃并和解)以外,其他真的都很低调,绝对的国际“低调奢华”标准。对于酿酒工来说,做匠当如季克良!
2018年末,国家工信部公布第二批“国家工业遗产”名单,除泸州老窖的“窖”全国美酒爱好者熟悉外,茅台和五粮液也赫然在列。究其原因,原来,早在2013年5月3日,五粮液独有的“五粮液老窖池”和以“茅酒之源”为代表的茅台酒酿酒工业遗产群均被国务院批准为“第七批全国重点文物保护单位”。
茅台工业遗产群内,国家级文物项目数量之多、体量之大居酒行业之首,包括现存的清同治元年、1862年,光绪五年、1879年,民国十八年、1929年,先后建成的“成义”酒坊、“荣和”酒坊、和“恒兴”酒坊旧址。
至于酒坊内有无老窖池和有多少清代的老窖池,只能到茅台酒厂体验旅游时一探究竟了。
 
李渡1308 “国保”中的“国宝”
 
如2018年国家工信部公布的第二批“国家工业遗产”名单,除了张裕葡萄酒和青岛啤酒外,白酒在泸州老窖、五粮液、茅台之上,你猜是谁?李渡!江西李渡!有些专家“揣着明白装糊涂”的李渡。
2002年6月,李渡酒业在对老厂无形堂生产车间改造扩建施工的时候,一位工人的榔头被震得咣当一声。这一榔头造成的“破坏”,至今清晰的印在了国宝李渡古窖遗址内一块明代水井口的石头上。他不知道,这不经意的一榔头可谓“石破天惊”! 
(李渡酒厂无形堂生产车间改造扩建施工时,被工人用榔头敲破的明代古井)
 
考古泰斗、国家文物局考古专家组原组长、国家文物局原副局长黄景略与已故白酒泰斗周恒刚带队,历时四年,2006年6月,李渡无形堂烧酒酿造古遗址被评为第六批全国重点文物保护单位。
考古专家对李渡元代窖池的断代是:公元1308年!“石破天惊”的成果远不是“全国重点文物保护单位”这么简单。因为此前,泸州老窖、水井坊、剑南春、刘伶醉已先后获此称号;此后,茅台、五粮液、洋河、古井等也加入这一阵容。国家级“老窖”的背后还有一批“省级”老窖在排队升级。
但是,“李渡酿酒遗址发现的元、明、清至近代各个时期的73件饮酒器,整体上呈现逐渐变小的趋势,反映了中国白酒起源、酒精浓度提高和发展的情况。”“从元代的圆形砖砌地缸发酵池到明代的腰形酒窖再到清代底部涂泥的砖砌长方形酒窖池的演变,更是认识中国各个历史阶段传统蒸馏酿造工艺和技术水平的宝贵实物资料。”“李渡元代烧酒作坊是一处目前发现年代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具鲜明地方特色的古代白酒作坊遗址,也是目前中国及至世界范围内证明元代蒸馏酒产生、发展并在科技史上取得突破的最好的遗址。”所以,已故白酒泰斗周恒刚说:“李渡烧酒作坊遗址的发现和发掘是我们酒行业难得的国宝,是一部中国白酒酿造的无字史书”。
 
名酒为何爱老窖?“窖”,是匠心独运;“老”,是历久弥香也!在“老酒”稀缺价值越来越成为行业和社会共识的背景下,能背书“老酒”的除了“老窖”,还能有更好的宝贝吗?千年老窖万年糟”,谁家不是做梦都想拥有!但李渡就是事实,国宝就是权威!
“白酒行业如今对于窖池的宣传动辄追溯到某某朝代,号称‘几百上千年’,呼唤行业要有标准对窖池进行科学、权威认定,各个香型的宣传上也要建立良好的自律和标准。”一位名酒企业的重量级大咖说。

编辑:王丹

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