中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

再忆第二届全国评酒会,致敬中国白酒泰斗周恒刚
2018-10-18 11:29:52   来源:《国家名酒周刊》   作者:杨孟涵   


2018年9月26日,中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年纪念大会现场。

9月26日,由中国酒业协会主办的以“致敬匠心·传承经典”为主题的中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年纪念大会在北京召开。纪念活动由中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉主持。



周恒刚
 
 

周恒刚大学毕业后,在酿酒企业担任技师,首创出我国以纯种培养麸曲和酒母酿酒的白酒生产技术。他历任东北专卖总局生产处技师,东北烟酒总公司工程师,轻工业部烟酒局、食品局工程师,原廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师等职;他还是第五届、六届、七届全国人大代表,全国科技大会代表,全国劳动模范;曾亲自主持了第二届、第三届、第四届中国名酒评选。

周恒刚一生治学严谨,为我国酿酒工业辛勤耕耘,深入白酒企业第一线,解决了白酒企业中无数的疑难问题,提出了生产、技术、质量、香型等方面许多独特见解,培养了一批行业专业人才,亲自带出了一支完整的专业队伍,促进了中国白酒由作坊式向现代化生产的转变,改变了中国白酒的面貌,是中国白酒的一代宗师。值此纪念周老诞辰100周年之际,我们不由得再次回忆起周老主持的第二届全国评酒会,想起五粮液一举夺魁的故事。

1963年,在北京举行了第二届全国评酒会,五粮液从196种推荐酒水中,以总分第一的成绩荣登榜首。

采样更多覆盖更广,第一次真正的全国性评酒会

第一届评酒会时,酒类工业尚处于初级阶段,无论是企业数量、产品种类,还是工业化程度,均有不足。但是,经过多年的发展,到了1960年,全国国营酒厂逐年增多,达到了几千家,与此同时,国家有计划地重点发展了一批生产名酒的酒厂。为了促进酿酒工业的发展和提高产品质量,轻工业部于1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。

经过基层认真选拨,全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒,包括白酒、黄酒、葡萄酒25种,果酒20种,黄酒24种,啤酒16种,配制酒36种。

因涵盖酒样之多、覆盖范围之广、酒类工业发展程度之高,远胜第一届评酒会,因此业界公认这次评酒会才是真正意义上的第一次全国性的评酒会。

为搞好这次评酒工作,评酒工作由轻工业部酒业专家周恒刚主持,并成立专门的评酒委员会。评酒委员由各省、市、自治区推荐,轻工业部聘请,这一届共聘请评委36名,其中白酒组评委17名。

至于白酒这一品类,由于当时对酒的香型尚未明确,所以没有按酒的不同香型、酿酒用的不同原料和糖化发酵剂分别编组,而基本上是采取大排队的办法混合编组,由评酒委员独立思考,对酒样按色、香、味以百分制进行打分,写出评语,并用密码编号暗评,分组淘汰,优者进入复赛和决赛,最终按得分多少择优推荐。

这次评酒会共评出金奖产品18种,银奖产品 27种。在18种金奖产品中,白酒产品占8种,即后来被人们普遍称之的“老八大名酒”:五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。



在第二届全国评酒会上,五粮液被评为名酒的奖状。

这次评酒会,对我国优质名酒的确立,对酒类工业的发展,起到了极为重要的作用。各级主管部门对酒类产品的感观品评有了新的认识,确认感官品评是衡量产品质量优劣的重要方法。

浓香型大放异彩,五粮液以实力夺冠

在第二届全国评酒会上所评出的“八大名酒”中,浓香型白酒大放异彩,共有4种浓香型白酒位列其中,占据了榜单的一半。浓香型集体获得殊荣,五粮液更是一鸣惊人,在八大名酒中评分排行第一,茅台酒则排名第五。

1964年2月16日,香港《大公报》报道八大名酒的情况。


香港《大公报》于1964年2月16日以《1963年全国评酒会是一次高质量的选拔赛》为题,全面介绍了评酒情况,当即引起国内外人士的关注与兴趣,特别是引起国家礼宾司的重视,为国家外事交往提供了礼仪用酒的选择,扩大了饮料酒在社交活动中的地位。

这次评酒会,四川省共有3款浓香型名酒获得国家金质奖章,作为出产名酒最多的省份备受关注,其中,五粮液获评最高分。为了推广生产、管理经验,本届大会还组织了经验交流,让先进单位作报告,四川省商业厅总结了“保证名酒质量抓均衡生产”的经验,分享了加强技术管理、提高质量的做法,这次评酒会受到业界盛赞,称其是集质量、技术、管理各方面于一体的丰收盛会。

五粮液在本次大会上一举确立其“名酒榜首”的地位,与本届评酒会严格的评审标准有关,更与其过硬的品质分不开。据悉,在本届酒评会公布评分结果后,曾一度引发质疑。但是,在经历第二番盲评后,五粮液评分依旧位居第一,以实力击破了外界的揣测,获得了酒业的普遍认同。

五粮液的酿造原料为高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食;以特殊的“包包曲”发酵,酿造时,须用陈曲;用水取自三江交汇地下水,水质清洌优良;发酵设备是陈年老窖,有的窖为明代延用至今,已有650年窖龄。发酵后,用老熟的陈泥封窖,在分层蒸馏、量质摘酒、沸点量水、低温入窖、滴窖降酸、双轮底发酵、陈酿勾兑等一系列工序上,五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验,充分保证了五粮液酒品质优异、长期稳定,在中外消费者中博得了美名。正如评酒专家所评价的那样,五粮液酒无色,清澈透明,香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰至好处。饮用时,四座飘香,饮用后,余香不尽,属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。时至今日,五粮液仍是集美名、美味、美誉于一身的中国白酒的杰出代表、飘香名片。

编辑:赵果

weixn


相关热词搜索:

上一篇:“中流砥柱”偏爱白酒,“年轻小资”喜饮葡萄酒
下一篇:积极推广品牌五粮液香醉华南