周恒刚
 

周恒刚大学毕业后，在酿酒企业担任技师，首创出我国以纯种培养麸曲和酒母酿酒的白酒生产技术。他历任东北专卖总局生产处技师，东北烟酒总公司工程师，轻工业部烟酒局、食品局工程师，原廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师等职;他还是第五届、六届、七届全国人大代表，全国科技大会代表，全国劳动模范;曾亲自主持了第二届、第三届、第四届中国名酒评选。

周恒刚一生治学严谨，为我国酿酒工业辛勤耕耘，深入白酒企业第一线，解决了白酒企业中无数的疑难问题，提出了生产、技术、质量、香型等方面许多独特见解，培养了一批行业专业人才，亲自带出了一支完整的专业队伍，促进了中国白酒由作坊式向现代化生产的转变，改变了中国白酒的面貌，是中国白酒的一代宗师。值此纪念周老诞辰100周年之际，我们不由得再次回忆起周老主持的第二届全国评酒会，想起五粮液一举夺魁的故事。

1963年，在北京举行了第二届全国评酒会，五粮液从196种推荐酒水中，以总分第一的成绩荣登榜首。

采样更多覆盖更广，第一次真正的全国性评酒会

第一届评酒会时，酒类工业尚处于初级阶段，无论是企业数量、产品种类，还是工业化程度，均有不足。但是，经过多年的发展，到了1960年，全国国营酒厂逐年增多，达到了几千家，与此同时，国家有计划地重点发展了一批生产名酒的酒厂。为了促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部于1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。

经过基层认真选拨，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒25种，果酒20种，黄酒24种，啤酒16种，配制酒36种。

因涵盖酒样之多、覆盖范围之广、酒类工业发展程度之高，远胜第一届评酒会，因此业界公认这次评酒会才是真正意义上的第一次全国性的评酒会。

为搞好这次评酒工作，评酒工作由轻工业部酒业专家周恒刚主持，并成立专门的评酒委员会。评酒委员由各省、市、自治区推荐，轻工业部聘请，这一届共聘请评委36名，其中白酒组评委17名。

至于白酒这一品类，由于当时对酒的香型尚未明确，所以没有按酒的不同香型、酿酒用的不同原料和糖化发酵剂分别编组，而基本上是采取大排队的办法混合编组，由评酒委员独立思考，对酒样按色、香、味以百分制进行打分，写出评语，并用密码编号暗评，分组淘汰，优者进入复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。

这次评酒会共评出金奖产品18种，银奖产品 27种。在18种金奖产品中，白酒产品占8种，即后来被人们普遍称之的“老八大名酒”：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

在第二届全国评酒会上，五粮液被评为名酒的奖状。

这次评酒会，对我国优质名酒的确立，对酒类工业的发展，起到了极为重要的作用。各级主管部门对酒类产品的感观品评有了新的认识，确认感官品评是衡量产品质量优劣的重要方法。

浓香型大放异彩，五粮液以实力夺冠

在第二届全国评酒会上所评出的“八大名酒”中，浓香型白酒大放异彩，共有4种浓香型白酒位列其中，占据了榜单的一半。浓香型集体获得殊荣，五粮液更是一鸣惊人，在八大名酒中评分排行第一，茅台酒则排名第五。

1964年2月16日，香港《大公报》报道八大名酒的情况。

香港《大公报》于1964年2月16日以《1963年全国评酒会是一次高质量的选拔赛》为题，全面介绍了评酒情况，当即引起国内外人士的关注与兴趣，特别是引起国家礼宾司的重视，为国家外事交往提供了礼仪用酒的选择，扩大了饮料酒在社交活动中的地位。

这次评酒会，四川省共有3款浓香型名酒获得国家金质奖章，作为出产名酒最多的省份备受关注，其中，五粮液获评最高分。为了推广生产、管理经验，本届大会还组织了经验交流，让先进单位作报告，四川省商业厅总结了“保证名酒质量抓均衡生产”的经验，分享了加强技术管理、提高质量的做法，这次评酒会受到业界盛赞，称其是集质量、技术、管理各方面于一体的丰收盛会。

五粮液在本次大会上一举确立其“名酒榜首”的地位，与本届评酒会严格的评审标准有关，更与其过硬的品质分不开。据悉，在本届酒评会公布评分结果后，曾一度引发质疑。但是，在经历第二番盲评后，五粮液评分依旧位居第一，以实力击破了外界的揣测，获得了酒业的普遍认同。

五粮液的酿造原料为高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食;以特殊的“包包曲”发酵，酿造时，须用陈曲;用水取自三江交汇地下水，水质清洌优良;发酵设备是陈年老窖，有的窖为明代延用至今，已有650年窖龄。发酵后，用老熟的陈泥封窖，在分层蒸馏、量质摘酒、沸点量水、低温入窖、滴窖降酸、双轮底发酵、陈酿勾兑等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液酒品质优异、长期稳定，在中外消费者中博得了美名。正如评酒专家所评价的那样，五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。饮用时，四座飘香，饮用后，余香不尽，属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。时至今日，五粮液仍是集美名、美味、美誉于一身的中国白酒的杰出代表、飘香名片。