有压力才有动力、有动力才能思考，“营养白酒”是近两年东北白酒人提出来的一个概念。

营养白酒源于白酒健康

中医认为，酒的本质是一味药，具有活血的功能。比如“医”字的繁体字写作“醫”，这个字下面的“酉”在古汉语中即代表酒。我国目前存世最早的中医经典著作《黄帝内经》里有过这样的句子：“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳。”

“营养白酒就是在白酒健康的基础上，选用当地的营养物质、保健物品等，经过固态发酵、液态发酵、浸出三项工艺相结合的方式，让健康因子最大值地融入到酒中。“黑龙江籍的国内著名白酒专家栗永清认为，营养白酒应以白酒口味为主，不强调现场作用，目标是常饮用，科学饮用，对身体有益。

运用东北特色营养元素

白山黑水间、林海雪原中，从辽东半岛到大兴安岭，从长白山脉再至扎龙湿地，东北三省山环水绕、土地肥沃，由于没受到现代大工业的污染山清水秀、鸟语花香。东北地区盛产人参、鹿茸、灵芝、松茸等动植物特产，这些都为东北三省白酒生产企业酿制营养白酒提供了无法复制的自然资源优势。

这种观点也得到吉林籍中国知名白酒专家张武举的首肯。张武举认为，东北酒要想有一个好的前景，首先要全身心的研究，酿制有东北地域特点的营养白酒;其次要认真抓好固态酒的酿制;最后要在“串蒸”上下大工夫。

“就吉林省营养白酒来讲，代表性的有鹿血酒、鹿鞭酒、蓝莓酒、人参酒等。发展营养型白酒关键是要确立配方，包括民间流传偏方、清宫大补酒方和《中药四百味》《本草纲目》等，以此为依据，认真研究筛选。再就是动植物健康因子提取方法的掌握，特别是如何去掉动物的血、鞭等里面的脂成分。”张武举说。

营养酒的研究方向及经验

近几年，随着东北地区对营养型白酒的重视和倡导，课题得到国内外科研单位、行业协会、白酒企业的重视。从动物实验、人体检验、特殊人群饮酒状态调查等多个方面得出了饮用营养白酒与健康的关系与健康的作用等有理有据的结论，进而引领着营养型白酒发展前进的方向。

目前，东北地区营养型白酒与健康关系的研究有两个导向：一个是酒自身的健康价值研究，也就是如何提升酒中有益于人体健康的活性物质;第二个是消费者健康饮酒行为的导向。从较为成功的产品经验来看，对原料的研究和选用很重要：首先是要建设自己的原料基地，确保原料高品质，其次是增加酒中的健康因子，三是酿酒原料的稀缺性、特殊性、健康性对产品至关重要。

“营养白酒功能的提升从制曲、制酒工艺开始，例如制曲中添加中草药、制酒工艺中增加有功效成分的原料，譬如鹿产品、人参、山药、刺五加等，最好是当地的土特产，在制酒工艺中增加有益健康的原料，对传统工艺进行科学总结。”栗永清表示，营养白酒要做“加法”，更要做“减法”。做“加法”就是通过工艺改进使健康因子增加，能定性、定量总结出科学配伍;做“减法”就是减少酒中对人体健康不利的成分及酸类、醇类等。