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兴文千亩红粱溯美酒之源
2018-08-17 14:55:51   来源:《国家名酒周刊》   作者:杨孟涵   

“大国浓香”五粮液从何而来?滴滴美酒为何蕴涵自然之芳香?

追本溯源,“五粮浓香”来自于传承了数百年的“陈氏秘方”、来自于五种粮食的最佳配比,而被称之为“红粱”的川南糯红高粱,则是名酒五粮液最为重要的酿酒原料。

粒粒红粱,滴滴美酒。当五粮液启动升级百万亩酿酒专用粮基地规划之后,绵延在宜、长、兴地区的片片高粱田,成为五粮液“千亿计划”最重要的根基。

又是丰收好时节
 

 

月时节,《华夏酒报》记者赴五粮液酿酒专用粮食基地之一的四川省宜宾市兴文县采访,一探美酒之源。

在留存有古代僰人文化遗迹的僰王山下,两山夹峙之中,以五粮液酿酒专用粮基地为核心、兴文县大力推动的“农业公园”建设已经接近完成,数千亩良田分布其间。

僰王山镇的“农业公园”拥有2000亩左右的红粱,这只是整个兴文县示范区的一部分。根据规划,兴文县在2018年将升级建成五粮液酿酒专用粮基地3.6万亩,其中高粱1.2万亩。全县将按照高标准农田建设要求,建成包含僰王山镇在内的8个示范乡(镇)。

上万亩红粱将带动数千户农户脱贫、增收将达到上千万元。按照规划,这1.2万亩红粱产量将达到4200吨左右,而五粮液公司给予当地的红粱保护价格为4元/公斤~5元/公斤。

在僰王山镇,记者看到,即将成熟的红粱、水稻穗实饱满。红粱片片低垂,呈现出一片壮观的褐红色。当地农户告诉《华夏酒报》记者,红粱大约在8月中上旬即可收割。

收割与收购统统按照高标准进行。高粱籽粒需要经过打、晒、整理装包,交送到分布在各乡镇的专用粮收购点,负责升级酿酒专用粮基地建设的宜宾长江源酒业有限责任公司(以下简称“长江源公司”)根据统一制定的验收标准,对高粱籽粒的含水量、杂质、带壳粒、霉变粒、不完善粒等指标进行快速检测,以含水量为例,要求水分指标不超过14%。

入库并送交到酿酒车间之前,五粮液公司质量检测中心会针对原料进行理化指标及感官检测,同时送质监部门进行食品安全指标检测,完成重重检测验收后,才可最终进入酿酒车间。

针对专属的酿酒粮收购,五粮液股份公司以“公司+粮贸公司+农户”的模式推进。以僰王山镇为例,当地农户自发组成“专合社”,通过专合社与五粮液签订供应合同,待收割后,统一由当地国资企业“古宋粮油公司”收购、储运,经过一系列专业化的检测后,最终送达五粮液酿酒车间,与其他高品质酿酒专用粮一道,化身为滴滴美酒。

本土红粮酿美酒
 

 

王山镇在内,整个宜、长、兴地区的百万亩酿酒专用粮基地,将有助于实现五粮液酿酒专用粮的本地化、基地化、有机化。

从“姚子雪曲”到五粮液,千百年来,本地红粱皆与之结下不解之缘。

“一方水土养一方人”,一方水土成就一方美酒。对五粮液而言,用本地红粱酿酒,既是对先民耕作文化的传承,也是保障五粮浓香品质的重要举措。

高粱古称“黍”,《本草纲目》记载:“种始自蜀,故谓之蜀黍”、“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”。

现代农业专家推断:国内高粱起源于今天川南一带,距今已有5000多年种植史。到了后世,随着酿酒业的发展,川南红粱种植业一度达到鼎盛。

按照古人的记载,高粱本性为“喜温热、不耐寒、短日照”作物——宜宾地区属中亚热带湿润季风气候类型,具有日照少、湿度大的典型特征,温度、湿度、水质、土壤、气候为红粱生长提供了绝佳的自然环境和条件。

长江源公司的相关负责人表示,宜宾的自然生态极其适合种植高品质的酿酒粮,这也与国内诸多酿酒专家关于“独特的水土环境、自然条件决定了中国白酒品质”的论断相契合。

现代研究发现,高粱发芽、扬花的最低温度分别为10℃、18℃。宜宾地区多年平均温度17.7℃~18.7 ℃,年均降水1049mm~1371mm,日照1040.2小时~1194.4小时,无霜期334天~360天。宜宾春早秋迟的独特气候,使得高粱全年适宜生育期达到240天,不仅可以将生育调整到适中状态,而且完全可以满足210天的正季高粱+再生高粱生产,而当地土层深厚、营养充足、有机质高的土壤特别适合种植高品质的酿酒粮。

一方面是适宜于红粱生长的气候与水土,另一方面,川南红粱也是酿造五粮浓香美酒的首选高粱品种。

据悉,目前,五粮液酿酒专用粮基地主要种植常规糯红高粱和杂交糯红高粱,这些川南特有的高粱品种,具备高支链淀粉的特性,特别适宜于酿造白酒,因而成为五粮液的首选原料。

本地红粱酿就“大国浓香”,在全面保障质量的目标之下,五粮液对酿酒专用粮生产基地实施全面溯源,“粒粒红粮”,都纳入信息化管理之中。

编辑:赵果

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