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为白酒业发展贡献五粮液的经验和智慧
2018-06-08 18:31:45   来源:《国家名酒周刊》   作者:冯双   

5月26日,由中国酒业协会主办,宜宾五粮液股份公司、泸州老窖股份有限公司承办的“2018年中国酒业协会白酒中青年专家培训会开班仪式”在四川宜宾举行。中国酒业协会副秘书长甘权、名酒收藏委员会副秘书长刘海坡,中国酿酒大师、五粮液股份公司副总工程师赵东,以及70多位白酒中青年专家代表出席会议。

 
 

赵东在会上致辞时表示,作为浓香型白酒的典型代表和行业龙头企业,五粮液将根据中国酒业协会的安排,将本次培训会的各项承办工作落到实处,切实发挥好“中国白酒酿酒培训基地”的功能和作用,为中国白酒行业的发展贡献五粮液的经验和智慧。

从制曲、发酵、蒸馏、勾兑的四大核心酿造工艺理论授课,到制曲生产和酿酒生产的现场对照指导,在这为期三天的白酒培训中,五粮液对来参与培训的各大酒企学员不仅给予酿酒专业技术上的指导和培训,同时还向学员们展示着作为酿酒人所应具备和操守的的工匠精神,从一个大型国有企业应有的职业操守和精神文化切实地履行着“中国白酒酿酒培训基地”的功能和作用。

五粮液成立“中国白酒酿酒培训基地”,对中国白酒发展有何意义?

作为中国白酒行业龙头企业,拥有千年工艺传承的五粮液无论是酿造工艺、技巧还是精益求精的工作操守和工匠精神,五粮液的酿酒技术和精神文化都是值得各大酒企学习和借鉴的。

因此,为了能让更多的酒企了解和学习五粮浓香的优秀工艺,也为了能为中国白酒行业培育出更多的行业精英和优秀人才,让中国白酒能得到更好更快的发展,2017年12月18日,五粮液与中国酒业协会、四川理工学院共建中国白酒学院,同时,五粮液的“中国白酒酿酒培训基地”也正式成立。

中国白酒酿酒培训基地的建立,对五粮液而言不仅是五粮液的责任和担当,同时也意味的是酒界对五粮液足够信任。那五粮液建立中国白酒酿酒培训基地,对中国白酒整个行业来说究竟有哪些意义和作用呢?

建立中国白酒培训基地,为中国白酒的创新与发展提供交流与学习的平台。

新中国成立,整个中国白酒行业呈现出一种绝对封闭保守无交流的状态,五粮液的浓香酿造技艺作为五粮浓香酿造的核心关键,无论是其酿造工艺、手法还是生产技巧、模式,大多采取的都是保守的父传子式传承,所以生产规模普遍很小。

而如今,随着生产及经营理念的不断改变,以及中国白酒国际化的普及,各大酒企也越来越意识到相互间的交流学习对促进自身发展和促进中国白酒发展的重要性。

所以,身为浓香型白酒龙头的五粮液建设白酒酿酒培训基地,不仅为白酒同行提供了一个五粮浓香工艺的学习平台,也给中国酒企提供了一个相互交流学习的平台,更是为当下中国白酒的发展提供了一个重要的交流学习的平台。

建立中国白酒酿酒培训基地,为中国白酒行业培育优秀人才。

五粮液作为中国白酒行业龙头企业,无论是自身的酿酒技术、经验还是发展资源、策略,在国内白酒行业中均属于领先地位。因此,各方面都占优势的五粮液有义务也有责任来为中国白酒的发展建立人才培养基地,为中国白酒培养专业的白酒酿酒精英和人才。

五粮液的“中国白酒酿造基地”,一方面为前来参观学习的中国白酒企业人员提供学习平台,丰富其白酒酿造工艺的知识体系和实践经验;另一方面,在五粮液的白酒酿酒基地建设体系中,五粮液与四川理工学院共建的中国白酒学院,则是与高校联手,直接为中国白酒行业培育学历高、学习能力强、可塑造性强,同时还掌握丰富的文理基础知识和系统的白酒理论知识的高质量白酒专业人才,为中国白酒的发展不断输送专业能力强的新生力。

五粮液的白酒酿酒培训基地,坚持向中国白酒回馈什么?

所谓的培训,就是一个教与学的过程。通过白酒酿酒培训基地进行白酒人才教学的五粮液,不仅在向前来学习的白酒人传授着五粮液宝贵的酿酒技艺和经验等酿造文化,还提供切实的实践工作环境和操作平台让学员们学以致用,为白酒人才的成长提供良好的学习和实践环境,向中国白酒行业输送酿酒专业人才。此外,五粮液通过这个平台,更重要的还是向学员、向酒企、向世界传递五粮液优秀的企业文化以及一直坚持和操守的工匠精神,让学员在具备精湛的酿酒技艺的同时还具备高尚的职业操守。

五粮液向酒界传输着自己独特的五粮酿造技术和成就。中国酒业泰斗级人物、著名白酒专家高景炎曾经说过:“浓香型白酒中复合香多粮发酵型产品越来越多,受到了越来越多消费者的喜爱,这也是白酒市场发展的趋势。”多粮浓香型白酒更受消费者的喜爱,这说明在大多数消费者心中,多粮酿造白酒比单粮酿造白酒更好喝。而在多粮浓香型白酒中,又以带有独特的五粮复合香气的五粮液为典型。从生产酿造工艺上来讲,以五粮液为典型代表的多粮浓香型白酒的酿造程序和发酵工艺比单粮白酒更加复杂,要求也更加严格,因此,学习如何让不同粮食共同发酵生产出的浓香美酒能达到像五粮液一样拥有前香大、优雅舒适,香气一致性强的特点,是众多酒企来五粮液学习取经的必要目的。而五粮液也对前来学习交流的酒企敞开大门、热情解答,对多粮浓香酿造中最关键的发酵工艺,五粮液也向众人慷慨展现。2018年中国酒业协会白酒中青年专家培训班中一位来自花冠集团酿酒股份有限公司的学员,在上完多粮浓香制曲生产现场对照指导课后表示,自己受益匪浅,为五粮液的包包曲工艺和绿色生态的发酵环境所折服,夸赞五粮液不愧为是浓香老大。

五粮液向酒企传递质量第一的坚守准则和工匠精神。实践是检验真理的唯一标准,五粮液带领学习者参观生产车间,不仅能让学习者能够切实了解到五粮液真正的生产酿造过程和工艺,其生产过程中无处不在的工匠精神和五粮液人的职业操守也是值得学习者学习的精神榜样。五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光在“文化自信与工匠精神”研讨会上曾讲到,五粮液以精益求精的工匠精神和“绣花功夫”,主张“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月,去酿造每一瓶好酒”,培养了一大批遵循“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”工匠精神的酿酒大师。从五粮液的制曲、配料生产车间,到勾兑尝评等核心技术车间,李曙光的这句话,是对五粮液全线生产工作的精神操守做的总结。其所体现出的工匠精神不仅是五粮液培养酿酒大师的准则,也是五粮液通过白酒酿酒培训基地对前来学习的白酒企业所传递的企业文化和进行的精神传教。

无论是对学习者进行酿酒生产技艺的培训和传授,还是对其进行工匠精神等企业文化、职业操守的言传身教,五粮液建造“中国白酒酿酒培训基地”的目的和意义都是为了给中国白酒行业培养出一批批拥有精湛酿酒技术和高尚职业操守的白酒专业人才,这是五粮液作为浓香型白酒老大的责任和担当,也是五粮液作为国企的职责和义务所在。在发展自身的同时也回报白酒行业,推动酒行业的发展和进步,又是五粮液作为中国白酒一分子的操守和情怀。

编辑:赵果

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